我個人比較喜歡江小白的52度金蓋江小白，采用“本味釀造法”，生產出了味道更為純凈、甘甜、醇和的“本味清香白酒”，采用的是江小白的第三代酒體百度也查得到的

江小白有25度、40度、45度、52度共4種度數，江小白是重慶江小白酒業(yè)有限公司旗下品牌，江小白金標400ml為52度純糧高粱酒，YOLO表達瓶紀念版為40度高粱酒。江小白從原料、工藝、度數等方面進行了一系列的優(yōu)化，將紅皮糯高粱作為單一原料、使用青石板窖池代替?zhèn)鹘y水泥池，川法小曲清香的傳統工藝，以及在此基礎上的工藝改進，始終堅持“單純高粱酒”。

江小白是小曲清香型，江小白的營銷做得很成功，走心的文案加上大力度的推廣，江小白一戰(zhàn)成名，遍布各大商超和餐飲行業(yè)，銷量那是相當漂亮。很多時候，喝江小白我們喝的其實不是酒，而是情懷，是那份共鳴。 00:00 / 02:1270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

江小白的高光時刻始于2015年，很快銷售額從2億飆到10億，并接連拿到IDG資本、天圖資本、高瓴資本、紅杉資本、Baillie Gifford &Co等一系列全球范圍消費賽道最頂尖的投資機構。年輕人仿佛一夜之間愛上了白酒，彼時北京三里屯開出了第一家白酒酒吧，紐約一家名為Lumos的酒吧推出了以中國白酒為基酒調制各種各樣的雞尾酒，以和白酒成為年輕人和酒吧的“新寵兒”為契機，市場理所當然地認為，屬于中國白酒的黃金時代即將到來。然而這種熱鬧仿佛曇花一現，隨后江小白便圍繞著“不好喝”“容易上頭”“勾兌”被人詬病，市場份額也從巔峰時期的20%下滑到0.5%，連創(chuàng)始人陶石泉都忍不住感慨：“10年了，江小白活下來非常不容易。”江小白也沒有一直躺在營銷上吃老本，這家“被賣酒耽誤的廣告公司”在重慶江邊建了高粱地，推出了果味高粱酒，在川渝地區(qū)開了幾家小酒館，營收最高的一年賣了30個億。但這些離陶石泉心中的江小白還差很遠，他很想知道，江小白到底怎么了？01 人們?yōu)槭裁床粣酆冉“?？聊透江小白為什么“不好喝”或許更能看清這十年。這個從江小白誕生之初就緊密纏繞的“不好喝”標簽，十年過去愈演愈烈，在江小白誕生地，擁有江津老白干口味最大公約數的川渝地區(qū)，仍然有人在品牌創(chuàng)始人面前不留情面地說：江小白就是不好喝。從白酒制作的原理上來看，想成為“年輕人第一口白酒”的江小白很難“好喝”。在白酒的認知體系里，好喝跟度數有很大關聯，低度白酒比高度白酒制作工藝更難。不同于黃酒、米酒、葡萄酒等一般不超過20度的釀造酒，在釀造基礎上蒸餾而得的蒸餾酒，雜質更少、純度更高，伏爾加、威士忌包括中國白酒都屬于高度酒。所以，低度白酒本質上是后期改良的產物。降度就成白酒生產上的重要難關。在酒廠工作的翟園解釋了降度的原理：原酒在加水降度后酒體會有失光、渾濁的觀感問題，并且呈香呈味的高級醇類、高級脂肪酸酯以及一些金屬離子鹽類物質，都是溶于酒精而不溶于水的醇溶性物質。通過冷凝過濾技術、活性炭吸附技術或納米過濾技術等進行降度，會帶來香味折損的問題，在高度酒的降度范圍內差異較小，但在低度酒領域，由于“酸增脂減”的規(guī)律，低度白酒香味損失特別嚴重。江小白之所以“清淡單薄、水味重”從生產原理上找到了解釋。簡單總結就是，低度酒的勾調難度更大，所以低度白酒想要好喝在時間和工藝成本上都要更多的投入。同時低度白酒隨著脂類物質的析出，口感變差，高度白酒越放越香的保值價值也無法在低度白酒上體現。江小白似乎也十分懂得這種先天弱勢，從一開始就選擇了白酒品類里門檻更低的小曲清香型白酒，為了掩蓋口感上的不足，江小白最初營銷方向選擇的是與雪碧、冰紅茶、脈動等碳酸飲料的搭配。這種喝法改造與情緒營銷同步進行，隱藏在“表達瓶”的文案下，使江小白迅速切入年輕人市場。江小白+雪碧=情人的眼淚，加上紅牛就是“小白放?！保颖t茶就是平價版的“長島冰茶”……比起產品上的創(chuàng)造，這種組合營銷才稱得上白酒市場更具顛覆性的設計。而江小白紅極而衰也在一杯杯混合酒里埋下了伏筆。在很多評測里，這種混合喝法用其他清香型白酒代替基本沒有口感差異，甚至有的口感更勝一籌。喝法上的創(chuàng)新沒能掩蓋口感上的單薄，江小白故事也開始越講越力不從心。02 屢戰(zhàn)屢敗的品牌升級曾經的營銷多猛烈，現在的反噬就多嚴重，在產品優(yōu)化不明顯的情況下，轉型成了江小白必須做的動作。盡管陶石泉公開回應，江小白的長期戰(zhàn)略是“優(yōu)質平價”。但經過換算，江小白100ml的產品價格在20塊左右，一斤下來是100塊，百元單品里五糧液歪嘴（52度、100ml）價格為15元，歪嘴小郎酒（45度、100ml）17元。江小白的定價已經算是中端白酒，一旦口感留不住消費者，高價更容易勸退普通用戶。這種惡性循環(huán)使“江小白”的品牌形象囿于“低質高價”的概念里，并輻射到所有帶著“江小白”印記的系列產品上。而且這種不上不下的狀態(tài)，拖得越久，傷害越大。陶石泉在演講中說道：“我們一直都在與巨人共舞，十年只勉強做到了靠近大市場份額0.5%的邊緣。”同時稱正式宴請的主流市場、禮品的主流市場、高端的主流市場，“我們做不了也不想做”。做不了高端市場的江小白還面臨中來自高端的壓迫感。成熟的傳統品牌不斷試水年輕市場，茅臺推出茅臺小王子系列，五糧液推出歪嘴酒，郎酒集團的小郎酒，洋河酒業(yè)的洋小二，瀘州老窖的瀘小二……越來越飽和的中低端賽道涌入更多玩家，只占據白酒市場15%份額的小曲清香腹背受敵。江小白最新推出的52度金蓋酒，在高度酒市場上與傳統酒企狹路相逢，又與主打“年輕人”的初衷背道而馳。想要掰手腕的江小白甚至找不準對手，白酒市場已經得到充分教育的高度酒領域，情懷大于產品的江小白大概率是不夠看的。打造小酒館的解題思路也困在名為“江小白”的迷局里。2017年，一輛大眾T1被改裝成移動酒館，開進了重慶最繁華的商業(yè)區(qū)。打著“解救城市青年孤獨”的旗號，江小白移動酒館先后開進了蘇州、成都、廣州、南京等100多個城市的街頭。而這些藍色中巴只存在了兩年，“街頭江小白”與“聚餐江小白”的概念如出一轍。形式意義遠大于現實意義。2018年，在重慶照母山南邊的山腳下，江小白的分部辦公區(qū)對面，一家江小白酒館悄然落地，這間強調餐酒搭配的“味道實驗室”重點似乎并不賣酒上，“酒不壓菜味”的理念貫穿始終。有多少人慕“江小白”之名而來，就有多少人因“江小白”三個字不愿駐足。