人們對(duì)于紅葡萄酒的喜歡程度已經(jīng)日趨深厚，特別是現(xiàn)在對(duì)于紅酒是否有保質(zhì)期，存在著一定的爭(zhēng)議，現(xiàn)在紅酒也擁有一定的收藏價(jià)值，距今已經(jīng)有100多年的歷史，很多時(shí)候我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)紅酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，在酒標(biāo)上標(biāo)有特定的保質(zhì)期一般都是10年，那么如果過(guò)了10年之后，它的味道是否會(huì)有所改變呢？

　　保質(zhì)期”從字面上講就是物品能保證質(zhì)量的期限。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過(guò)程中也有個(gè)從年輕，到成熟，到巔峰，再到衰落的過(guò)程。原則上講，酒在其巔峰期時(shí)飲用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的變化也是漸變的，且也不能絕對(duì)地說(shuō)其就不能飲用了，只是其品質(zhì)不濟(jì)了，或味道不堪入口了，人們自然也就不想再飲用她了。而所謂的“變質(zhì)”，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，或是因?yàn)榘l(fā)生oaky現(xiàn)象。因此，到底那個(gè)時(shí)點(diǎn)算是“保質(zhì)期”，是巔峰期時(shí)？還是衰落期中的某一時(shí)點(diǎn)
　　再者，即使理論上規(guī)定，酒在從裝瓶到其要轉(zhuǎn)為衰落期時(shí)的時(shí)間是“保質(zhì)期”，要確定這個(gè)時(shí)間也是很不容易的。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間與眾多因素有關(guān)：年份,葡萄品種，釀制工藝，產(chǎn)地，出品人，存放條件等等。雖然有一定規(guī)律可循（見(jiàn)前述的文章），但如果要定量的話還是很難的。其中某一個(gè)因素變化了，其結(jié)果也就會(huì)有不同，而常常這種變化的結(jié)果是要通過(guò)實(shí)際品嘗才可最終確定的，并得到一定的預(yù)見(jiàn)。也就是說(shuō)，每支酒，不同年份，視實(shí)際情況不同而定。顯然，預(yù)先硬性的規(guī)定某支酒10年或是20年或是50年,是沒(méi)有什么意義的。試想，1900年的Chateaud'Yquem仍然完美，這個(gè)“保質(zhì)期”該如何確定呢？
　　當(dāng)然，如果沒(méi)有所謂“保質(zhì)期”的規(guī)定，對(duì)于葡萄酒知識(shí)相對(duì)較少的一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)比較難于判斷和理解的問(wèn)題。也為其在選擇時(shí)帶來(lái)不便。但是，如果硬性規(guī)定個(gè)“保質(zhì)期”勢(shì)必也會(huì)造成誤導(dǎo)。在法國(guó)等傳統(tǒng)葡萄酒國(guó)家,也沒(méi)有法律的規(guī)定,限定葡萄酒所謂的“保質(zhì)期”，但消費(fèi)者不會(huì)有疑惑，是因?yàn)樗麄冇邢嚓P(guān)的知識(shí)，能進(jìn)行必要的判斷?？磥?lái)，要讓國(guó)人理解明白葡萄酒沒(méi)法規(guī)定確切的“保質(zhì)期”，還是待讓人們了解更多的葡萄酒，掌握相關(guān)的知識(shí)。
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　　葡萄酒保存有很大的學(xué)問(wèn)，一般來(lái)說(shuō)干白最多可以保存20年，混合型酒可保存40年。葡萄酒的保存期要視具體情況而定，不同年份的葡萄所釀制的酒口味是不一樣的，在橡木桶內(nèi)保存的時(shí)間也不一樣。酒瓶上印的年份是指產(chǎn)酒的時(shí)間而不是裝瓶的時(shí)間，但保存的時(shí)間最為關(guān)鍵，這一點(diǎn)就像是廚師炒菜時(shí)掌握火候。酒廠專家們會(huì)對(duì)貯存在木桶內(nèi)的葡萄酒定期進(jìn)行品嘗，從而決定它的灌裝時(shí)間。重要的是，品酒者一旦從市場(chǎng)上將酒買(mǎi)回家就應(yīng)把盡早把它喝掉，不宜長(zhǎng)存。
　　喝不完的葡萄酒該如何保存
　　1.放入冰箱冷藏
　　將瓶塞塞好后放入冰箱冷藏是最方便、最簡(jiǎn)單的方法。很多人把橡木塞重新塞回瓶口后，就把酒放在柜臺(tái)或者桌子上，這樣的做法是不可取的。平常家里剩下的食物都會(huì)放入冰箱，更不用說(shuō)容易氧化的葡萄酒了。低溫不會(huì)中斷葡萄酒氧化的過(guò)程，但卻可以大大減緩葡萄酒氧化的速度。
　　2.大瓶換小瓶
　　將剩余的酒液更換至小容量的容器中，可以減少酒液與氧氣的接觸面積，減緩其氧化速度。在眾多小容量容器中，375ml的酒瓶就是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。如果家中有小容量的酒瓶，便可在需要時(shí)將其拿出盛裝未喝完的葡萄酒，并用軟木塞封住瓶口。若軟木塞有破損，可以使用保鮮膜來(lái)代替瓶塞封住瓶口。最后，將密封好的酒瓶放入冰箱保存既可。在將瓶中美酒飲完后，可用清水將小酒瓶洗凈，并讓其自然風(fēng)干，以待下次循環(huán)使用。
　　3.真空泵抽離氧氣
　　現(xiàn)在市面上有一些常見(jiàn)的用于保存葡萄酒的工具，例如真空泵，其價(jià)格也能被大眾接受。真空泵通過(guò)將氧氣抽出酒瓶來(lái)降低酒瓶中的氧氣含量，延緩氧化速度。相較前面的兩種保存方法，使用真空泵抽離出氧氣的葡萄酒可以存放更長(zhǎng)時(shí)間。但這一過(guò)程可能會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣濃郁度造成一定的影響。
　　4.注入惰性氣體
　　利用專業(yè)工具，將氮?dú)膺@類惰性氣體注入酒瓶中，可以保護(hù)酒液不被氧化。惰性氣體覆蓋在酒液表面，可以將酒液與氧氣隔絕。如果經(jīng)濟(jì)條件允許的話，不妨考慮一下特殊的開(kāi)瓶器——卡拉文（Coravin），對(duì)于專業(yè)的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這是一項(xiàng)非常不錯(cuò)的發(fā)明。其原理就是使用極為細(xì)小的針管，在不打開(kāi)酒塞的情況下，穿過(guò)軟木塞，取出一定量的葡萄酒，并注入氮?dú)膺@類惰性氣體，保護(hù)酒液不被氧化。
　　綜上所述，根據(jù)不同的紅酒種類和品牌有著不同的保質(zhì)期，雖然所有的紅酒大部分都標(biāo)有10年，但是我們?cè)谡_的儲(chǔ)存方式之下會(huì)使它的口感和氛圍并沒(méi)有任何的變化，當(dāng)然對(duì)于一種單寧程度比較低，酸度比較低的葡萄酒，他只有特定的適應(yīng)期大約為兩年左右，如果過(guò)了兩年之后完全感受不到它的魅力。對(duì)于一些酒類比較珍貴的紅酒價(jià)格更加昂貴的，紅酒保存10年甚至十幾年也更加的具有意義，也能夠帶來(lái)一定的升值價(jià)值。