我國根據(jù)白酒釀造原料和釀造方式的不同，將白酒劃分為高度酒和低度酒兩個大類，低于40度的白酒統(tǒng)稱為低度酒，而超過40度低于65度的白酒則統(tǒng)稱為高度酒，這兩種白酒在釀造原料方面有很大的差別，其次在蒸餾和發(fā)酵工藝方面也有很大的區(qū)別，低度酒在高度酒的基礎(chǔ)上做了降低處理，所以在口感上具有相對清爽綿柔和后味悠長的特點，而高度酒又分為固態(tài)釀造和液態(tài)釀造兩種釀造方式。所以在口感上相對更加醇厚一些，而且低度酒的存放時間相對較短，高度酒的存放時間則相對較長，長可達20年到50年之久。

　　白酒入口醇厚，無異味，且不刺喉，咽下后余香綿長，這樣的白酒，可以認定為優(yōu)質(zhì)酒。
　　酒的度數(shù)一般指的是酒精含量，一般分為兩類：高度白酒和低度白酒。
　?。?）高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
　?。?）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
　　但值得指出的是，即便“白酒降度”技術(shù)看上去如此復雜，但低度酒的制作成本還是要遠遠低于高度酒的成本，因為在進行“調(diào)香調(diào)味”的時候，除了可以用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒(很貴)之外，香精、香料(較便宜)也是絕大多數(shù)酒廠的選擇，這也解釋了為什么高度酒要比低度酒價格高一些。
　　醉酒之后為什么會頭疼？
　　1醉酒與頭痛的程度和酒的種類有關(guān)一般來講顏色越深的酒喝完后身體反應越大
　　2高度酒喝完不容易頭痛是有一定根據(jù)的根據(jù)分子擴散的速率來講濃度（即某種物質(zhì)的水溶液濃度如酒精）越相近濃度的溶液互溶的速度就越快就好比往已經(jīng)有一些墨汁的水里滴墨汁要比往清水里滴墨汁溶得快因此喝相同量的高度和低度酒在單位時間內(nèi)高度酒內(nèi)的酒精可能還沒有完全溶入血液就被排出胃腸了而喝低度酒的話可能早已完全溶解到達全身了。
　　胺類物質(zhì)刺激：啤酒、米酒及果酒等富含胺、而胺本身即兒茶酚胺類物質(zhì)，會刺激交感神經(jīng)末稍釋放腎上腺素，而腎上腺素具有收縮血管和升高血壓的作用，從而導致頭痛。
　　酒后頭痛--雜醇油惹得禍：無論是釀造酒或蒸餾酒皆有微量的雜醇油存在,而酒中的雜醇油也是導致喝酒后會昏痛的因素。
　　胺類物質(zhì)刺激：啤酒、米酒及果酒等富含胺、而胺本身即兒茶酚胺類物質(zhì)，會刺激交感神經(jīng)末稍釋放腎上腺素，而腎上腺素具有收縮血管和升高血壓的作用，從而導致頭痛。
　　腦血液供應不足：飲酒會降低腦血流量，而腦血流量的降低會引起腦內(nèi)乳酸、氧離子、甲離子。腺苷、前列腺素及兒茶酚胺類物質(zhì)堆積，這些物質(zhì)本身就是致痛物質(zhì)，并且這些物質(zhì)還會引起腦血管擴張。
　　由此可見，在日常生活當中，我們很多人都喜歡小酌一杯，但是飲酒之后也可能造成很大的隱患，比如導致醉酒和宿醉頭痛等癥狀，由于酒類中含有大量的醇類以及氨類物質(zhì)，這種物質(zhì)在于酒精的融合之后，能夠釋放出使人頭痛的成分，如果出現(xiàn)酒后頭痛的癥狀，可以大量喝水或服用蜂蜜水進行緩解。