我們?cè)u(píng)價(jià)好酒的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)——余味。那么，余味到底是指什么呢?余味的長(zhǎng)短劃分標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣呢?影響余味的因素有哪些呢?接下來我們就一起來看一看吧！

　　什么是余味?

　　全球較有影響力的酒評(píng)家之一羅伯特?帕克(RobertParker)認(rèn)為，余味(Aftertaste)是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，與“Finish”同義。因此，我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“余味”。我們?cè)谂袛嘤辔稌r(shí)，可從兩個(gè)方面來著手。首先是余味的長(zhǎng)短，再者是余味的風(fēng)味和質(zhì)地。

　　當(dāng)我們?cè)诿枋鲆豢钇咸丫频挠辔兜臅r(shí)候，通?？梢杂谩扒煽肆ξ丁?、“礦物質(zhì)味”、“悠長(zhǎng)的”、或者“濃郁的”等詞來形容。

　　余味的長(zhǎng)短如何劃分?

　　一般情況下，余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，那么這款酒可以說是經(jīng)過精工釀造的，風(fēng)味較為濃郁。而對(duì)于一款品質(zhì)卓絕的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)一分鐘以上。這就是為什么余味的長(zhǎng)度成為評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)的一大要素。

　　全球葡萄酒界另一個(gè)位知名的評(píng)論家杰西斯?羅賓遜(JancisRobinson)認(rèn)為，“如果在喝下或吐出葡萄酒后，你覺得它的香氣還在你的口腔和鼻子中徘徊的話——當(dāng)然是一種令人滿意的感覺——那么這瓶酒的釀制一定是很成功的。品嘗美妙佳釀的時(shí)候，即使已經(jīng)將酒喝了下去，香氣還是能夠在你口腔中繼續(xù)逗留許久，甚至長(zhǎng)達(dá)幾十分鐘。”

　　杰西斯羅賓遜強(qiáng)調(diào)，這就是為什么昂貴葡萄酒的性價(jià)比并不總是比相對(duì)便宜的葡萄酒差，因?yàn)楸阋说木圃诤认氯ブ笙銡夂臀兜礼R上就消失了，而美酒在每喝下一口后總是回味無窮?！?span id="o3npqc7i82in" class="bloc_gallery">

　　影響葡萄酒余味的因素

　　理論上，基本所有的葡萄酒都應(yīng)該有余味，只是有的濃郁豐富，令人印象深刻，有的卻清淡易逝，甚至有異味，讓人失望。有的如詠嘆調(diào)般長(zhǎng)久，有的如快板般急速短促。

　　這是因?yàn)槠咸丫频挠辔妒怯娠L(fēng)土、釀造工藝等許多復(fù)雜因素共同造就的，例如，葡萄生長(zhǎng)地、當(dāng)年的氣候條件、橡木桶類型、調(diào)配方式、葡萄樹齡等因素都是影響余味的重要因素。

　　此外，葡萄酒的儲(chǔ)存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會(huì)影響你對(duì)余味的感知。所以有時(shí)候葡萄酒就像一個(gè)需要呵護(hù)的美人，你給她很多的愛，她的一顰一笑也會(huì)因你而顧盼生輝。你冷落了她，她也會(huì)吝于向你展示完整的自我。

　　總之，回味無窮的葡萄酒會(huì)讓你忘記吐酒桶的存在，品嘗時(shí)提供的容器，供飲酒者品嘗各種葡萄酒時(shí)從口中吐出葡萄酒。我總覺得，如果酒真的喝醉了，品嘗的時(shí)間會(huì)比吐出來的時(shí)間長(zhǎng)，就好像酒是感激酒客把她從被驅(qū)逐出境的屈辱中解救出來一樣。