一．為什么酒精加水會變得渾濁？如何才能保持加水不渾濁？？

加蒸溜水不會渾濁

二．白酒如果是純糧酒加水會變渾濁？

1．純糧白酒加水并不會變渾濁。我們來分析一下有的白酒加水后變渾濁的原因： 市面上有的白酒，確實存在加水后變渾濁的現象，這是因為這種白酒中含有高級脂肪酸乙酯緣故，高級脂肪酸乙酯主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯組成，它溶于酒，不溶于水，這一特性是白酒加水變渾的原因。

2． 此外，這幾種物質在零度以下，會產生絮狀的渾濁物質，因此，北方的冬季，很多時候溫度都會低于零度以下，白酒往往會因為高級脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質，讓消費者誤認為白酒存在質量問題，而高級脂肪酸乙酯這種物質也并不是改善和提高白酒感官質量的成分。

3． 我們先來看下國家標準中的白酒感官指標：無色（微黃）、清亮透明、無懸浮物、無沉淀、無雜質。為了防止低溫出現絮狀渾濁物質，大部分白酒生產企業(yè)都會選擇降低高級脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有兩種：一是利用高級脂肪酸乙酯集中在蒸餾過程后期的特點，采用分段摘酒有效控制其含量；二是利用凈化處理技術，采用冷凍過濾處理，可以去除酒中大部分高級脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。

4． 不同白酒廠家，其凈化過濾設備的強度標準也會不同，高級脂肪酸乙酯的含量也會不同，很多優(yōu)質純糧固態(tài)發(fā)酵的高檔白酒加水也不會出現濁變。

5． 另外，不同香型不同工藝的白酒高級脂肪酸乙酯含量區(qū)別也較大，醬香型高級脂肪酸乙酯含量高于濃香型和清香型。

6．醬香型白酒釀造出來53度，不需要降度和高標準過濾，也就是我們看到的市面醬香型名酒沒有用透明玻璃瓶裝酒，即使低溫暫時出現絮狀物質也是看不見的。

三．為什么有的白酒加水后變渾濁呢

1．加水以后，酒度數降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質。

2．這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚產生白色絮狀沉淀物。

3．所以，白酒在低溫情況下出現渾濁或絮狀物是正常的現象，不用擔憂。而且，在醬香型白酒國家標準（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當酒的溫度低于10度時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。

4．10度以上時應逐漸恢復正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴展資料：酒的香氣來源及判斷原理：高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質存在，白酒就不會有各具特色的香氣，也就不會有十二香型的白酒區(qū)分。

5．這些脂類物質在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復雜。白酒根據主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。

6．如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。

7．老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。這些絮狀物不僅會在低溫下出現，如果白酒度數降低也會析出。

8．因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來源：人民網-實測：網傳白酒加水現乳白渾濁為好酒 是真的嗎？

四．純糧白酒渾濁解決方法

1． 將渾濁的酒，下回放入鍋底重新蒸餾。同時，加大鍋的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。 不好，因為渣子中含有很多酒份。