先將整塊牛肉過水（就是先預煮十分鐘），撈起牛肉，把煮牛肉的血水倒掉，把牛肉切小塊，砂鍋內加適量的水，洗一大塊生姜，拍破放入砂鍋中燉，等砂鍋中的水燒開，放入切好的牛肉，燒開打去浮沫，小火燉兩個小時，就吃不到膻味了

少點點酒

清燉牛肉的家常做法 00:00 / 02:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

清燉牛肉 原料： 牛肉.熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 制作方法： 1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。 2）將牛肉分別放入盤內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。 特 點： 湯清味美，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

可以。主料：牛腱2個、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結。11、最后再加適量清水，以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

可以。主料：牛腱2個、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結。11、最后再加適量清水，以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

不會的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會揮發(fā)出一些，嘗不出來的。

可以，不過口味沒料酒好，料酒主要是蓋一點味道?！　⊙a充：　　白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

付費內容限時免費查看 回答 用料牛肉 2斤姜 一個料酒 2勺鹽 少許蔥 少許砂仁 3個胡椒 少許生抽 1勺清燉牛肉的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1我買的牛里脊，因為不太愛吃肥的，親們也可以買牛腩步驟 2space 純奶手撕吐司的做法 步驟1切大塊，用涼水浸泡，泡到沒有血水步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1蔥姜準備好步驟 4space 純奶手撕吐司的做法 步驟1砂仁步驟 5涼開水放入牛肉，放入蔥姜步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入一勺料酒步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1中火煮沸，打掉血泡步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1撈出牛肉，切成小丁，忘照相了步驟 9space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮牛肉的湯沉淀備用步驟 10space純奶手撕吐司的做法 步驟1上鍋，放入少量的玉米油步驟 11space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入姜片和砂仁炒出味步驟 12space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽步驟 13space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入沉淀好的牛肉湯，煮開步驟 14space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入高壓鍋，加入少許的鹽，壓40分鐘即可步驟 15space純奶手撕吐司的做法 步驟1出鍋，香噴噴的。

牛肉燉蘿卜 將蘿卜和牛肉切成適當大小的塊(牛肉要抄一下,把沫子去掉),根本不用放油,將蘿卜和牛肉放進鍋內,加水,少許醬油,少許料酒,少許塘也可以加些花椒大料什么的(不過我習慣在抄牛肉的時候放,既能去杉味,又免得吃的時候吃到),適當的鹽,小火慢熬,如果只是想吃牛肉蘿卜,40分鐘就夠,如果想喝湯,我都是頓3個小時以上,盛出后加一點點味素,放點香菜效果會更好,就可以. 買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑒別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛(wèi)生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，干牛肉則不會。 因為牛肉不容易爛，所以我每回燉之前都要用高壓鍋先壓20分鐘，再燉就容易爛了。

清燉的話先將牛肉在開水里飛一下，祛除牛肉里的血糟和雜質！用燒湯的鍋加大半鍋冷水下牛肉上火燒開改用小火熬二個半到三個小時?。ㄔ诎镜揭粋€小時的時候最好拿洋蔥在熱油中炒成金黃色倒如湯中

人家說的是“牛肉燉蘿卜”不是“蘿卜燉牛肉”?。?！ 主料：多放牛肉（牛肉燉蘿卜） 調料：大蔥 15克 姜 15克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量（看個人口味） 做法：都切塊（太大不愛熟），接著就和燉菜一樣了??！ 我厲害不

用文火慢慢煮。

燉牛肉一定要放點山楂

清燉牛肉補鈣養(yǎng)血工藝燉難度初級入門人數4人份口味五香味準備時間10分鐘烹飪時間<2小時用料主料請點擊輸入圖片描述牛腩1000克調料食鹽適量蔥3段姜1小塊蒜8瓣八角3個料酒適量清燉牛肉的做法1.牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水請點擊輸入圖片描述2.蔥切段，姜切片，蒜拍松3.牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出請點擊輸入圖片描述4.把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水5.大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧把握5個環(huán)節(jié)就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？1、冷水放入牛肉，大火燒。2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。4、水一沸騰把肉里面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續(xù)用勺子撇浮沫。5、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很干凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節(jié)約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。菜品特色清燉了一鍋牛腩，把牛肉湯分裝到保鮮盒里，燉好的牛腩也分裝到保鮮盒里，這樣早上起來就可以很快的做出一碗清湯牛肉面，保證一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。燉肉的時候，我們都要焯水，以去除血沫和腥味，這一步很關鍵，不知你們有沒有這種感覺，大火燒開水，開始撇浮沫，這時好些浮沫已經沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干凈，但是肉上的浮沫是弄不掉的，這時還得加上一步，撈出以后，用溫水沖洗幾遍，但肉上的浮沫還是會有，這樣煮出的清湯不夠清亮，雜質比較多。經過多次實踐，這里面也是有竅門的。

清燉牛肉的正確方法？①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發(fā)出去。③、同時也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉。【煮鍋里的涼水要放的足夠多，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了?！竣堋⑦@時候，可以準備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈準備好。⑤、牛肉煮開以后，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是臟東西，味道也很腥。⑥、然后把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫?！救绻Ｈ鈮K表面粘上的浮沫不多，不洗也可以?！竣?、這時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時把準備好的配料和調料也都放進去。再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒?！炯尤朦c白酒，這是做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。】然后蓋上鍋蓋，用小火燉煮。⑧、燉煮到一個半小時以后，加入四小勺食鹽，繼續(xù)燉煮一個小時?！緹跖Ｈ庖欢ㄒ蠓披}，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛?！竣帷踔僚Ｈ鉁苌倭?，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

主料：牛肉2000克輔料：鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量步驟二：切成2、3厘米的大塊步驟三：入涼水鍋，煮開后撇去浮沫步驟四：將香料準備好，種類和數量可以調整噢步驟五：待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉步驟六：待湯去掉一半時，可加入適量鹽步驟七：倒入紅燒醬油，并翻拌均勻步驟八：待湯汁收得差不多時，便可出鍋。

在家燉牛肉一般需要準備一些特殊的調味料，因為牛肉還是有一定的腥味，并且牛肉需要長時間燉才能入味，很多人燉牛肉會直接購買一些香料包，這樣燉出來的牛肉味道像鹵制的一樣，如果不喜歡吃鹵味牛肉，也能自己準備一些燉牛肉的調料。燉牛肉必需的調料是料酒、花椒、生姜、大蔥。料酒、花椒、生姜都是具有去腥的作用，大蔥是給牛肉增香用的，除此之外，燉牛肉還需要用到冰糖，給牛肉增加糖色和甜味，生抽和老抽都是給牛肉上色和增加鮮味的，這些都是必不可少的。煮牛肉湯的時候可以適量放一些胡椒粉。因為胡椒粉有驅寒去腥增香的作用，如果喝牛肉湯一起煮的話，能夠讓牛肉湯的味道更加鮮美好喝，而且起到中和的作用。牛肉的肉質比較粗糙，需要增加一些陳皮，陳皮本身就是很好的香料，并且陳皮還有解膩的作用，能讓牛肉的肉質軟化，更容易煮爛，吃起來口感不老。山楂同樣有軟化肉質的作用，并且山楂酸甜的味道也非常適合給牛肉提味。把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發(fā)出去。同時也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉。（煮鍋里的涼水要放的足夠多，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了）。這時候，可以準備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈準備好。牛肉煮開以后，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是臟東西，味道也很腥。然后把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。（如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。）這時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時把準備好的配料和調料也都放進去。再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。（加入點白酒，這是做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。）然后蓋上鍋蓋，用小火燉煮。燉煮到一個半小時以后，加入四小勺食鹽，繼續(xù)燉煮一個小時。（燉牛肉一定要后放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。）燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

如何做清燉牛肉已解決 懸賞分：0 | 提問者：清風河邊 | 解決時間：2007-4-22 15:54 | 檢舉 最佳答案 清燉牛肉詳細做法 牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。 2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。 〔主料輔料〕 黃牛肉………750 克 紹酒……………50 克 桂皮……………1克 胡椒粉………0.5克 青蒜……………10克 味精……………1克 蔥結……………10克 精鹽……………3克 姜片……………10克 熟豬油……… 50 克 〔烹制方法〕 1.牛肉用冷水洗凈，切成4大塊，下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。青蒜切成0.78厘米長的段。 2.取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、紹酒、蔥結、姜片、精鹽、熟豬油、清水1000 克，在旺火上燒開后，移小火上燉約2小時，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。 〔工藝關鍵〕旺火燒開，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2小時左右，牛肉軟爛，湯清見底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風味特色。

先把牛肉切成小塊，用開水焯一下，撈出目的是去掉血沫。再換水，放姜片，花椒，少許蔥段，大料，干辣椒（少許），鹽，點一點白酒（少許)，焯好的牛肉一起煮就可以了。

牛肉切成塊，清水泡一會兒。準備調料：蔥6厘米3段，姜3塊，干辣椒3個，花椒20粒，大料一個，換好清水，多過牛肉1厘米，大火至開鍋，浮起的沫子用鏟子弄出去，高度白酒半茶杯放進去3分鐘不能蓋鍋蓋，放入調料。鹽自己掌握。蓋上蓋子，改小火1小時后就行了，吃的時候放點香菜。

清燉牛肉 原料： 牛肉.熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 制作方法： 1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。 2）將牛肉分別放入盤內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。 特 點： 湯清味美，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

清燉牛肉： 1、牛肉燉白蘿卜： 牛腩肉切塊，飛水，去血沫。普通高壓鍋加水燒熱，加入牛腩、蔥段、姜片、花椒（后三者為去腥）、鹽，加蓋，等上氣后把火調最小，計時20分鐘后關火。冷卻后打開蓋加入切好塊的白蘿卜，再加蓋煮5分鐘。開蓋后加入少許味精和香菜。 2、西紅柿牛腩： 和上面的做法差不多，就是等最后把白蘿卜換成西紅柿，開蓋煮5分鐘就好，其他都一樣。

材料： 　　牛內1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量， 　　調料： 　　料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量， 　　做法： 　　1.牛內洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈， 　　2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛內、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時，至牛內松軟即可。 　　特點： 　　湯汁鮮美，肉質酥爛。 　　廚師一點通： 　　做清燉牛內可選用牛腩，牛腩有肥有瘦，口感更佳。編輯本段做法二　　菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（一）補陽益壽----清燉牛肉 　　所屬菜系 其它菜系 　　所屬類型 健康菜譜 　　基本特點 強健脾胃，補益氣血，清燉牛肉有關圖片(18張)強筋健骨 　　基本材料 黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊7.5克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。 　　制法： 　　1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫 　　2、蔥切段、姜切片 　　3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料 　　4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉小火燉1個小時 5、燉至湯汁剩下一點就可以了 　　備注： 　　1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫 　　2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水 　　3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽 　　功效：強健脾胃，補益氣血，強筋健骨。

胡辣湯做法；胡辣湯的功效是： 　　該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。 胡辣湯原料：羊（牛）肉、羊（牛）骨頭、面粉、海帶、黃花菜、花生米、粉條 胡辣湯調料： 八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、料酒、香醋、香油 主配料： 　　一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉 胡辣湯做法： 　　1、燉湯：將羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1個小時，再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒進鍋中，攪勻，小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面，將浮沫除凈，繼續(xù)將肉、骨放入湯中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包，中火燉2個小時，將肉、骨、香料包撈出，肉切小片（塊）。 2、洗面筋：面粉加少許鹽和清水，和成面團，醒30分鐘，再反復揉揣，然后徐徐加水揉揣，將面筋析出。 3、準備材料：海帶、黃花菜分別浸泡回軟，洗凈，海帶切絲，黃花菜去老根；花生米洗凈；粉條浸泡回軟，洗凈，切10cm的條；面筋放水中煮熟，撈出切小片。 4、做湯：燉好的肉湯放入海帶、黃花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、鹽、料酒、胡椒粉燉30分鐘，加入粉條繼續(xù)燉10分鐘，將洗面筋時析出的面水徐徐攪入湯中，燒沸5分鐘，盛入碗中，點香醋、淋香油即可。 　　5、將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。 注意事項： 　　面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。

清燉牛肉詳細做法的做法≮美食原料≯新鮮的牛肉、干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許。≮美食做法≯1、把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫；2、把花椒、丁香、干辣椒一并放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。放一些姜片可以去腥的；3、然后就是煮了，煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。（牛肉吃完了，剩下的 煮個火鍋面了，決不是方便面，超市里有的買的。湯干了，覺得少了點什么，加了幾根榨菜。）

加水加鹽加點大料就好了