一般在釀造的過程中，清香型白酒會分為大曲清香型白酒和小曲清香型白酒，其中也涌現出了很多有名的小曲清香型白酒品牌，它擁有著自己的特色，其中最主要的方法是經過二次蒸餾，從而使得保持著最完美的清香醇正的特點，作為比較傳統的白酒之一，小曲清香型白酒有著悠久的歷史，在經過選取原料和發(fā)酵的過程中，對于溫度也會有著一定的控制。那么在進行做發(fā)酵時間，具體為多久比較適合？

　　小曲清香型白酒在釀制過程中，先將酒醅的原料（高粱和輔料）進行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設備蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成白酒。

　　一般在發(fā)酵過程，溫度zd不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時間延長，測量溫度最好在30度以上，才會進行正常內發(fā)酵。入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過程容會升溫，但過低的入池溫度會影響發(fā)酵正常進行。

　　出箱時，拌入配糟，夏季配糟用量為1:0.8—1:1;冬季配糟用量為1:0.9—1.1，當溫度到26℃—28℃時拌勻裝罐，用薄膜密封，轉入發(fā)酵，在整個發(fā)酵過程溫度控制為35℃—38℃，夏季發(fā)酵期為25d—30d，冬季的發(fā)酵期為35d—40d。在低溫季節(jié)，必須對小罐缸采取保溫措施。

　　小曲清香型白酒都有什么特點

　　酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設備蒸餾。

　　蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成白酒。

　　清香型白酒的這些名字解釋您一定要知道!

　　渣子：指粉碎后的生原科;

　　酒醅：又稱母糟，指已發(fā)酵的固態(tài)醅;

　　酒糟：別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘渣。

　　清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產酒成香。同時，揮發(fā)掉原料中的邪雜味。

　　二次清：是清蒸糊化的高粱經過發(fā)酵二次、用釀酒設備蒸餾出酒二次。**次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒;

　　第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產酒產香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。

　　小編總結，小曲清香型白酒在釀造的過程中大約需要12~15天左右，發(fā)酵完成之后會進行二次發(fā)酵，在其中也會加入一些勾兌的成分，因為它所使用的原料是一種淀粉或者是糖分含量極高的原料。所以清香小曲白酒擁有著更多的營養(yǎng)物質，這樣也能夠對于它的香味和口感有所突出，帶給人一種清新和涼爽的味道。