一．自釀的葡萄酒酸了怎么辦？

1．自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。

2．或者是使用的釀酒設(shè)備不對(duì)。如果是釀的前期覺(jué)得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者發(fā)酵的時(shí)間控制的短一些，還可以控制發(fā)酵時(shí)的溫度（降低一些），都可以提高甜度。

3．如果是在釀和保存的過(guò)程中，和空氣的接觸多了，過(guò)度氧化就會(huì)變酸，而且這個(gè)過(guò)程是不可逆的。平常時(shí)喝酒的時(shí)候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來(lái)了，說(shuō)明酒已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，不是用復(fù)雜度或者層次感的變化能夠解釋的。

4．如果自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)變酸了，首先可以先過(guò)濾殘?jiān)?，用以減緩發(fā)酵的速度，再通過(guò)熏蒸方式用高溫殺滅發(fā)酵菌，同時(shí)可在此過(guò)程中按自己的口味加點(diǎn)冰糖進(jìn)行調(diào)甜。

5．葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。

二．葡萄酒發(fā)酵酸了咋補(bǔ)救

1．葡萄酒變酸有兩種情況：一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來(lái)有酸味，口感不好，可以通過(guò)多種方法降酸。

2．二，醋酸，由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。第一種情況，通過(guò)處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用：降酸。

3．可以采用物理降酸（靜置保存一段時(shí)間），化學(xué)降酸（加入類似碳酸氫鉀物質(zhì)），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。

4．第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。做菜輔料。對(duì)于喝不完的葡萄酒，有一些變質(zhì)了，做一些簡(jiǎn)單的殺菌消毒處理以后，都是用來(lái)做菜的，當(dāng)做類似于料酒來(lái)使用，上品。

5．做成飲料。 還是通過(guò)殺菌消毒處理以后，勾兌可樂(lè)，雪碧，然后當(dāng)做飲料來(lái)飲用，效果依然不錯(cuò)，具有很好的健身功能。

6．做美容產(chǎn)品。變酸變質(zhì)的葡萄酒，也可以通過(guò)簡(jiǎn)單處理以后，當(dāng)做面膜也相當(dāng)不錯(cuò)。最簡(jiǎn)單最有用的，就是直接把喝不完的葡萄酒用來(lái)沐浴，兌點(diǎn)熱水，可以讓毛孔充分張開(kāi)吸收酒的營(yíng)養(yǎng)。

三．釀制葡萄酒變酸怎么辦

1．釀造的葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中把糖轉(zhuǎn)化成酒精，酸味就會(huì)凸顯出來(lái)。若是雜菌感染就會(huì)有腐敗酸味。通過(guò)加糖提高甜度，可以使酸甜比例協(xié)調(diào)，口感酸味就會(huì)減輕。

四．自釀葡萄酒變酸了怎么辦，很急?。?！

1．就是你買(mǎi)的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖。就是酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，這種就沒(méi)有辦法補(bǔ)救了。

2．制作方法：一，一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。

3．二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

4．三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。

5．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

6．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。

7．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。五，夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。

8．要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。

9．六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。