一般來講，經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的高一級別的葡萄酒，就像人的身體特征周期一樣，有成長期，穩(wěn)定成熟期，衰老期。

　　越高端的葡萄酒，成長期越長，就越能保存較長時間。葡萄酒未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，較好倒入醒酒器里醒上一至兩小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。

　　哪些酒不用醒酒

　　其實，市面上80%的葡萄酒都不用醒酒。以為絕大多數(shù)葡萄酒都是150元以下的價位，經(jīng)過短暫的橡木桶發(fā)酵，或者用不銹鋼發(fā)酵罐發(fā)酵的，一般這類紅葡萄酒，主要賣點(diǎn)就是新鮮，水果香味濃郁，用較新的葡萄鮮榨發(fā)酵而成，這些酒都不用醒酒的，即開即飲即可。推薦：紅酒需要醒酒多長時間才合適

　　如果你不懂如何判斷這個酒是否進(jìn)入成熟期，還有一個比較簡單的判斷方法就是看這個酒的價格：價格越便宜的酒越不需要醒酒。一般來講150元以下的葡萄酒，基本都不用醒酒，或者醒酒5分鐘左右，搖晃一下杯子即可。

　　另外，以新鮮的果香為主的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒、半甜酒、起泡酒、香檳、新酒、餐酒（日常佐餐酒）都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒較好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

　　什么叫醒酒器

　　相信大家見過各種各樣的醒酒，有鵝頸的，有大底座的，有彎彎曲曲的，有漏斗式的，林林總總，總之都是為了延長葡萄酒倒入的路徑，或者加大葡萄酒跟空氣接觸面積，延長接觸空氣的時間，以達(dá)到更快醒酒的目的。

　　葡萄酒醒酒的時間

　　根據(jù)葡萄酒種類的不同，年齡的不同，對醒酒器使用的種類及醒酒時間的選取也是不同的。一般來講，在接近或者不到成熟期的葡萄酒，越貴的酒，醒酒時間越長，有一些成千上萬塊錢一瓶的葡萄酒，甚至要醒酒兩三個小時。

　　需要醒酒的葡萄酒

　　1、高年份紅葡萄酒

　　比如傳統(tǒng)的舊世界葡萄酒，法國波爾多、勃艮第、意大利、西班牙等列級名莊酒，價值400以上的，2005到1012年左右灌瓶的酒，需要醒酒30分鐘到1個小時。

　　2、新世界橡木桶陳釀發(fā)酵的葡萄酒：美國加州、澳洲與智利的赤霞珠、西拉葡萄酒，經(jīng)過橡木桶發(fā)酵2年以上的紅葡萄酒。

　　紅葡萄酒倒酒方法

　　步驟一：開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈，再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標(biāo)。

　　步驟二：手拿瓶身，如果瓶身上沒有包餐巾，就讓酒標(biāo)對著客戶，讓客戶可以清楚看到葡萄酒的名字和年份。注意不要用手拿酒瓶的脖頸處，手的位置應(yīng)該在瓶身的中部或下半部。

　　步驟三：對著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒?？刂频咕频姆萘?，一次不要倒得太多，不然轉(zhuǎn)杯時酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3杯，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2杯。

　　步驟四：在快要倒好酒時，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。

　　步驟五：倒酒后，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。

　　總之，醒酒就是把葡萄酒瓶的木塞打開之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里，讓其充分跟空氣接觸，促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，軟化酒體，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。