蘋(píng)果酒它是利用蘋(píng)果為主釀造而成，現(xiàn)在蘋(píng)果他在一些民間家庭普遍用來(lái)制作蘋(píng)果酒，因?yàn)樘O(píng)果酒是一種酒精度數(shù)極低的飲品，還有特別豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人的身體有著恰到好處，可以減輕我們的健康，也可以起到舒筋活絡(luò)的效果，喝起來(lái)是酒精與果汁淡淡的融合，口感清醇，通過(guò)低溫發(fā)酵釀造而成，可預(yù)防疾病。那么我們具體應(yīng)該怎樣制作蘋(píng)果酒呢？有什么樣的步驟和竅門(mén)呢？

　　自制蘋(píng)果酒的做法竅門(mén)

　　1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。

　　2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

　　3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。

　　4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

　　5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱(chēng)雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。

　　6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。

　　7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

　　8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。

　　9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。

　　10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

　　喝蘋(píng)果酒的注意事項(xiàng)

　　事項(xiàng)一：酒溫不宜過(guò)低

　　存放在冰箱里的蘋(píng)果酒應(yīng)控制在2-10攝氏度，因?yàn)樘O(píng)果酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，蘋(píng)果酒各種成分在這一溫度區(qū)間協(xié)調(diào)平衡，能形成口味。溫度過(guò)低的蘋(píng)果酒不僅不好喝，而且會(huì)使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞。

　　事項(xiàng)二：飲用不宜過(guò)量

　　蘋(píng)果酒的酒精含量不高，營(yíng)養(yǎng)豐富。有的市民大熱天暢飲蘋(píng)果酒，接連喝下四五瓶，喝下去的大量水分會(huì)很快排出，但是酒精會(huì)迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高。如果整個(gè)夏天天天過(guò)量，會(huì)抑制、影響細(xì)胞的正?；盍?。所以在此建議大家每天飲用量不超過(guò)1000毫升。

　　小編總結(jié)，蘋(píng)果它是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，將蘋(píng)果中所需要的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行最大程度的保留，擁有著雙重營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于人身體可以起到新陳代謝，維持身體平衡的狀態(tài)，作為一種低度酒精，通過(guò)低溫發(fā)酵和自然老熟的釀造工藝制作而成蘋(píng)果酒中富含20多種氨基酸，讓我們能夠更好的起到補(bǔ)充作用，這對(duì)于女性而言，可以進(jìn)行健身減肥。