眾所周知，中國(guó)人喝酒的文化比較有名，所以很多人都會(huì)喝酒，但是面對(duì)著市場(chǎng)上的白酒種類我們很多人感覺(jué)眼花繚亂，其中勾兌已經(jīng)成為消費(fèi)者心目中“假酒”、“劣酒”的代名詞，然而很多人不知道的是，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒，那白酒為什么要勾兌呢？

　　白酒為什么要勾兌

　　白酒勾兌和以食用酒精調(diào)制白酒并不是一個(gè)層面上的問(wèn)題——以食用酒精調(diào)制白酒只是白酒勾兌領(lǐng)域中的一項(xiàng)而已；即便是以食用酒精調(diào)制的白酒，也并不等同于假酒。

　　事實(shí)上，國(guó)家是允許使用食用酒精來(lái)生產(chǎn)白酒的，對(duì)于這類使用液態(tài)法或固液法，以串香等技法所生產(chǎn)出來(lái)的白酒，我們往往稱其為“新工藝白酒”。而假酒，則是指那些冒用品牌，甚至是以工業(yè)酒精制造出來(lái)的產(chǎn)品。

　　部分低價(jià)的白酒產(chǎn)品確實(shí)是酒精酒，這無(wú)需諱言。然而，這并不于濃香型的白酒產(chǎn)品，酒精酒，在其他香型的白酒產(chǎn)品中同樣存在，甚至猶有過(guò)之。例如，如今市面上某些價(jià)格低到嚇?biāo)廊说尼u香酒，從成本上來(lái)說(shuō)就根本不可能是純糧的。

　　白酒的勾兌方式

　　“勾兌”是酒類生產(chǎn)中技術(shù)術(shù)語(yǔ)，是白酒釀造過(guò)程中一項(xiàng)重要的工藝生產(chǎn)過(guò)程，是將不同基礎(chǔ)的酒進(jìn)行分類、篩選、組合，從而達(dá)到酒體平衡，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的一項(xiàng)專門技術(shù)。

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是將不同類型、不同口味、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌需要依靠調(diào)酒師的感官靈敏度和技巧來(lái)完成，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的大師，才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，也就是所謂的“七分酒三分勾”之說(shuō)。只有通過(guò)勾兌，才能使酒中的各種微量成分配比適當(dāng)，從而達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，突出其香味和口感上的特點(diǎn)。所以，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。

　　正是由于大多數(shù)人的誤解，現(xiàn)今白酒行業(yè)都不怎么說(shuō)勾兌了，而是用勾調(diào)取而代之。

　　中國(guó)白酒的排名

　　1、茅臺(tái)酒

　　茅臺(tái)酒如今茅臺(tái)酒依舊是當(dāng)之無(wú)愧的酒老大，它是全中國(guó)都知道的世界三大名酒之一。茅臺(tái)酒產(chǎn)于我國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，至今已有800多的歷史。更是在1915年獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。和法國(guó)的白蘭地英國(guó)的威士忌并列為世界三大名酒。

　　茅臺(tái)酒具有悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國(guó)政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無(wú)可比擬的作用等綜合因素決定的，是當(dāng)之無(wú)愧的“國(guó)酒”。向來(lái)備受推崇的原因是，其有茅臺(tái)鎮(zhèn)的特別氣候與喝水，才干孕育這樣的酒的滋味，其二在外交和政治當(dāng)面有著無(wú)可比擬的作用，還具有色情透明、醇香、入口揉面、清冽甘爽、回香持久的特點(diǎn)。

　　2、宜賓五糧液

　　五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，是以小麥、大米、高粱、玉米、糯米5種糧食釀制。2013年五糧液品牌價(jià)值被《食品界月刊》評(píng)估達(dá)692億元。五糧液是中國(guó)檔白酒之一。

　　宋代宜賓的姚氏家族以大米、高粱、大豆、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液的前身。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時(shí)稱“雜糧酒”。名酒代理問(wèn)四川酩豪酒業(yè)，晚清時(shí)，文人楊惠泉改名為“五糧液”。

　　3、瀘州老窖

　　瀘州老窖特曲產(chǎn)于四川瀘州。兩千年來(lái)，世代相傳，形成了獨(dú)特的酒文化。據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時(shí)期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。

　　瀘州老窖特曲，是濃香型大曲酒的典型代表，以”醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，名酒代理問(wèn)四川酩豪酒業(yè)，歷屆國(guó)家評(píng)酒均獲得”國(guó)家名酒”稱號(hào)。

　　4、董酒

　　董酒是中國(guó)老八大名酒，貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒之一。1957年，董酒廠與茅臺(tái)酒廠一樣由的小作坊組建為企業(yè)，所釀之酒在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上四次蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”稱號(hào)，并榮獲國(guó)家金質(zhì)，其生產(chǎn)工藝和配方在當(dāng)今世界上，在蒸餾酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟。2008年8月由國(guó)家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，而董酒則是國(guó)內(nèi)“董香型”白酒的典型代表。

　　5、汾酒

　　汾酒，中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱“杏花村酒”汾牌二鍋頭。1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽(yù)為最早國(guó)酒，國(guó)之珍寶，是凝結(jié)著古代中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。

　　6、西鳳酒

　　西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國(guó)四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故，文化燦爛。2012年第四屆“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值排行榜中以213.26億的品牌價(jià)值位居中國(guó)白酒類品牌價(jià)值排行榜第6位。并榮獲2012年度華樽杯“中國(guó)酒類十大全球競(jìng)爭(zhēng)力品牌”、“中國(guó)十大最暢銷白酒品牌”、“中國(guó)酒類十大品牌組合”及“富國(guó)強(qiáng)軍十大突出貢獻(xiàn)品牌”。

　　7、全興大曲

　　全興牌全興大曲酒是四川省成都全興酒廠的產(chǎn)品。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1989年獲商業(yè)部?jī)?yōu)良產(chǎn)品稱號(hào)及金爵獎(jiǎng)，1963年、1984年、1988年在全國(guó)第二、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)，1988年獲香港第六屆國(guó)際食品展金鐘獎(jiǎng)。該酒選用優(yōu)良高梁為原料，以小麥制成中溫大曲，采納傳統(tǒng)老窖分層堆糟法工藝，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，窖熟糟香，酯化充分，續(xù)糟潤(rùn)糧，翻沙發(fā)酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質(zhì)摘酒，分壇貯存，精心勾兌等工序釀成。全興大曲，酒質(zhì)呈無(wú)色透明，清亮晶瑩，窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落日爽凈。系濃香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三種。

　　8、古井貢酒

　　古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國(guó)八大名酒之一。古井貢酒在中國(guó)釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于建安元年（196年）曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格，贏得了海內(nèi)外的一致贊譽(yù)。古井貢酒先后四次蟬聯(lián)全國(guó)評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)，榮獲中國(guó)名酒稱號(hào)。

　　什么因素影響白酒價(jià)格

　　1、原料成本

　　純糧固態(tài)釀酒的原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新奇、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變。而且，谷物的出酒率大概是40%-45%，因此原料成本較高。

　　液態(tài)釀酒就是食用酒精經(jīng)過(guò)降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。好處就是可控、干凈、效率高。

　　固液結(jié)合法的白酒是以固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的，因此原料成本應(yīng)該介于純糧固態(tài)釀酒與液態(tài)釀酒之間。因此，根據(jù)釀造工藝的不同，原料成本也就不同，純糧固態(tài)釀酒的原料成本。

　　2、勞作成本

　　純糧固態(tài)釀酒的生產(chǎn)工藝極其復(fù)雜，以華茅酒為例，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，需經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，5年以上的貯存，并由名師勾調(diào)，才干出廠面世。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常的高。

　　液態(tài)釀酒方法相對(duì)簡(jiǎn)單，需經(jīng)過(guò)蒸酒、除雜、復(fù)蒸、增香等過(guò)程，有一些酒廠甚至直接購(gòu)買食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟，這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本相對(duì)較少。同樣的，作為固液結(jié)合法的白酒，勞作成本自然也低于純糧固態(tài)工藝的白酒。

　　3、時(shí)間成本

　　好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來(lái)的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，裝酒的器具本身需要成本不說(shuō)，而且還有正常的揮發(fā)現(xiàn)象，以及滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。

　　以傳統(tǒng)純糧固態(tài)釀制工藝生產(chǎn)的華茅酒為例，需經(jīng)過(guò)5年以上的貯存時(shí)間，并由調(diào)酒師精心調(diào)制，形成協(xié)調(diào)統(tǒng)一的酒體，才干出廠上市，這個(gè)時(shí)間消耗就是一項(xiàng)非常高的硬成本。而且，決定其成本的還有特別的地域環(huán)境，非茅臺(tái)鎮(zhèn)核心醬酒廠區(qū)就無(wú)法生產(chǎn)華茅酒。

　　綜上所述，勾調(diào)是指在同一香型白酒中，把不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。通俗一點(diǎn)講，以前勾兌是將不同香型白酒進(jìn)行調(diào)味，而現(xiàn)在的勾調(diào)技術(shù)則是在同一香型白酒中進(jìn)行調(diào)味