1. 懷石料理什么意思
懷石料理北京有1家。名為京都懷石花傳日餐廳，位于盤(pán)古七星酒店，也是美濃吉在國(guó)外的唯一一家日本料理，因此名氣和口碑一流。
2. 懷石料理是什么意思
研究的時(shí)候，用食材強(qiáng)化的，公式是上貝殼，下奶酪。這樣可以直接強(qiáng)化8個(gè)屬性。這個(gè)公式對(duì)任何料理都有效。
3. 懷石料理啥意思
八寸作為下酒菜，是懷石料理中的一道重要次序 。八寸不拘烹飪方法，煮、烤、炸皆可，將季候食材盛為一盤(pán)，大多以山珍（鮮蔬、五谷等素菜）搭配海味，是直接呈現(xiàn)日本時(shí)令季節(jié)的一道料理。
其實(shí)八寸的“寸”源于“尺寸”，是中國(guó)傳統(tǒng)的長(zhǎng)度單位。最初盛放這些小菜的容器，是長(zhǎng)度約二十五厘米（八寸長(zhǎng)）的四方形杉木平盤(pán)。當(dāng)然，還有另外一種說(shuō)法是與日本的筷子文化有關(guān)。當(dāng)初日本引進(jìn)筷子文化的時(shí)候，便將所有事物切成能用筷子夾起、一口吃下的尺寸，而能夠“一口吃下的大小”剛好是八寸的大小，所以就被命名為“八寸”。
4. 懷石料理有什么
增加香味的食材：
第一名是松茸，不過(guò)是深山老林的奇珍異寶，竟然可以增加38點(diǎn)香味；
第二名是黃油，可以增加30點(diǎn)香味；
第三名是高級(jí)豬肉增加22點(diǎn)；
第四名是醬油增加20點(diǎn)。雖然這四個(gè)食材都可以增加香味不過(guò)在使用方面還是有很大差別的的。
5. 什么是懷石料理
日本壽司分為三大類(lèi)，分別是本膳料理、懷石料理、會(huì)席料理。本膳料理是傳統(tǒng)正式日本料理，是日本理法制度下的產(chǎn)物?，F(xiàn)在正式的本膳料理已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。懷石料理是日本料理中的高級(jí)料理，原本是搭配茶道，將茶的美味發(fā)揮出來(lái)的料理，現(xiàn)今已儼然成為高級(jí)料理的代名詞。會(huì)席料理不像本膳及懷石料理那么嚴(yán)謹(jǐn)，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會(huì)料理。
6. 日料懷石料理什么意思
日本料理后廚不是很辛苦的
日本菜系本就比較簡(jiǎn)單，后廚環(huán)境大多寬敞明亮，衛(wèi)生，油煙較少。剛到廚房學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)菜，菜怎么切，什么菜品配什么菜，認(rèn)識(shí)配料，配料怎么用， 刀工刀法： 推刀，跳刀，切肉怎么切，什么菜放什么盤(pán)子。建議可以去一些回轉(zhuǎn)壽司的店里觀察一下，他們的廚房都是敞開(kāi)式的，所有工作一目了然，大致能了解到主要做些什么工作。我們可以發(fā)現(xiàn)，所有工作比較簡(jiǎn)潔，但要求比較高，講究品質(zhì)，很注重視覺(jué)效果。
日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
日本料理，也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語(yǔ)中使用，通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚(yú)片，或是擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對(duì)許多日本人來(lái)說(shuō)，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時(shí)代（1868年—1912年）末期所形成的飲食。
在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。日本料理主要分為三類(lèi)：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。
7. 懷石料理為什么叫懷石
日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成現(xiàn)在獨(dú)居日本特色的菜肴，在美食界也是十分受歡迎的。日料非常注重視覺(jué)享受，每一道菜肴都要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，因此常被當(dāng)作一種高檔料理。日料分為本膳料理、懷石料理、會(huì)席料理三大類(lèi)，你知道它們之間的區(qū)別嗎？
1、本膳料理
傳統(tǒng)的非常正式的日本料理，一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調(diào)時(shí)注重色、香、味的調(diào)和，也會(huì)做成一定的圖形來(lái)代表吉利。
器物擺放、上菜順序、出席服裝等都有嚴(yán)格講究。用膳時(shí)也很講究規(guī)矩，例如用左手拿著左邊的碗，右手把蓋放左邊；雙手捧起飯碗，再放下右手，拿起筷子；每吃?xún)煽陲埦鸵乓幌峦?，雙手捧湯碗喝兩口湯等。
現(xiàn)在正式的本膳料理已不多見(jiàn)，只有少數(shù)正式場(chǎng)合比如婚喪喜慶、成年儀式和祭奠宴會(huì)上會(huì)出現(xiàn)，是日本最高規(guī)格的料理。
2、懷石料理
茶道會(huì)品茶前的簡(jiǎn)單料理，形式為一汁三菜或一汁二菜，現(xiàn)在已不限于茶道，是日本常見(jiàn)的高檔菜色。
懷石料理非常講究精致，即便食物的量非常小，其擺放要求也非常極端。用來(lái)盛裝食物的器具也大多比較名貴，擺放也同樣要求很高。因此懷石料理一般耗費(fèi)不菲，被一些人視為藝術(shù)品。
烹調(diào)風(fēng)格上跳脫了傳統(tǒng)日式調(diào)味而加入了歐式料理風(fēng)格，例如經(jīng)常用到歐洲香料牛膝草、意大利白酒、紅酒等，體現(xiàn)了歐日結(jié)合的創(chuàng)意新潮流。
3、會(huì)席料理
由上述兩種料理為基礎(chǔ)簡(jiǎn)化而成，以酒為中心，沒(méi)有特別嚴(yán)格的禮儀要求，常見(jiàn)于婚宴和酒會(huì)，是日本代表性的宴請(qǐng)用日料。它的基本規(guī)格是三菜一湯，后來(lái)慢慢發(fā)展到種類(lèi)豐富多樣。其上菜順序與懷石料理相反，先上前菜、燴菜、生魚(yú)片、燒烤等食物，最后上米飯和湯。
8. 懷石料理為什么叫懷石料理
懷石是日本料理，最早是從日本京都的寺廟中傳出來(lái)，有一批修行中的僧人，在戒規(guī)下清心少食，吃得十分簡(jiǎn)單清淡，但卻有些饑餓難耐，于是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱(chēng)。
麥飯石是一種天然的硅酸鹽礦物，無(wú)毒。麥飯石對(duì)生物無(wú)毒、無(wú)害并具有一定生物活性的復(fù)合礦物或藥用巖石。 麥飯石的主要化學(xué)成分是無(wú)機(jī)的硅鋁酸鹽。
9. 和石料理和懷石料理的區(qū)別
說(shuō)高大上一點(diǎn)，就是唐魯孫和北大路魯山人的不同，說(shuō)得市井一些，就是“不對(duì)那個(gè)味”的不同。至于同的，那就是最好的飲食，在中國(guó)追求的還是食材的本味，在日本同樣如此，而將本味發(fā)揮到極致的中日飲食，味道確實(shí)也差別不大。
這不是我瞎說(shuō)的，而是這些年，我在日本吃下來(lái)的真實(shí)體驗(yàn)。
對(duì)于第一點(diǎn)，唐魯孫和北大路魯山人的不同，它的意思是，作為一個(gè)大陸國(guó)家，中國(guó)的食材，遠(yuǎn)比日本豐富得多，滋味也更加千變?nèi)f化，至于廚師的做法，刀工等等，都不是島國(guó)能比的。
這點(diǎn)上，現(xiàn)在如果你問(wèn)我，日本有什么主要的飲食，我告訴你，就是東京的“江戶(hù)前”海鮮（壽司、鰻魚(yú)、天婦羅）加京都的懷石料理（各種小菜），這兩個(gè)大的主脈之外，還有拉面、烤肉（海鮮）、鐵板燒，除此之外，反正我想不出來(lái)還有什么了。
這也是日本國(guó)寶級(jí)美食家北大路魯山人的局限，他有一本書(shū)叫做《日本味道》，翻看目錄，一共七章的內(nèi)容，只有三章談的是日本吃，分別是：河鮮、海鮮和特色小吃，這在中國(guó)，如果哪個(gè)美食家這樣寫(xiě)，那更多可能就是個(gè)笑話(huà)。但從這里也能看出，日本地域就那么小，其實(shí)可以觸碰到的食材，真的不多。
再說(shuō)唐魯孫，他晚清貴胄出身，絕對(duì)的吃貨，吃遍大江南北，晚年一直給報(bào)紙寫(xiě)吃的專(zhuān)欄，后來(lái)集結(jié)了一套“中國(guó)吃”的書(shū)，并且在國(guó)內(nèi)，由廣西師范大學(xué)出版社出版，這套書(shū)一共有11本，后來(lái)還賣(mài)絕版了，我為了湊齊，不得不搞了2本影印版，如下圖。
唐魯孫的這套書(shū)里談的中國(guó)吃你再看完，就會(huì)覺(jué)得，北大路魯山人寫(xiě)的，真的有些小兒科了，簡(jiǎn)直是螢火與日光之別。就算不提唐魯孫的內(nèi)容，你就拿《紅樓夢(mèng)》里，賈府年貢的單子，也已經(jīng)可以把日本吃比下去了。如果不提《紅樓夢(mèng)》，那再退一步，看梁實(shí)秋談吃的散文集，也是力壓日本吃。
這不是說(shuō)北大路魯山人這個(gè)日本美食家徒有虛名，而是說(shuō)，日本有限的食材，限制了日本飲食的想象力。說(shuō)到這，我只能說(shuō)，還是大陸國(guó)家好，物產(chǎn)豐富，在吃的格局上都不一樣。
第二點(diǎn)，即市井上，是“不對(duì)那個(gè)味”的不同。
一方水土養(yǎng)一方人，我覺(jué)得這個(gè)是真理，一個(gè)人的童年味道，也會(huì)對(duì)他后來(lái)的胃口印象至深，事實(shí)也的確如此。
我現(xiàn)在去日本旅游（其實(shí)是做旅游體驗(yàn)的工作），最頭大的就是日本吃。味噌湯是肯定不習(xí)慣的，拉面覺(jué)得太咸，生魚(yú)片已經(jīng)吃到惡心，幾乎吃不下，烤海鮮又覺(jué)得就一個(gè)木炭味，最多醬油不一樣，就算是大家說(shuō)特別好的日本米飯，也沒(méi)我在國(guó)內(nèi)吃的松江大米新鮮美味，就算吃個(gè)北海道的羊肉鍋，竟然也是甜的。
說(shuō)白了，中國(guó)的烹飪之法，日本人是沒(méi)學(xué)會(huì)的。單純以海鮮為例，日本的海鮮不算少，但就是沒(méi)看到有在國(guó)內(nèi)那些蔥姜、清蒸、油爆的各種做法。追求食材本味沒(méi)錯(cuò)，但沒(méi)有讓食材本味發(fā)揮得更淋漓盡致的烹飪，簡(jiǎn)單處理的話(huà)，其實(shí)是對(duì)食材的一種浪費(fèi)，不能說(shuō)這是一種遺憾。
最后一點(diǎn)，兩者相同的，對(duì)食材本味的追求。
這個(gè)怎么說(shuō)呢？
雖然我在日本大多數(shù)吃飯都不是很滿(mǎn)意，但也有一次滿(mǎn)意的，那是在北海道的一家民宿，那個(gè)日本民宿主人是個(gè)愛(ài)做飯的人，他們家的早晚餐，是用北海道當(dāng)?shù)氐氖巢淖龅模瑳](méi)有那么重的日本醬油、味噌的味道，并且是烹飪熟的，吃下來(lái)全部光盤(pán)，因?yàn)槿思易非蟮氖鞘巢谋疚丁?/p>
你真的能做出食材本味的話(huà)，茄子都是一樣的，南瓜也是，肉也是，那當(dāng)然就沒(méi)什么差別了，而本味，也一定是最多人能接受的。我覺(jué)得天底下的好廚師，也都是尊重食材本味才做出來(lái)的。
這點(diǎn)上，日本廚師和國(guó)內(nèi)大城市的廚師，雖然也都會(huì)說(shuō)，食材本味是最好的，但犯的毛病也都是一樣的，即過(guò)度追求調(diào)料的影響，我不僅在日本難以找到好吃的，就算在上海市區(qū)，也是很難找到。方法不對(duì)，太簡(jiǎn)單處理或者處理過(guò)度都會(huì)適得其反，分寸的把握真的有點(diǎn)難，眾口也確實(shí)難調(diào)。
比如川菜，這些年，就算是上海人再開(kāi)始喜歡吃辣，但這個(gè)辣也是天然的才好，但很多館子，其實(shí)是調(diào)出來(lái)的。你說(shuō)對(duì)一個(gè)沒(méi)在四川生活過(guò)的人來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)那么大差別，但對(duì)于我這種不僅在四川生活過(guò)，鄰居還是川菜大廚的人來(lái)說(shuō)，就非常痛苦了，更何況，川菜還有不辣的菜式，但在上海就是沒(méi)吃到太對(duì)味的。
那還能怎么辦呢？我現(xiàn)在越來(lái)越相信二八法則，就是任何一個(gè)領(lǐng)域，有真材實(shí)料，好好做的就那20%了不起了，這對(duì)做飯也不例外，這也不分中日，日本廚子多半未必是真的對(duì)食材虔誠(chéng)，中國(guó)也同樣。好的東西總是很稀缺，它需要自己慢慢挖掘，期望不能太高。