蘋(píng)果酒作為果酒的一種，是很多人都比較喜歡的飲品，它是選用新鮮的蘋(píng)果與酒類(lèi)飲品經(jīng)過(guò)一定的制作工藝，釀造而成，受到了人們的歡迎。同時(shí)對(duì)于我們的身體而言，有著一定的好處，是一款酒精度數(shù)極低的飲品，可以根據(jù)發(fā)酵過(guò)程量制方法進(jìn)行一定的劃分，分為甜蘋(píng)果酒，干蘋(píng)果酒，起泡甜蘋(píng)果就等等。它具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是經(jīng)過(guò)蘋(píng)果與生物發(fā)酵釀造而成，有雙重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有我們?nèi)梭w所需要的氨基酸，能夠幫助人體進(jìn)行新陳代謝，維持身體平衡。如果我們購(gòu)買(mǎi)10斤蘋(píng)果，具體與糖分如何進(jìn)行比例協(xié)調(diào)呢？

　　加糖，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到第二天的時(shí)候，可以根據(jù)檢測(cè)的糖度和最終要釀的酒度，計(jì)算添加白砂糖的數(shù)量，一般10斤蘋(píng)果可以加1斤糖，能增加5度左右，加上蘋(píng)果自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜蘋(píng)果酒，請(qǐng)?zhí)砑?斤白砂糖或者以個(gè)人口味添加。
　　發(fā)酵溫度控制在25-30℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
　　怎么辨別蘋(píng)果酒的好壞
　　起泡甜蘋(píng)果酒
　　它是將蘋(píng)果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量(體積含量)在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過(guò)濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2～0.3Mpa。
　　起泡蘋(píng)果酒
　　它含有二氧化碳?xì)怏w，但沒(méi)有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來(lái)。酒精含量較前一種蘋(píng)果酒高，為3.5%，含糖量低甜蘋(píng)果酒。
　　蘋(píng)果汁在敞開(kāi)的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020～1.025時(shí)，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋(píng)果酒(干蘋(píng)果酒)內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋(píng)果汁制成。
　　干蘋(píng)果酒
　　它是一種全發(fā)酵的蘋(píng)果酒，一般叫做硬蘋(píng)果酒。將蘋(píng)果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%。
　　蘋(píng)果氣酒
　　各種蘋(píng)果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)猓礊闅饩苹蚪刑妓崽O(píng)果酒。對(duì)干蘋(píng)果酒而言，二氧化碳?jí)毫?.28～0.35Mpa。
　　香檳型蘋(píng)果酒
　　香檳起源于法國(guó)的一個(gè)舊省名——香檳，法國(guó)的酒法規(guī)定，香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱(chēng)為起泡酒。香檳型蘋(píng)果酒的制造與香檳類(lèi)似，酒中的二氧化碳?jí)毫?.5—0.6Mpa。
　　綜上所述，在加糖的過(guò)程中是需要進(jìn)行發(fā)酵之后將糖分放入原料中，一般十斤蘋(píng)果只需要加一斤糖即可，這樣能夠?qū)τ谒木凭扔兴黾?，糖分越多，酒精度?shù)越高，具體還是要因人而異，如果你喜歡喝甜的蘋(píng)果就可以多加一點(diǎn)糖。