眾所周知，近這幾年，國(guó)內(nèi)進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)也是魚(yú)龍混雜，假酒的投訴一直都有存在。在銷量增大的同時(shí)，質(zhì)量也在跟著下滑，消費(fèi)了人們的信任。由于大部分人還是對(duì)進(jìn)口葡萄酒認(rèn)知不太，也不了解這后面的通關(guān)程序、價(jià)格構(gòu)成及定價(jià)方法。就有一些商家利用這點(diǎn)隨意加價(jià)，導(dǎo)致了價(jià)格的混亂，因此，了解進(jìn)口葡萄酒怎么買很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
進(jìn)口葡萄酒怎么買
1、酒標(biāo)上寫英語(yǔ)是假法國(guó)酒？
不管酒標(biāo)上標(biāo)明的是“ProductofFrance”還是“ProduitdeFrance”都是原產(chǎn)國(guó)標(biāo)注，不管哪一種寫法都很正常，個(gè)別酒莊甚至?xí)⒎▽?duì)照的寫兩遍。但國(guó)內(nèi)葡萄酒剛熱起來(lái)那幾年，很多人會(huì)指著酒標(biāo)上的“ProductofFrance”抱怨“法國(guó)人怎么會(huì)用of，法國(guó)人寫的是de”。估計(jì)是這種投訴太多，以至于很多葡萄酒進(jìn)口商在采購(gòu)的時(shí)候，只能要求酒莊把正背標(biāo)都改成法文。其實(shí)法國(guó)酒的酒標(biāo)上出現(xiàn)英語(yǔ)其實(shí)沒(méi)什么不妥，只是為了出口便利。
2、酒瓶上標(biāo)ML的不是進(jìn)口酒？
不只是語(yǔ)言，度量上，常有人說(shuō)酒瓶的容積用cl（厘升）做單位的才是進(jìn)口酒，ml（毫升）的都是國(guó)內(nèi)灌裝，也是沒(méi)啥根據(jù)的。但這種觀念在中國(guó)太普及了，不少酒莊都只好要求制瓶廠改為標(biāo)注cl，如今在超市里翻翻進(jìn)口酒，可能只有375ml的小瓶還保留著ml的單位。
3、酒瓶底部凹陷得越深越好？
和刻度一樣，不少中國(guó)消費(fèi)者在選擇葡萄酒時(shí)都會(huì)特意看下葡萄酒瓶底的凹槽?！捌咸丫破康自缴?，越容易收集沉淀，說(shuō)明這瓶酒品質(zhì)越好越有陳年的潛力”。可惜的是，保存葡萄酒，首先得將葡萄酒橫著放，如果豎著放，用不了幾個(gè)月，瓶塞就會(huì)因?yàn)榻佑|不到水分干燥漏氣，最終導(dǎo)致葡萄酒液被氧化。那么橫放的話，瓶底的凹槽怎么收集沉淀？其實(shí)對(duì)這個(gè)凹槽的解釋有很多，諸如可以讓瓶底堅(jiān)固一點(diǎn)，讓瓶?jī)?nèi)的葡萄酒看起來(lái)多一點(diǎn)，倒葡萄酒的時(shí)候抓手方便一點(diǎn)……大家都能同意的解釋是“因?yàn)閭鹘y(tǒng)”。
4、鉛封上有小孔能幫助陳年？
說(shuō)到凹槽，鉛封上的小孔也是一樣。店家都說(shuō)“鉛封上打孔是為了保證透氣，讓瓶中葡萄酒繼續(xù)發(fā)展陳年”?？上У氖?，真正需要陳年的葡萄酒，怕的就是透氣。越是高品質(zhì)的軟木塞，塞子其實(shí)越長(zhǎng)，為的就是讓盡可能少的空氣透過(guò)來(lái)。事實(shí)上，不管鉛封上有沒(méi)有小孔，對(duì)酒塞的密封能力都沒(méi)影響。留小孔的本意，只是在封口時(shí)避免封套中的空氣排不出來(lái)，引起密封不嚴(yán)。
5、掛杯越厲害的酒就越好？
當(dāng)我們?cè)谶x擇葡萄酒時(shí)，導(dǎo)購(gòu)倒一杯葡萄酒讓你先品嘗一下，你會(huì)聽(tīng)到“你看，酒杯的杯壁都是酒淚，這叫做掛杯，說(shuō)明這款葡萄酒還是很不錯(cuò)的?！比欢?，事實(shí)真的是這樣嗎？事實(shí)上，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有“酒淚”，即都會(huì)產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。
酒精是酒淚作成的，也就產(chǎn)生了掛杯的主要因素。那么酒液里除了有酒精意外，還有糖、甘油跟其他的物質(zhì)，其他物質(zhì)中糖可以增加酒體的濃稠度，減慢酒液的下流速度。因此，一杯葡萄酒的掛杯現(xiàn)象說(shuō)明，掛杯厚又長(zhǎng)代表這款酒的酒精相對(duì)濃度比較高，糖分含量也高，和葡萄酒的品質(zhì)是完全沒(méi)有關(guān)系的。
葡萄酒口感影響因素
1、甜度
葡萄果實(shí)中的糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，而這個(gè)過(guò)程中剩下來(lái)的糖分叫做殘留糖分。殘留糖分較高的葡萄酒，嘗起來(lái)會(huì)有甜膩的口感，但是如果糖分不足又會(huì)使得葡萄酒變得尖酸干澀難以下咽。
2、酸度
葡萄酒的“酸”對(duì)口感可謂至關(guān)重要。葡萄酒里的“酸”，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過(guò)程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和活動(dòng)形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長(zhǎng)相思、雷司令等）會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。
3、果味
無(wú)論是簡(jiǎn)單易飲的餐酒，還是值得長(zhǎng)時(shí)間陳年的名莊好酒，都需要充足的果香來(lái)支撐其口感。缺乏果味的葡萄酒往往風(fēng)味貧瘠，口感單薄，讓人覺(jué)得寡淡無(wú)味。
4、酒精
葡萄酒是酒料，其酒精度含量跨度也很大，**可以低至5.5%，**則超過(guò)20%。
影響葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下幾個(gè)：葡萄品種和風(fēng)格、品質(zhì)水平、葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候條件等。過(guò)高的酒精度會(huì)給喉嚨帶來(lái)燒灼感。
5、單寧
簡(jiǎn)單來(lái)講，單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。
葡萄酒為什么會(huì)出現(xiàn)怪味
1、揮發(fā)酸（VolatileAcidity）
成分：醋酸（AceticAcid）和乙酸乙酯（EthylAcetate）
氣味：覆盆子、櫻桃、食醋和洗甲水
口感：辛辣且尖銳
顧名思義，揮發(fā)酸指的是葡萄酒中帶揮發(fā)性的酸，其會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)葡萄酒在釀造過(guò)程中與氧氣接觸過(guò)多時(shí)，會(huì)感染醋酸桿菌（Acetobacter），從而產(chǎn)生醋酸。少量的揮發(fā)酸可以增加葡萄酒的果香，使其散發(fā)出覆盆子和櫻桃的香氣。然而，當(dāng)揮發(fā)酸大量存在時(shí)（通常在紅葡萄酒中含量不超過(guò)1.4g/L，白葡萄酒中含量不超過(guò)1.2g/L），則會(huì)散發(fā)出醋和洗甲水等刺鼻氣味，同時(shí)使葡萄酒失去平衡性。葡萄酒若發(fā)酵太長(zhǎng)時(shí)間（一個(gè)月及以上）則會(huì)累積產(chǎn)生較高含量的揮發(fā)酸，如阿瑪羅尼（AmaronedellaValpolicella）葡萄酒、巴羅洛（Barolo）葡萄酒和冰酒（IceWine）。
2、還原反應(yīng)（Reduction）
成分：二甲基二硫醚（DimethylDisulfide）、二甲基硫醚（DimethylSulfide）、硫化氫（HydrogenSulfide）和硫氫乙烷（EthaneThiol）
氣味：松露、蘑菇、蘿卜、綠橄欖、臭雞蛋、洋蔥、罐裝玉米和燒焦的橡膠
口感：微妙的奶油質(zhì)感
部分人由于對(duì)亞硫酸鹽（Sulfite）較為敏感，因而會(huì)擔(dān)憂葡萄酒中是否含有亞硫酸鹽添加劑。事實(shí)上，盡管沒(méi)有含添加劑，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中還是會(huì)不可避免地發(fā)生自然的還原反應(yīng)而產(chǎn)生硫化合物。在發(fā)酵過(guò)程中，由于某段時(shí)間缺乏氧氣，硫原子便替代氧原子來(lái)進(jìn)行還原反應(yīng)，于是硫化合物就此誕生。還原反應(yīng)較輕的情況下，葡萄酒會(huì)散發(fā)出松露、蘑菇、蘿卜和綠橄欖的香氣，增加了其復(fù)雜性。而當(dāng)還原反應(yīng)過(guò)重時(shí)，會(huì)產(chǎn)生臭雞蛋、洋蔥、大蒜、煮熟的卷心菜、罐裝玉米和燒焦的橡膠等刺鼻的氣味，令人不悅。
通常情況下，在開(kāi)瓶30分鐘后，這些不悅氣味還未散去的話，可在酒杯中放置干凈的或銀徽章來(lái)減少這些氣味。
3、酒香酵母（Brettanomyces）
成分：乙基苯酚（4-EthylPhenol）和乙基愈創(chuàng)木酚（4-EthylGuaiacol）
氣味：丁香、小豆蔻、藥草、創(chuàng)可貼和汗皮革馬鞍
酒香酵母是一種野生酵母，一度被用來(lái)清潔釀酒設(shè)備，直到后來(lái)有了先進(jìn)的科技之后才較為少用，這也解釋了為什么一些舊世界（OldWorld）的葡萄酒帶有酒香酵母引發(fā)而生的氣味。酒香酵母含量較少的話對(duì)葡萄酒是有益的，它會(huì)使葡萄酒散發(fā)出微妙的丁香和香料的香氣，增加了葡萄酒的復(fù)雜度和風(fēng)味。而當(dāng)酒香酵母過(guò)量時(shí)，會(huì)產(chǎn)生馬廄、創(chuàng)可貼和汗皮革馬鞍等刺鼻的氣味。
4、乙醛（Acetaldehyde）
氣味：青蘋果蜜餞、蘋果醬、菠蘿蜜、巴西堅(jiān)果、爛蘋果和濕褲子
口感：刺激且尖銳
乙醛在大多數(shù)葡萄酒中的含量其實(shí)很小，在干型（Dry）葡萄酒中的含量通常在百萬(wàn)分之三十至八十之間。乙醛是雪莉酒（Sherry）和其他氧化葡萄酒中的特殊香氣來(lái)源，其中在雪莉酒中的含量約為百萬(wàn)分之三百。少量的乙醛能夠使葡萄酒散發(fā)出令人愉悅的果香和蜜餞的香氣。當(dāng)葡萄酒中乙醛含量較高時(shí)，會(huì)產(chǎn)生爛蘋果、巴西堅(jiān)果、巴旦木和濕褲子等怪異的氣味。
怎么判斷葡萄酒是否變質(zhì)
葡萄酒比較常見(jiàn)的變質(zhì)原因是密封不牢，導(dǎo)致葡萄酒氧化，這樣的葡萄酒中酒精會(huì)有一部分轉(zhuǎn)化為醋，從而散發(fā)出和醋一樣的酸味，驟聞之下有些刺鼻，如果進(jìn)行品嘗的話也會(huì)發(fā)現(xiàn)這葡萄酒口味又澀又苦，已經(jīng)不適合飲用了。
木塞污染也是葡萄酒口味變差的主要原因之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，沒(méi)一百瓶葡萄酒中就會(huì)有2~3瓶葡萄酒受到木塞污染，發(fā)生木塞污染的葡萄酒會(huì)有一股蘑菇或者發(fā)霉的紙板味，雖然不會(huì)對(duì)健康造成影響，但是很影響飲酒的心情。
還有一種葡萄酒變質(zhì)情況是由于存儲(chǔ)時(shí)沒(méi)有進(jìn)行避光，導(dǎo)致被高溫炙烤，這樣的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的顏色也會(huì)有所改變，就像被火烤過(guò)一樣。
選購(gòu)進(jìn)口葡萄酒，需要掌握的是技巧以及方式，也要注意選購(gòu)地點(diǎn)！
