大家都知道，白酒本身有一股辣味，這其實(shí)是正常的，但是如果白酒的苦辣味太重了就不正常了，可能是釀造過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題，本文小編為大家解答白酒苦辣味過(guò)重的原因。

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　　白酒苦辣味太重是什么原因？

　　1、原輔科發(fā)霉變質(zhì)，單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生苦味。

　　2、用曲量過(guò)大，酵母數(shù)量多，配糟中蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母發(fā)酵產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。

　　3、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。

　　4、在冬季入池品溫過(guò)低而發(fā)酵不完全時(shí)生成多量的乙醛。造成辣味比較突出。

　　小酒瓶今天給大家分享一下有經(jīng)驗(yàn)的酒友總結(jié)的解決方法：若酒的苦味成分過(guò)重，可適當(dāng)延長(zhǎng)貯存期，或用活性炭作凈化處理，降低苦味。新酒經(jīng)貯存后，可降低其辣味。

　　為什么的有的白酒辣有的不辣？

　　1、一種是因?yàn)獒劸瞥霈F(xiàn)問(wèn)題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。

　　2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來(lái)。

　　3、傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門(mén)設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺(jué)。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。

　　4、辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類(lèi)。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)。

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　　怎么樣才能降低白酒的辛辣味道？

　　1、長(zhǎng)時(shí)間的存放

　　剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，由于醛類(lèi)物質(zhì)比較多，造成口感比較辛辣，如果把新酒儲(chǔ)存在陶罐中，由于陶罐本身的透氣性比較好，能夠揮發(fā)掉酒中的雜質(zhì)氣體，隨之而來(lái)的，乙醛的含量也就沒(méi)有當(dāng)初那么高了，口感上就會(huì)得到很大的改善。

　　2、勾調(diào)

　　傳統(tǒng)上認(rèn)為白酒是由酸，甜，辣等幾種味道復(fù)合而成，如果勾調(diào)得體的話，是不會(huì)突出辣味的，通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒之間相互勾調(diào)，使得酒體的味道而掩蓋酒體的辛辣感。不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對(duì)口腔刺激程度也是不同的。

　　以上就是白酒太辣的原因，大家在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，一是要注意購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，另外就是買(mǎi)之前做好功課，購(gòu)買(mǎi)辛辣味不重的白酒產(chǎn)品。