我家一般都是黃酒，做出來(lái)比較好吃，當(dāng)然，你也可以其他兩樣試試，看看口味

黃

一般都是白的吧

我覺(jué)得是過(guò)白酒好。 油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來(lái)酥脆的口味。為解決這個(gè)問(wèn)題，可把炸熟的花生米盛在盤(pán)中后，倒一點(diǎn)白酒，將其攪拌均勻，這時(shí)可聽(tīng)到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來(lái)還是酥脆如初。

2/5分步閱讀將買(mǎi)好的魚(yú)，去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，放在盆中。腌制的魚(yú)，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過(guò)半斤以上，則在洗干凈以后，要將魚(yú)切成小塊。展開(kāi)長(zhǎng)圖2/5在洗干凈的魚(yú)上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚(yú)放半斤食鹽的比例調(diào)配，也可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)放。胡椒粉、花椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，少量為好。3/5撒上辣椒粉，將魚(yú)和輔料攪拌均勻，并在攪拌時(shí)將輔料塞入魚(yú)腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。4/5將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。5/5腌制三天后即可食用?？梢杂驼?、也可以清蒸。

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法。 腌魚(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單。 腌魚(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上） 腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲 腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽 腌魚(yú)的做法： 1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒； 2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）； 3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）； 4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來(lái)，在肉厚的地方穿個(gè)洞洞，用繩子掛起來(lái)，曬太陽(yáng)。曬幾天魚(yú)肉干了就可以吃了。

可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

原料：青魚(yú)2條 、熟黃豆100克、 洋蔥絲50克、 干紅椒絲5克、 海鮮醬10克 、生抽15克、 蠔油5克 蔥姜蒜粒20克、 鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖、水淀粉、鮮湯、香油、花生油各適量制法：1．青魚(yú)治凈后在兩側(cè)剞上花刀，然后放進(jìn)八成熱的油鍋里炸一下，撈出備用。2．凈鍋上火，注花生油燒熱，投入蔥姜蒜粒、洋蔥絲和干紅椒絲炒香，等到把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進(jìn)去燒開(kāi)后，再放入青魚(yú)燜5分鐘，起鍋前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛燒熱的鐵板上即可。青魚(yú)是一種顏色青的魚(yú)，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，長(zhǎng)江以北較稀少；它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象，為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚(yú)”之一。腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。現(xiàn)今，蔬菜的腌制已從簡(jiǎn)單的保存手段轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)特風(fēng)味蔬菜產(chǎn)品的加工技術(shù)。醬腌菜這一傳統(tǒng)食品是我國(guó)人民歷代智慧的結(jié)晶，是祖國(guó)寶貴文化財(cái)富的一部分。腌制類(lèi)食品主要危害是：1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3、易得潰瘍和發(fā)炎。 腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對(duì)人的身體則不利。這是因?yàn)椋菏卟穗缰坪?，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

原料配方: 1.酸甜味：鮮魚(yú)100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細(xì)) 土硝0.2千克 2.酸辣味：鮮魚(yú)100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克 腌制工具 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚(yú)而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。 2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚(yú)重的2/3，但若腌制5千克魚(yú)以?xún)?nèi)，則所用壓石與魚(yú)兩者重量相當(dāng)。 3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹(shù)葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個(gè)半圓形的墊片(有的也用木板)。 制作方法1 1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。 2.選魚(yú)：將用魚(yú)暫養(yǎng)一天，使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。 3.浸鹽：把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿(mǎn)魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶。 4.釀制甜酒：在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。 6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。 制作方法2 把糟塞在魚(yú)的腹腔內(nèi)，再把兩片魚(yú)對(duì)合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚(yú)桶要放在干燥的地方，以防桶底漬爛。幾天后桶內(nèi)滲出水分，不要起動(dòng)，這鹵水可起到隔絕空氣和防護(hù)腌魚(yú)風(fēng)味的作用。 食用方法 腌制3個(gè)月后，一般可以取食，每次取食時(shí)，從最上層開(kāi)始逐層取出，取后仍按原樣壓好。

原料配方: 1.酸甜味：鮮魚(yú)100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細(xì)) 土硝0.2千克 2.酸辣味：鮮魚(yú)100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克 腌制工具 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚(yú)而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。 2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚(yú)重的2/3，但若腌制5千克魚(yú)以?xún)?nèi)，則所用壓石與魚(yú)兩者重量相當(dāng)。 3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹(shù)葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個(gè)半圓形的墊片(有的也用木板)。 制作方法1 1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。 2.選魚(yú)：將用魚(yú)暫養(yǎng)一天，使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。 3.浸鹽：把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿(mǎn)魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶。 4.釀制甜酒：在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。 6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。 制作方法2 把糟塞在魚(yú)的腹腔內(nèi)，再把兩片魚(yú)對(duì)合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚(yú)桶要放在干燥的地方，以防桶底漬爛。幾天后桶內(nèi)滲出水分，不要起動(dòng)，這鹵水可起到隔絕空氣和防護(hù)腌魚(yú)風(fēng)味的作用。 食用方法 腌制3個(gè)月后，一般可以取食，每次取食時(shí)，從最上層開(kāi)始逐層取出，取后仍按原樣壓好。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好:1.清洗新鮮青魚(yú)，取出青魚(yú)的內(nèi)臟鰓，然后將青魚(yú)內(nèi)外清洗干凈（一定要弄干凈，否則腌制過(guò)程中容易腐爛）。2，將清洗干凈的青魚(yú)上面的多余水稍微晾干，然后使用食鹽涂抹青魚(yú)內(nèi)外，表面都要涂抹，食鹽的量要注意，以免過(guò)少發(fā)臭或者過(guò)多太咸。涂抹好腌制后放進(jìn)密閉容器避光放置3、4天。3.3、4天之后將青魚(yú)取出開(kāi)始晾曬，多晾曬幾天（十天左右），十幾天之后，青魚(yú)就可以食用了。更多1條

腌制青魚(yú)干所需材料有:青魚(yú)一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚(yú)需在缸內(nèi)壓7天，然后掛在通風(fēng)處晾干一個(gè)月，最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成。調(diào)料江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚(yú)干制作方法1. 將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍。3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。4. 再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出。5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右。6. 將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊。8. 用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月。9. 食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋。10. 上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可。11. 上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。注意事項(xiàng)1. 冬季青魚(yú)最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制。2. 青魚(yú)在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質(zhì)3. 糟魚(yú)的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，質(zhì)量、風(fēng)味將更好4. 此菜需準(zhǔn)備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚(yú)用。歷史文化青魚(yú)肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)冬脆春糟，夏天供應(yīng)，貯存方便，為下酒佳肴，是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。營(yíng)養(yǎng)分析青魚(yú):青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚(yú)... 食物相克 青魚(yú):青魚(yú)忌與李子同食青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。糟青魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)成分， 能量10471千卡蛋白質(zhì)1517.1克 。

首先買(mǎi)來(lái)青魚(yú)，然后將肚子切開(kāi)，去除內(nèi)臟及魚(yú)頭內(nèi)的鰓等（一定要弄干凈，否則腌制過(guò)程中容易腐爛），然后再用粗鹽仔細(xì)的擦遍魚(yú)的全身（每個(gè)角落，魚(yú)眼那等），將魚(yú)放入容器內(nèi)，再用重物壓之，四五天后取出，開(kāi)始晾曬，最好天天都要曬。。。再十幾天后，你就可以吃青魚(yú)干了

一條大約15斤左右的，用了一包半的鹽（350g裝），有點(diǎn)略咸。我們是直接魚(yú)清理好就抹鹽，分兩次，第一次用一包鹽抹勻，腌2天，再用半包抹勻，放置一天。然后就掛起來(lái)陰干。如果考慮到健康有益，就用鹽水。用燒開(kāi)的水置涼，加入鹽攪勻，放入魚(yú)，腌上3~4天，中間翻身。懸掛晾干即可。個(gè)人建議：10斤左右的魚(yú)用一包鹽足夠了。 腌制青魚(yú)干 調(diào)料 江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 青魚(yú)5斤 制作方法 1. 將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。 2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍。 3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。 4. 再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出。 5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右。 6. 將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。 7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊。 8. 用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月。 9. 食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋。 10. 上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可。 11. 上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。 注意事項(xiàng) 1. 冬季青魚(yú)最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制。 2. 青魚(yú)在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質(zhì) 3. 糟魚(yú)的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，質(zhì)量、風(fēng)味將更好 4. 此菜需準(zhǔn)備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚(yú)用。歷史文化青魚(yú)肉質(zhì)肥曱美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)冬脆春糟，夏天供應(yīng)，貯存方便，為下酒佳肴，是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。 營(yíng)養(yǎng)分析 青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚(yú)... 食物相克 青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 糟青魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)成分， 能量10471千卡蛋白質(zhì)1517.1克 。

原料配方: 1.酸甜味：鮮魚(yú)100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細(xì)) 土硝0.2千克 2.酸辣味：鮮魚(yú)100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克 腌制工具 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚(yú)而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。 2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚(yú)重的2/3，但若腌制5千克魚(yú)以?xún)?nèi)，則所用壓石與魚(yú)兩者重量相當(dāng)。 3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹(shù)葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個(gè)半圓形的墊片(有的也用木板)。 制作方法1 1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。 2.選魚(yú)：將用魚(yú)暫養(yǎng)一天，使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。 3.浸鹽：把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿(mǎn)魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶。 4.釀制甜酒：在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。 6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。 制作方法2 把糟塞在魚(yú)的腹腔內(nèi)，再把兩片魚(yú)對(duì)合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚(yú)桶要放在干燥的地方，以防桶底漬爛。幾天后桶內(nèi)滲出水分，不要起動(dòng)，這鹵水可起到隔絕空氣和防護(hù)腌魚(yú)風(fēng)味的作用。 食用方法 腌制3個(gè)月后，一般可以取食，每次取食時(shí)，從最上層開(kāi)始逐層取出，取后仍按原樣壓好。

把魚(yú)買(mǎi)回來(lái)，洗干凈，放點(diǎn)蒜蓉，姜汁，糖，鹽，高度白酒，當(dāng)然，分量要自己把握好，腌他一個(gè)晚上，第2天就拿剛好燙手的水，把魚(yú)在水上面燙一下，就可以那去曬拉，曬一個(gè)晚上就拿點(diǎn)老抽上色，就跟著曬他2。3天，看本人喜歡香一點(diǎn)的話(huà)就曬多幾天，喜歡軟的話(huà)，一般3天就可以了，好香，很好吃的，昨天拿了點(diǎn)去燒烤，問(wèn)道好的很

教你三種魚(yú)火鍋的做法：第一種魚(yú)火鍋的做法: 番茄魚(yú)火鍋鍋底的制作方法！ 先片魚(yú)片。魚(yú)頭切下剖兩半，魚(yú)身的橫剖面上有紅色肉肉的地方，有兩個(gè)白點(diǎn)點(diǎn)，叫做魚(yú)線(xiàn)，用刀背在魚(yú)尾上敲敲，很容易用指甲掐住白點(diǎn)點(diǎn)抽出魚(yú)線(xiàn)來(lái)，這樣魚(yú)的腥味就會(huì)大大減少 片成魚(yú)片前的魚(yú)肉和魚(yú)排。魚(yú)排切段 然后把魚(yú)片魚(yú)排里放一個(gè)雞蛋清，淀粉，鹽，料酒，拌拌，腌一會(huì)，魚(yú)頭用料酒抹抹。準(zhǔn)備芹菜，蔥段，姜片，蒜，花椒、郫縣豆瓣，不怕辣的還可以在等一會(huì)的湯里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣醬炒香，放水煮開(kāi)，有高湯更好哈。水開(kāi)了先放魚(yú)頭，煮煮煮，我喜歡魚(yú)頭爛一點(diǎn)，入味，好吃??！再放魚(yú)排，再放魚(yú)片，放蔥、芹菜段煮大概一分鐘，吃魚(yú)的調(diào)料。我做的很簡(jiǎn)單，因?yàn)闆](méi)有那么多時(shí)間，就放了點(diǎn)魚(yú)湯和芹菜粒，其實(shí)還可以放蔥花，香菜，青椒碎，炒熟的黃豆或豌豆，榨菜碎， 獨(dú)創(chuàng)的番茄火鍋，使用皮薄肉厚的上等番茄與牛骨、老雞、老鴨、豬骨熬制8小時(shí)的鍋底，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。口感酸甜得當(dāng)，是美容養(yǎng)顏的最好食譜。涮肥牛、排骨、土豆都是絕配的口味。 剛大學(xué)畢業(yè)，在外地工作，工作閑的時(shí)候就自己動(dòng)手做點(diǎn)東西吃。前天剛做了這道菜，還挺容易的。首先要把買(mǎi)來(lái)的魚(yú)先剖開(kāi)內(nèi)臟后洗干凈，然后用鹽涂抹全身，輕輕拍打一下，讓魚(yú)吸收，忘記說(shuō)了，我買(mǎi)的是一斤二量的草魚(yú)，然后就用黃酒繼續(xù)抹在欲的身上和肚子里面，再把拍過(guò)的姜放在雨肚子里面，放一邊讓它入味。這個(gè)時(shí)候也不要閑著，把鐵鍋洗干凈后，切西紅柿，我用了兩個(gè)拳頭大的，切小塊的，還有蒜米，酸筍，酸辣椒，青辣椒，姜片等！好，開(kāi)始熱鍋，然后把油倒到鐵鍋中燒熱，估計(jì)有8分熱的時(shí)候就把魚(yú)放進(jìn)去，改用小火，不要翻動(dòng)它，只是偶爾動(dòng)一下鍋的方面，大概10分鐘以后就它翻過(guò)來(lái)，這面只要7分鐘即可，把魚(yú)撈起來(lái)。這個(gè)時(shí)候油還是熱的，所以可以把蒜米，酸筍，酸辣椒，青辣椒，姜片這些東西放下去炒，加鹽，要大火哦！等西紅柿的汁稍微煮出來(lái)后，就加水下去！這樣鍋底就煮好了！不過(guò)，等鍋底煮好以后，我就改用沙鍋來(lái)盛，因?yàn)樯冲伒谋匦阅鼙容^好，可以慢慢吃，而且魚(yú)火鍋也不能用大火煮，沙鍋比較好控制溫度！好香呀，今晚還要吃這個(gè)…… 材料：番茄2個(gè)、排骨600克，圓白菜?個(gè)、香菜2棵 調(diào)味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。 做法：1．小排骨洗凈，氽燙過(guò)去除血水后沖凈，另將水10杯燒開(kāi)，放入排骨先煮爛。 2．圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。 3:煮至所有材料熟軟微爛時(shí)，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即可。第二種魚(yú)火鍋的做法:魚(yú)火鍋可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥仭５谌N魚(yú)火鍋的做法：魚(yú)火鍋 用料： 鮮活草魚(yú)1條（約1500克）或花鰱魚(yú)（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。 制作： 1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中；待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

做火鍋如何腌魚(yú)：魚(yú)火鍋可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然后——上高壓鍋！。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?。

草魚(yú)和黑魚(yú)做火鍋很好吃····最好帶皮··片成片給點(diǎn)生姜·蛋清·鹽·料酒·味精少許或者不給魚(yú)本事有鮮味·腌漬半給小時(shí)就可以燙魚(yú)片勒···燙出來(lái)的魚(yú)片很嫩···