凍干果就是水果經(jīng)過凍干的原理去除了水份，呈粉狀的、或塊狀的干物質(zhì)，營養(yǎng)成份都在。但成本較高，價格較貴。

普通果干是靠熱力（比如熱風吹或者曬干）來去除水分的，而凍干果干是靠冷凍來去除水分的，從營養(yǎng)保持角度看，凍干果干要好于普通果干

凍干水果，是指快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性的水果。冷凍干燥有下列優(yōu)點：一．冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如或失去生物活力。二．在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分。 三．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。四．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。五．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。六．由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

把里面水分去除，留下原本營養(yǎng)色澤形態(tài)

凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干水果就是將新鮮水果（如草莓，黃桃，檸檬，杏等）先在零下50攝氏度下冷凍，然后在真空干燥機中變?yōu)楦稍锼?，保留了營養(yǎng)，去了水份。 凍干水果可以直接干吃，又可以泡水吃，味道都非常好

凍干水果是用冷凍真空干燥技術(shù)將水果里的水分去除，同時保持物質(zhì)良好的結(jié)構(gòu)，凍干過的水果可用達到長期保存的目的，當需食用時，復水后，幾乎可以回到凍干前的水果的狀態(tài)，水果的色澤，營養(yǎng)，口感，幾乎沒有變化，目前是食品干燥保存的的最好方法，廣泛用于食品，藥品，生物材料等等領域

就是將水果切成片，就是用超低溫（一般零下180度）瞬間將水果中的水分凍結(jié)析出。