白花是做的過(guò)程中或容器有油，用勺子把白花撈干凈，再放點(diǎn)高度白酒，做泡菜類一定不能有油。

剛做的酸豇豆浮在水面上，你可以上面再加入一些泡菜蘿卜壓在上面就不會(huì)浮起來(lái)，服勁了，沒(méi)事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角壓在下面。你可以上面再加入一些泡菜蘿卜壓在上面就不會(huì)浮起來(lái)，服勁了，沒(méi)事用手按一按就下去了。你可以把其他的罐子里的菜放在上面，就可以把酸豆角壓在下面。泡豆角的時(shí)候，因?yàn)槎菇抢锩婧芏嗍侵锌盏模⒉皇峭耆蓪?shí)的，里面含有空氣，豆角自然會(huì)浮起來(lái)，解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單。我家解決的方法是在河灘上找一塊大的鵝卵石，把鵝卵石洗干凈之后，用開水燙一下之后在太陽(yáng)底下暴曬，曬干之后，把鵝卵石放在豆角上壓住。鵝卵石壓住了豆角，豆角自然就浮不起來(lái)了。腌的酸豆角會(huì)浮起來(lái)原因腌酸豆角最好的選擇就是玻璃壇子，這樣就能避免豆角浮起來(lái)了；必須保證鹽水是沒(méi)過(guò)豆角的。豆角會(huì)長(zhǎng)出白色的泡并不是壞了，可能是由這幾種情況造成的；【1】裝豆角的容器沒(méi)有密封好，在腌制的過(guò)程中進(jìn)入了空氣；【2】有水進(jìn)入鹽水中（這是最常發(fā)生的，如豆角本身清洗完了沒(méi)有全部控干水分， 又如在揭蓋的時(shí)候?qū)⑺畮肫渲校?】有油進(jìn)入到鹽水中，這種情況不常發(fā)生。以上的三種情況都有可能導(dǎo)致豆角 上面浮一層白色的小泡。其實(shí)只要避免上面的情況發(fā)生，就能腌制出又脆又 爽口的酸豆角。

腌制酸豆角不放白酒可以的，雖然放一些高度的白酒可以幫助發(fā)酵，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，同時(shí)也可以抑制雜菌生長(zhǎng)，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的，不過(guò)不放白酒也可以做成酸豆角，只是需要泡久一點(diǎn)。酸豆角是以豆角為主要食材，豬肉餡、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、料酒、糖、食用油為輔料制作而成的家常菜，口味微辣。

加白酒，糖也可以加一點(diǎn)，醬油不要加了

應(yīng)該不用吧。

每年夏天，我們家都會(huì)腌上一缸酸豆角，夏天是豆角上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的豆角嫩、脆、香，最適合用來(lái)腌酸豆角吃。 很多人在腌制酸豆角的時(shí)候，容易在水的表面起白沫，這樣看上去非常影響食欲，而且也容易發(fā)霉變質(zhì)，保存的時(shí)間不夠長(zhǎng)，在腌制的時(shí)候，不要只知道加鹽，多加入兩味調(diào)味料，能夠有效的解決這問(wèn)題，腌出來(lái)的豆角又脆爽又酸香。 【食材準(zhǔn)備】 豆角，鹽，花椒，八角，香葉，冰糖，白酒。 【烹飪步驟】 ①腌好的酸豆角能夠長(zhǎng)時(shí)間的保存，一年都不會(huì)變質(zhì)，所以腌制的時(shí)候盡量的多腌一些，一次性腌制好，省得每次都麻煩，我腌制的時(shí)候至少都買十斤豆角，買回來(lái)先找一表面有蟲眼的地方，掰下來(lái)扔掉。 ②再把豆角放在水池里面，加入清水不斷的去揉搓清洗，洗的時(shí)間長(zhǎng)一些，注意清洗豆角的時(shí)候不要把兩頭的根蒂去掉，清洗好了之后找一個(gè)鏤空的容器，把豆角均勻的擺放在里面，放在陰涼通風(fēng)的地方讓它晾干，如果時(shí)間太慢，可以找一個(gè)風(fēng)扇去吹一下，加速它表面水分的蒸發(fā)。 ③在豆角晾曬的過(guò)程中開始熬制鹽水，準(zhǔn)備12斤的水，放入一個(gè)大鍋中，然后在里面加入25克食鹽，再放入花椒、八角、冰糖，加入幾片生姜，生姜具有防腐的作用，熬制30分鐘，把水熬至顏色發(fā)黃就可以關(guān)火了，讓它自然冷涼。 ④豆角晾曬的過(guò)程中可以不斷地去翻一下，讓它均勻晾曬，這樣加速晾曬的速度，曬好之后找一個(gè)大一些的玻璃瓶子，要帶蓋子，清洗干凈，把里面的水控干，保證沒(méi)有生水在里面，然后把豆角分小把一圈一圈的擺放到玻璃瓶中。 ⑤接下來(lái)再把冷涼的料汁倒入豆角里面，直到把豆角全部浸入水中為止，這時(shí)在里面倒入一小碗高度白酒，加入白酒之后就能夠防止腌酸豆角的過(guò)程中里面起白沫，即使淹出一點(diǎn)點(diǎn)白沫，也會(huì)隨著白酒的作用慢慢的消失，腌出來(lái)的豆角非常干凈。 ⑥把它放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制一周的時(shí)間，酸豆角顏色變深，也會(huì)非常入味了，這個(gè)時(shí)候就可以取出來(lái)吃了。注意往外取的時(shí)候要拿無(wú)水無(wú)油的干凈筷子往外取，吃多少取多少，剩下的繼續(xù)放在玻璃容器里面腌制，只要保存得當(dāng)，沒(méi)有帶進(jìn)去生水，放一年都不會(huì)變壞。 【烹飪小提示】 腌制酸豆角的過(guò)程中，要加入少許冰糖，能夠起到提味的作用，加入白酒能夠防止起白沫，讓腌制出來(lái)的豆角更酸爽好吃。 腌制好的酸豆角脆爽酸香，用它來(lái)當(dāng)作下面條的鹵料，或者是用它制作成美味的酸菜魚，還可以用酸豆角切成丁，與豬肉混合來(lái)做包子餡料，蒸成大包子也非常入味好吃。喜歡吃酸豆角的朋友不妨做起來(lái)吧，三伏天的時(shí)候豆角正是嫩脆鮮香的時(shí)候，不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)季節(jié)。

拿出來(lái)從放

哈哈你好，這個(gè)是沒(méi)有關(guān)系的，你可以接著打開，然后多加一點(diǎn)白酒，因?yàn)楸旧戆拙凭褪菤⒕?。之后把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過(guò)程中就添加菜，加酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

真為你老公感到高興，有你這樣的好媳婦，其實(shí)酸豆角腌制非常的簡(jiǎn)單，記得小時(shí)候一直是姥姥在腌豆角，非常的爽脆好吃，簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟就可以做到酸爽脆甜 一，首先準(zhǔn)備豆角，一定要選用熟度適中的豇豆，就是我們菜市場(chǎng)常見(jiàn)的長(zhǎng)豆角，過(guò)老或者過(guò)嫩，腌制出來(lái)的酸豆角都沒(méi)有爽脆的口感， 選好之后，清洗干凈，把有蛀蟲、黑斑、頭尾都去掉，切成兩段或者三段，根據(jù)自己家容器大小而定， 切好一定要涼干水分，這一步很重要，如果有水可能導(dǎo)致豆角變爛，口感變差 晾干加入鹽腌制一會(huì)，大概10-20分鐘 二，準(zhǔn)備輔料，紅椒、生姜、蒜清洗干凈，切碎，這些輔料都要選用新鮮的，干的老的都不行，影響口感。 再加入白糖，花椒粉 最后一個(gè)一定要加入一點(diǎn)白酒，這個(gè)是保證酸豆角爽脆的關(guān)鍵，最好選用40-50度的白酒。 三，放入一個(gè)腌制容器內(nèi)，拌均勻，腌制容器除非不得已不要用塑料瓶，因?yàn)樗芰掀績(jī)?nèi)有化學(xué)物質(zhì)，影響發(fā)酵，最好選用陶瓷容器，密封性一定要好，不能讓空氣或者細(xì)菌進(jìn)去。 放置陰涼處腌制一周就可以了 另外提醒下，酸豆角雖然好吃，但是其中的鹽分還是很高的 ，所以在吃酸豆角的時(shí)候需要注意飲食均衡。 原料:酸豆角: 200克、花椒 :15粒、八角: 1個(gè)、姜沫: 3克、蔥花: 5克、小米辣:（可不放） 2個(gè)、線椒:（可不放） 3個(gè)、蒜 :2瓣、蠔油: 1勺、植物油: 適量 步驟一、豆角洗凈切1CM左右的小段，線椒和小米椒切成辣椒圈，蔥姜蒜切沫備用。 步驟二、起鍋燒油油熱放入花椒和八角，炒香后把花椒和八角撈出，放入姜末蒜末和蔥花爆香。 步驟三、爆香后加入辣椒圈和蠔油翻炒均勻，加入酸豆角進(jìn)行翻炒大概一分鐘出鍋。 步驟四、裝入盤中即可食用。 請(qǐng)大家參考使用。 您好，我是蜜糖銅鑼燒，我雖然現(xiàn)在居住在杭州，但是我是土生土長(zhǎng)的四川人，香辣酸豆角從小吃到大，口感香辣酸口脆爽，腌制好的豆角可以直接拌粥佐面，或者爆炒，或者燉湯，每一種吃法都能勾起我的味蕾，那口感想起來(lái)都是垂涎欲滴。 每一年夏天是新鮮時(shí)令豆角大量上市的季節(jié)，可以購(gòu)買到最鮮嫩的豆角，我都會(huì)買上一些豆角自己腌制，方便隨時(shí)可以食用。制作方法非常簡(jiǎn)單，步驟如下。 1.選材:一定要選擇翠綠鮮嫩的豆角，老的豆角腌制后口感綿軟不脆爽。我的建議是選擇以豆角不鼓豆為標(biāo)準(zhǔn)。 2.準(zhǔn)備腌制:買回家的豆角一定要清洗干凈，摘掉兩頭的角蒂，然后晾干水分。準(zhǔn)備一個(gè)合適的干凈無(wú)水能密封的容器（豆角少可以選擇小的玻璃瓶，豆角多就要用專用的泡菜壇子），適量涼白開，適量的新鮮二荊條辣椒。 3.腌制豆角:把晾干水分的的豆角放入準(zhǔn)備好的密封容器里，加入剛剛能沒(méi)過(guò)豆角的涼白開 ，加入二荊條辣椒，放專用的腌制鹽，最后滴入一點(diǎn)高度白酒。豆角、鹽、高度白酒的比例是10斤豆角1斤鹽1兩的高度白酒。這里有個(gè)小訣竅，如果想要豆角更酸辣爽口，可以放點(diǎn)野山椒泡椒一起浸泡，這樣做的酸豆角味道更香辣。野山椒選擇袋裝有水的那種，這個(gè)水也有泡菜引子的作用能幫助發(fā)酵。差不多10天左右就可以品嘗到我們親手泡制的香辣酸豆角啦。 我是蜜糖銅鑼燒，希望我的回答能幫助到您了解一些香辣酸豆角的腌制方法。說(shuō)的不詳細(xì)的地方希望朋友們多多指教，如果朋友們有其他更好的方法歡迎留言評(píng)論分享，謝謝大家! 酸豆角自己在家制作其實(shí)是很方便的， 主要就是注意好腌制過(guò)程中一定要控干水分，而且每家腌制酸豆角的材料都有些不同，可以按照自己的喜好去添加和減少 ，下面我分享一下我是如何制作的，希望能給大家?guī)?lái)幫助。 （圖片源于網(wǎng)絡(luò)） ～準(zhǔn)備食材～ 嫩豆角、小米椒、蒜沫、鹽、生抽、醬油 ～制作步驟～ 1、首先選擇嫩豆角，細(xì)長(zhǎng)的那種備著（老了做出來(lái)不脆），放入清水中加入少許鹽浸泡片刻，清洗干凈瀝干水分。（一定要瀝干水分，腌制時(shí)不能有生水） 2、嫩豆角切成小段放入碗中備用。（喜歡吃辣一點(diǎn)的，可以準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒洗凈瀝干水分，也切成小段） 3、然后加入適量的鹽，攪拌均勻裝入無(wú)水無(wú)油的容器中，蓋好蓋子，下面放個(gè)碟子，倒放在碟子上。放置陰涼通風(fēng)處。（新手泡建議選擇透明的玻璃容器泡，這樣方便看豆角是否腌制好） 4、接著差不多一周左右，酸豆角就腌制好了。拿出酸豆角放入水中反復(fù)沖洗（酸豆角一定要沖洗干凈），再瀝干水分。 5、最后起鍋燒油，下入蒜沫和辣椒段，翻炒均勻后下入酸豆角，放入少許生抽醬油即可。（喜歡辣一點(diǎn)的可以放入適量的辣椒油） （圖片源于網(wǎng)絡(luò)） （1）、豆角一定要瀝干水分，不然不僅容易使酸豆角變質(zhì)，而且也不入味。（就是最后發(fā)現(xiàn)腌制出來(lái)的豆角不酸） （2）、腌制時(shí)可以根據(jù)自身的口味來(lái)放辣椒段，口味偏辣的多放些辣椒段，口味偏清淡的就不用放即可。 （3）、新手泡時(shí)建議用透明容器裝，方便查看腌制的狀況。 （圖片源于網(wǎng)絡(luò)） 大家好我是琳琳！香辣酸豆角需要用嫩的長(zhǎng)豆角，小米辣、生姜、大蒜、白糖、白酒、食用鹽。 香辣酸豆角的用料 豇豆 200g鹽 50g淘米水 適量剁椒醬 適量韓式辣醬 適量五香辣椒醬 適量 香辣酸豆角的做法步驟 步驟 1 豇豆洗凈去頭尾晾干。 步驟 2 撒入粗粒鹽，倒入淘米水淹沒(méi)豇豆。 步驟 3 夏天密封保存5天。 步驟 4 開罐清洗干凈切小段。 步驟 5 三種醬攪拌均勻。 步驟 6 鍋熱后放油翻炒酸豆角片刻。 步驟 7 加入三種混合醬和鹽翻炒均勻找小火燜制15分鐘。 步驟 8 盛出放涼即可食用 不知道我介紹的是您想做的嗎？感謝回復(fù)和關(guān)注抱負(fù)青年，謝謝 豆角可是被稱為“蔬菜中的肉類”，用它腌制的香辣酸豆角吃起來(lái)酸辣爽口，很多人都愛(ài)吃。還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也很豐富，美味又營(yíng)養(yǎng)。一起來(lái)做好吃的香辣酸豆角吧。 ◎◎準(zhǔn)備工作 主材： 2斤長(zhǎng)豆角 輔料： 姜、小米辣/干辣椒、鹽、糖、花椒、桂皮、蒜、八角、高度白酒。 工具： 泡菜缸 ◎◎制作方法 第一步：準(zhǔn)備豆角。 香辣酸使用的是長(zhǎng)長(zhǎng)的豆角，大約2斤洗凈，去掉頭和尾巴，放在通風(fēng)處晾干（這一步一定要干燥，濕的豆角容易壞）。 第二步：制作料水。 在豆角控水的同時(shí)，在鍋里倒入4斤清水，放入花椒，八角，桂皮，大火燒開，晾涼后水中加入2兩鹽，少許糖用干凈的筷子攪拌均勻，糖能加速發(fā)酵。料水繼續(xù)冷卻放涼。 第三步：裝罐。 這時(shí)長(zhǎng)豆角控干了水，一縷長(zhǎng)豆角挽起來(lái)，裝到無(wú)水、無(wú)油、干凈的泡菜缸，小米辣切段放進(jìn)去，大蒜去皮拍碎放進(jìn)去，姜切細(xì)條放進(jìn)去。倒入晾涼的料水，水的量要沒(méi)過(guò)豆角。 第四步：腌制。 在豆角表面在倒高度白酒封口，大概2瓶蓋，有助于提高密閉性。然后泡菜缸密封蓋蓋上，放在陰涼的地方，腌制時(shí)間一個(gè)星期后就能吃了。 以上就是巨好吃的香辣酸豆角的做法，腌好后可以直接吃，炒肉、燉湯等，保存放半年都沒(méi)問(wèn)題。 小貼士： 制作過(guò)程容器、豆角、各種輔料裝入泡菜缸前一定都是要干燥、無(wú)油的，否則容易壞掉，攪拌的工具也要保持無(wú)油無(wú)水呦。 我是物莫柔于水，一名 美食 愛(ài)好者，愛(ài)生活愛(ài)分享，歡迎互相交流、評(píng)論和關(guān)注，謝謝！ 我是跟我婆婆學(xué)的腌酸豆角，四川人很會(huì)做泡菜，酸豆角跟泡菜一樣。 第一部就是準(zhǔn)備的豆角不要太老，太嫩的也不行，影響口感，豆角快結(jié)子了最合適。清洗過(guò)后一定要晾干水分 第二部就是熬開水，放入適量的鹽，放涼備用 第三部，準(zhǔn)備小米辣少許，喜歡辣的可以多放點(diǎn)，不用切碎，新鮮的嫩姜，新鮮的花椒，沒(méi)有新鮮花椒就放入一些干花椒。 最后一步就是把晾干的豆角跟準(zhǔn)備好的備料一起放入泡菜壇子，加入涼白開，最后放入一把冰糖，倒入50多度的白酒，防止起白冒冒，鹽水變質(zhì)。一定要泡菜壇子，密封保存二十天就可以開壇了。 夏天豆角很便宜的時(shí)候可以多做點(diǎn)。 1 首先把長(zhǎng)豆角收拾干凈去掉爛的地方，洗干凈晾干水分后切段備用。 2 大蒜切末，小米辣切圈。 3 豆角，蒜末，小米辣碎放一起，加鹽拌勻，鹽稍微多放點(diǎn)。再放到一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的玻璃器皿中壓實(shí)，上面淋點(diǎn)白酒增香后加蓋密閉放入陰涼通風(fēng)處幾天就變色能吃了。這種做法非常簡(jiǎn)單適合新手。蒜香十足 你的問(wèn)題那我直接來(lái)回答了。 第1步驟：新鮮豆角一把，要選嫩而脆綠的那種。 第2個(gè)步驟：洗干凈，然后切成丁狀。 第3個(gè)步驟：根據(jù)豆角的多少加入合適的鹽腌制一下。 第4個(gè)步驟：鍋里放入適量的水，然后加入適量的白醋，花椒，干辣椒，姜片，香葉，八角水量根據(jù)你的豆角的量來(lái)放水，要淹沒(méi)過(guò)豆角表面。 第5個(gè)步驟：水燒開后，倒入裝有豆角的盤子里。 第6個(gè)步驟：這個(gè)時(shí)候可以嘗試一下水的酸度夠不夠，如果不夠再加一些白醋。如果喜歡吃辣的朋友，可以再加一些小米椒哦。 第7個(gè)步驟：蓋上蓋子，煙2~3小時(shí)左右。一般早上腌制晚上就可以炒了。 酸豆角非常的酸脆可口，非常的好吃。不管是用來(lái)炒肉還是炒鴨雜都防非常的香辣可口。我平時(shí)是非常喜歡吃這個(gè)菜的，經(jīng)常做這個(gè)菜。每次有這個(gè)菜飯都可以多吃一點(diǎn)，喝酒的時(shí)候酒都可以多喝一點(diǎn)。菜雖好，可不要貪吃哦。 你覺(jué)得酸豆角怎么做才更好吃呢？做好的酸豆角炒什么菜好吃呢？歡迎在評(píng)論中發(fā)表自己不同的觀點(diǎn)。看一下還有沒(méi)有我沒(méi)有吃過(guò)的，我也來(lái)學(xué)習(xí)一下，謝謝大家。

酸豆角的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。 教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。

那是用老壇子泡出來(lái)的泡菜用白開水放涼放白酒辣椒水八角花角鹽味精。

沒(méi)事，正常的霉菌，吃的時(shí)候把那個(gè)洗掉就好了

酸豆角的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶欤缗莶说臅r(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。

好像是乳酸菌

泡酸豆角要選擇細(xì)一點(diǎn)新鮮的豆角，豆角在制作前要晾干水分才會(huì)脆。方法如下：準(zhǔn)備材料：豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、干辣椒 15個(gè)、高度白酒 50克、姜片 20克、涼開水 2000克。1、首先把準(zhǔn)備好的豆角洗干凈，瀝干水分。2、瀝干表面水分后掛起晾干。3、容器中放入準(zhǔn)備好的干辣椒，花椒，粗鹽，攪拌均勻。4、容器中加入適量的水，拌勻。5、接著把曬好的豆角也放入容器中。6、加白酒。7、把容器蓋上蓋子，密封好，放通風(fēng)處一周。8、一周后倒出，完成。

泡酸豆角要選擇細(xì)一點(diǎn)新鮮的豇豆，豇豆在制作前要晾干水分才會(huì)脆，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：嫩豇豆500g，粗鹽50g，白酒10g，開水適量1、將嫩豇豆洗將切小段，晾干表面水分備用。2、將一大碗開水晾涼備用。3、準(zhǔn)備一個(gè)空罐洗凈晾干水分，倒入少許白酒清洗一下罐內(nèi)部。4、玻璃罐中倒入半瓶涼白開水、粗鹽和白酒攪拌均勻。5、將豇豆段放入罐內(nèi)塞滿后，將蓋密封好。6、放入冰箱冷藏室中，腌泡十四天后即可取出做菜或直接食用。

菜譜做法：1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用3.將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃

老了

酸豆角制作方法絕招步驟1、到市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記！）步驟2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。）備注：如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來(lái)淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來(lái)的東西吃起來(lái)會(huì)對(duì)胃等不好。這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等?。。?！簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法 二1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。2、將涼干的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因?yàn)樽銎饋?lái)方便，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來(lái)吃兩餐即可，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。

炒制前多洗洗泡泡，應(yīng)該是鹽多了再看看別人怎么說(shuō)的。

腌制的酸豆角太咸太苦了，食用前最好先用水泡泡、時(shí)間泡長(zhǎng)點(diǎn)、下鍋抄時(shí)方點(diǎn)糖即可。以后腌制時(shí)候注意以下，按照以下步驟即可：一、材料豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克 二、做法1、用一只無(wú)油干凈的鍋，加能完全淹沒(méi)酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。2、豇豆洗凈，取一口無(wú)油無(wú)水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。3、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒(méi)，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。4、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無(wú)水無(wú)油的筷子夾取泡好的酸豆角。

你鹽放多了吧？