關(guān)于葡萄酒，葡萄酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，獲得了越來越多人的喜愛，但是葡萄酒就幾種不同的口感風(fēng)味，根據(jù)葡萄酒的含糖量，紅葡萄酒可以分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，那葡萄酒的釀造步驟有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的釀造步驟
1、破碎
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng))將葡萄搗碎。
2、發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。
當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨
壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清
30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5、葡萄酒的加糖
大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
如何拓展內(nèi)地葡萄酒市場(chǎng)
中國(guó)內(nèi)地消費(fèi)者收入上升，購(gòu)買力也隨之增加，講究生活品味及追求生活享受。同時(shí)，內(nèi)地消費(fèi)者越來越見多識(shí)廣，喜歡品嘗世界各地的美酒佳肴，近年對(duì)葡萄酒的需求急速上升。內(nèi)地消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的需求觀念已有所轉(zhuǎn)變，以往他們飲用葡萄酒是商務(wù)應(yīng)酬的需要，現(xiàn)在是出于對(duì)自身健康的需要。
這次調(diào)查把葡萄酒分為四大類別：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒及香檳/起泡酒。當(dāng)中紅酒的受歡迎程度高，購(gòu)買比例和購(gòu)買頻率增長(zhǎng)的比例也高。這可能是因?yàn)橄M(fèi)者飲用紅酒的場(chǎng)合廣，同時(shí)在家中及親友聚會(huì)也以飲用紅酒為主。相對(duì)紅酒市場(chǎng)，香檳/起泡酒和桃紅葡萄酒在內(nèi)地偏小眾。但不可否認(rèn)的是，年輕受訪者購(gòu)買香檳/起泡酒的比例較年長(zhǎng)受訪者高，而家庭月收入高的受訪者購(gòu)買桃紅葡萄酒的比例顯著高于其他收入組別。
內(nèi)地消費(fèi)者越來越見多識(shí)廣，喜歡品嘗世界各地的美酒佳肴，近年對(duì)葡萄酒的需求急速上升。有見及此，香港貿(mào)發(fā)局于2017年第四季，對(duì)內(nèi)地葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查，希望了解消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的消費(fèi)觀念、飲用習(xí)慣和購(gòu)買特征等，為港商開拓內(nèi)地市場(chǎng)提供參考。
葡萄酒包裝的形成
葡萄酒包裝的形成與發(fā)展經(jīng)歷了幾個(gè)重要的歷史時(shí)期?？脊刨Y料證明，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。但關(guān)于早的葡萄酒包裝，真正有資料證實(shí)的還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量文物。我們可以從這些文物中看到古埃及人用來盛裝葡萄酒的容器。這是一種底部小圓、肚粗圓、上部頸口適中的土陶罐。主要用泥灰作原料，并有一些彩繪裝飾，設(shè)計(jì)風(fēng)格古樸典雅、簡(jiǎn)潔大方，距今約有5000多年的歷史。
古希臘的氣候長(zhǎng)年溫和晴朗，非常適合葡萄的生長(zhǎng)，它是歐洲早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國(guó)家。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中用陶罐盛裝和運(yùn)輸出口的葡萄酒。陶罐的造型精美、雅致，裝飾圖案以古希臘神話傳說中的人物為主。畫面構(gòu)圖和容器造型取得了高度和諧統(tǒng)一，陶罐具有很高的藝術(shù)性和審美性。這種葡萄酒包裝可以說是古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。
葡萄酒包裝的發(fā)展
17世紀(jì)前，葡萄酒一直放在木酒桶里釀制和放在陶罐里儲(chǔ)存、運(yùn)輸。經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)展和演變，17世紀(jì)后期玻璃材料的性能有了進(jìn)一步提高。人們開始用玻璃容器盛裝葡萄酒，這樣極大方便了葡萄酒的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。葡萄酒在玻璃容器里能長(zhǎng)久存放。玻璃容器既具有優(yōu)良的物質(zhì)功能，而且具有相當(dāng)豐富的精神內(nèi)涵。在玻璃材料中加入著色劑可以制成各種顏色的玻璃容器，如瑚珀色、咖啡色、墨綠色等，這樣與葡萄酒本身的顏色交相呼應(yīng)、相得益彰。玻璃容器具有優(yōu)雅的質(zhì)感，在瓶型的多樣性和裝飾性等方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)上習(xí)慣將葡萄酒瓶平放，這樣有利于酒的熟化。因此葡萄酒瓶也逐漸由開始的圓肚型演變成今天的細(xì)長(zhǎng)瓶型。
19世紀(jì)50年代葡萄酒瓶的形狀有了世界公認(rèn)的造型。來自法國(guó)波爾多地區(qū)的波爾多瓶型都是方肩膀的，而勃艮第的瓶型則是溜肩膀的。不同國(guó)家和地區(qū)的葡萄酒瓶造型，能夠根據(jù)本民族的傳統(tǒng)文化特色創(chuàng)造出具有鮮明特征的瓶型，以滿足世界各地消費(fèi)者需求。另外品質(zhì)較高、長(zhǎng)久存放的葡萄酒盡可能使用尺寸較長(zhǎng)的軟木塞，這樣葡萄酒與軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。而且人們偏好使用天然材料來為葡萄酒封瓶，并喜歡聽到開瓶時(shí)能夠發(fā)出的那種令人倍感親切的聲響，以及開瓶時(shí)隆重的場(chǎng)面和氣氛。
葡萄酒的包裝與印刷技術(shù)的發(fā)展密切相關(guān)。18世紀(jì)下半葉木版手工印刷的葡萄酒瓶貼開始出現(xiàn)并受到很多經(jīng)銷商的歡迎。但瓶貼的裝飾效果受當(dāng)時(shí)的印刷條件和技術(shù)水平影響很大。起初是比較簡(jiǎn)單的單色圖案。后來有些葡萄酒瓶貼采用手工填顏色的方法，這樣能取得比較好的視覺效果，但成本很高、制作麻煩。19世紀(jì)50年代，隨著石版套印技術(shù)的問世，實(shí)現(xiàn)了彩色印刷，并且印刷質(zhì)量得到了保證。各種設(shè)計(jì)精美的葡萄酒瓶貼都可以印刷。當(dāng)時(shí)葡萄酒瓶貼設(shè)計(jì)受新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)風(fēng)格影響很大，圖案一般為流動(dòng)的、裝飾性自由曲線。設(shè)計(jì)師能夠從大自然中尋找創(chuàng)作靈感，表現(xiàn)主題思想。
圖形取材于自然界的葡萄藤、花梗、花蕾以及其它優(yōu)美的非對(duì)稱波狀曲線。這些線條柔美流暢、典雅精致，富有節(jié)奏感和韻律美，充滿浪漫主義色彩。這種設(shè)計(jì)風(fēng)格一直延續(xù)至今。這時(shí)期葡萄酒包裝達(dá)到了一個(gè)新的發(fā)展階段，許多國(guó)際品牌葡萄酒正是在這種外觀設(shè)計(jì)和內(nèi)在品質(zhì)達(dá)到統(tǒng)一的情況下登上歷史舞臺(tái)，成為葡萄酒家族中的精品。
20世紀(jì)以來，葡萄酒包裝受各種藝術(shù)思潮影響，追求多元化和個(gè)性化的設(shè)計(jì)風(fēng)格，產(chǎn)品琳瑯滿目、造型各異。受國(guó)際主義設(shè)計(jì)風(fēng)格的影響，一些葡萄酒容器造型抽象概括，較少有過多的裝飾線條，瓶體上下渾然一體，簡(jiǎn)潔挺拔、極富現(xiàn)代感。瓶貼一般采用對(duì)稱式編排，以醒目的字體為主體形象，其它字體采用花體字或斜體字，排列錯(cuò)落有致、端莊秀麗?；蛞援a(chǎn)地的葡萄種植園作背景畫面，色調(diào)清新淡雅，各構(gòu)成要素協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
有的葡萄酒包裝受后現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)風(fēng)格的影響，設(shè)計(jì)中強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代理念的有機(jī)結(jié)合。在葡萄酒容器的瓶型設(shè)計(jì)上強(qiáng)調(diào)裝飾和奢華的表現(xiàn)形式，彰顯葡萄酒典雅的超凡品質(zhì)。一般高質(zhì)量葡萄酒通常是裝在傳統(tǒng)型厚重的瓶子里，特殊的瓶型則常是商業(yè)性需求的結(jié)果。例如有些國(guó)家和地區(qū)在盛大節(jié)日和慶典活動(dòng)中，常會(huì)推出一些特殊的瓶型，具有很好的紀(jì)念意義和收藏價(jià)值。一款法國(guó)葡萄酒的瓶型設(shè)計(jì)采用寫實(shí)主義表現(xiàn)手法，造型模擬法國(guó)標(biāo)志性建筑埃菲爾鐵塔，晶瑩的瑚珀色瓶體與紅寶石色酒融為一體，令人賞心悅目。浮雕圖案的設(shè)計(jì)更顯酒質(zhì)的純正、淳美以及尊貴氣派。整個(gè)設(shè)計(jì)突出強(qiáng)調(diào)法國(guó)悠久的歷史和燦爛的文化。具有鮮明的民族性和時(shí)代性。達(dá)到很好的視覺表現(xiàn)效果，使葡萄酒身價(jià)倍增。因此葡萄酒包裝更具傳統(tǒng)性、藝術(shù)性，充滿濃厚的文化藝術(shù)氣息。
以上為您介紹了，葡萄酒的釀造步驟，你了解了嗎？
