葡萄酒，日益鉆進(jìn)了我們的生活之中，它的功能對(duì)我們身體的幫助也日益受到我們的重視，因?yàn)楹猩倭烤凭募t酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來(lái)新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效壓力性的暴飲暴食，當(dāng)然的，也因?yàn)檫@樣有越來(lái)越多的人開(kāi)始在家釀制葡萄酒了，那釀造葡萄酒的葡萄品種有些什么你知道嗎？不了解的話下面小編就給大家介紹一下吧！
釀造葡萄酒的葡萄品種
1、巴貝拉(Barbera)
巴貝拉是意大利種植面積最大的葡萄品種，專門(mén)用來(lái)釀制紅葡萄酒。這些葡萄酒通常呈深色，單寧較低，酸度較高，有些可成為優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。此前，絕大多數(shù)的巴貝拉都生長(zhǎng)在意大利，但如今，全世界到處都能見(jiàn)到該品種。
2、赤霞珠(CabernetSauvignon)
幾乎所有主要的產(chǎn)酒國(guó)家都栽培此紅葡萄品種。用該品種釀制的紅酒主要用來(lái)與梅洛(Merlot)調(diào)配，也經(jīng)常用來(lái)配合其他品種釀制的葡萄酒。全世界只要是能種釀酒葡萄的地方，幾乎都能見(jiàn)到赤霞珠的身影。
3、霞多麗(Chardonnay)
這是用來(lái)釀制白葡萄酒最常見(jiàn)的青皮葡萄品種。之前，霞多麗最主要的產(chǎn)區(qū)是法國(guó)的勃艮第(Burgundy)。如今，該品種在全世界都得到了廣泛的種植。此外，霞多麗還是釀制起泡酒(如香檳)最重要的葡萄原料之一。
4、皮諾塔吉(Pinotage)
這是一種來(lái)自南非的獨(dú)特紅葡萄品種，用黑皮諾(PinotNoir)和神索(Cinsaut)雜交而成。此種葡萄釀制出的葡萄酒通常帶有煙熏的味道。該品種也經(jīng)常用來(lái)釀制紅起泡葡萄酒。
5、梅洛(Merlot)
梅洛通常用來(lái)與赤霞珠一起調(diào)配成優(yōu)質(zhì)葡萄酒。梅洛葡萄酒通常帶有適中的酒體和少量李子和漿果的味道。梅洛帶有深藍(lán)色的葡萄皮，是波爾多葡萄酒的主要釀酒品種。
6、仙粉黛(Zinfandel)
我們通常會(huì)在加州紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)此品種。仙粉黛還通常用來(lái)釀制一種濃郁的桃紅葡萄酒，即白仙粉黛(WhiteZinfandel)。該品種通常帶有較高的含糖量，所以需要進(jìn)一步發(fā)酵。仙粉黛葡萄酒的風(fēng)味也完全決定于葡萄的成熟程度。
7、西拉(Syrah)
西拉(英文為“Syrah”或“Shiraz”)通常用來(lái)釀制濃郁的紅葡萄酒。此品種可釀制出單一品種酒，也可與其他品種進(jìn)行調(diào)配。此外，西拉葡萄一直受到廣泛的歡迎。較暖葡萄酒產(chǎn)區(qū)的西拉通常有較高的含糖量，也較成熟，而寒冷氣候下的西拉通常帶有較濃郁的香料味。
8、雷司令(Riesling)
這是一種德國(guó)萊茵河地區(qū)的芳香型白葡萄品種，通常用來(lái)釀制干型葡萄酒或者起泡葡萄酒，也出甜或者半甜的白葡萄酒。該品種在全世界也得到了廣泛的種植。
葡萄酒的酒精度
一、酒精度低的葡萄酒(<12.5%)
1、起泡酒：意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒、意大利普羅塞克(Prosecco)起泡酒
2、白葡萄酒：法國(guó)武弗雷(Vouvray)白葡萄酒、法國(guó)密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒、德國(guó)雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙綠酒(VinhoVerde)
3、桃紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛桃紅葡萄酒(WhiteZinfandel)、葡萄牙桃紅葡萄酒
二、酒精度中等的葡萄酒(12.5%-13.5%)
1、起泡酒：加利福尼亞州起泡酒、法國(guó)香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)起泡酒
2、白葡萄酒：奧地利綠維特利納(GrunerVeltliner)葡萄酒、澳大利亞雷司令葡萄酒、法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)白葡萄酒、法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire)白葡萄酒、法國(guó)波爾多(Bordeaux)白葡萄酒、法國(guó)勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、意大利灰皮諾(PinotGrigio)葡萄酒、美國(guó)紐約雷司令葡萄酒、新西蘭長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、美國(guó)俄勒岡州灰皮諾(PinotGris)葡萄酒、南非長(zhǎng)相思葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾(Albarino)葡萄酒。
3、桃紅葡萄酒：法國(guó)桃紅葡萄酒、西班牙桃紅葡萄酒
4、紅葡萄酒：法國(guó)博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒、法國(guó)勃艮第紅葡萄酒、法國(guó)波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒、西班牙里奧哈(Rioja)紅葡萄酒
三、酒精度高的葡萄酒(13.5%-14.5%)
1、白葡萄酒：澳大利亞霞多麗(Chardonnay)葡萄酒、加利福尼亞州霞多麗葡萄酒、加利福尼亞州灰皮諾葡萄酒、加利福尼亞州長(zhǎng)相思葡萄酒、加利福尼亞州維歐尼(Viognier)葡萄酒、智利霞多麗葡萄酒、法國(guó)蘇玳(Sauternes)白葡萄酒、南非白詩(shī)南(CheninBlanc)葡萄酒
2、紅葡萄酒：阿根廷馬爾貝克(Malbec)葡萄酒、澳大利亞西拉(Shiraz)葡萄酒、加利福尼亞州赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒、加利福尼亞州黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒、加利福尼亞州西拉(Syrah)葡萄酒、智利梅洛(Merlot)葡萄酒、法國(guó)羅訥河谷(Rhone)紅葡萄酒、意大利巴羅洛(Barolo)葡萄酒
四、酒精度非常高的葡萄酒(>14.5%)
1、白葡萄酒：法國(guó)博姆-德-沃尼斯(Beaumes–de-Venise)密斯卡岱加強(qiáng)型甜葡萄酒、葡萄牙馬德拉(Madeira)加強(qiáng)型甜葡萄酒、西班牙雪利酒(Sherry)
2、紅葡萄酒：加利福尼亞州小西拉(PetiteSirah)葡萄酒、加利福尼亞州仙粉黛紅葡萄酒、意大利阿瑪羅尼(Amarone)甜葡萄酒、葡萄牙波特酒(Port)。
什么因素影響葡萄酒口感
1、甜度
葡萄果實(shí)中的糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，而這個(gè)過(guò)程中剩下來(lái)的糖分叫做殘留糖分。殘留糖分較高的葡萄酒，嘗起來(lái)會(huì)有甜膩的口感，但是如果糖分不足又會(huì)使得葡萄酒變得尖酸干澀難以下咽。
2、酸度
葡萄酒的“酸”對(duì)口感可謂至關(guān)重要。葡萄酒里的“酸”，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過(guò)程。其中，酒石酸(tataric)、蘋(píng)果酸(malic)和檸檬酸(citric)3種源于葡萄果實(shí);另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和活動(dòng)形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄(如長(zhǎng)相思、雷司令等)會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種(如仙粉黛、西拉等)則相反。
3、果味
無(wú)論是簡(jiǎn)單易飲的餐酒，還是值得長(zhǎng)時(shí)間陳年的名莊好酒，都需要充足的果香來(lái)支撐其口感。缺乏果味的葡萄酒往往風(fēng)味貧瘠，口感單薄，讓人覺(jué)得寡淡無(wú)味。
4、酒精
葡萄酒是酒料，其酒精度含量跨度也很大，可以低至5.5%，則超過(guò)20%。
影響葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下幾個(gè)：葡萄品種和風(fēng)格、品質(zhì)水平、葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候條件等。過(guò)高的酒精度會(huì)給喉嚨帶來(lái)燒灼感。
5、單寧
簡(jiǎn)單來(lái)講，單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。
單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、索然無(wú)味。單寧對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要，高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L(zhǎng)一段時(shí)間。不過(guò)，過(guò)高的單寧也會(huì)給葡萄酒帶來(lái)“干澀”的口感，因此單寧與酸、酒精等組成部分的協(xié)調(diào)至關(guān)重要。
紅葡萄酒的顏色從哪里來(lái)
紅葡萄酒卻占了法國(guó)葡萄酒消費(fèi)量的60%。所以釀造紅葡萄酒的過(guò)程一定有一個(gè)特別的階段決定其顏色——這就涉及到浸皮的過(guò)程。事實(shí)上就是在這個(gè)階段紅葡萄酒獲得其顏色，也同時(shí)獲得單寧——決定紅葡萄酒和白葡萄酒味覺(jué)差異的一種主要因素！浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其實(shí)就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程就是紅葡萄酒顏色的來(lái)源，而白葡萄的釀造不需要經(jīng)歷此過(guò)程。我們也把浸皮這個(gè)過(guò)程稱為色素和單寧的萃取。
浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短決定萃取的強(qiáng)度，的萃取過(guò)程成就優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。事實(shí)上，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來(lái)的收斂感也就越強(qiáng)。如果你是紅葡萄酒愛(ài)好者，你就會(huì)知道一款紅葡萄酒的特點(diǎn)和平衡度很大程度上取決于它所呈現(xiàn)的單寧水平。一般來(lái)說(shuō)，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，所釀出的紅葡萄酒的陳年潛力就越佳。
為了釀造出陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒而過(guò)分延長(zhǎng)浸皮時(shí)間的做法是無(wú)效的。因?yàn)槟承┢咸哑贩N本身的單寧含量就很低，刻意延長(zhǎng)其浸皮時(shí)間只會(huì)毀了最終釀出的葡萄酒。另外，對(duì)于那些缺乏芳香的葡萄品種來(lái)說(shuō)，如果刻意延長(zhǎng)其浸皮時(shí)間，最終只能釀造出極不平衡的葡萄酒！
總之，全世界共有近6,000個(gè)葡萄品種，而葡萄酒生產(chǎn)商只考慮其中250種，但不可否認(rèn)，不管是哪一種品種的葡萄對(duì)于釀造都是有要求的！
