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白酒低溫發(fā)酵,做饅頭可以低溫發(fā)酵嗎?
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白酒低溫發(fā)酵,做饅頭可以低溫發(fā)酵嗎?

做饅頭可以低溫發(fā)酵嗎?

不可以,因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)做出的鏝頭會(huì)變酸和影響面的松軟,這樣做出來的饅頭可能會(huì)變質(zhì),不好吃了。不過,控制住時(shí)間還是可以的,只要不要讓它發(fā)酵太久 。 控制發(fā)酵時(shí)間的方法: 1、夏天的話天氣比較熱的,晚上室內(nèi)至少也有26,7度,發(fā)一晚上肯定會(huì)發(fā)過頭的。 2、如果是15度左右的室溫,發(fā)一晚上大概8個(gè)小時(shí)左右,會(huì)發(fā)得很好,而且這種讓面團(tuán)低溫慢慢熟成的方法,會(huì)令面團(tuán)發(fā)酵后風(fēng)味和組織更好,烤面包的話會(huì)更加松軟好吃。 3、還可以放冰箱冷藏發(fā)酵,但需要12個(gè)小時(shí)以上才能完成發(fā)酵,不過烤出來的面包也同樣松軟好吃。

白酒低溫發(fā)酵,做饅頭可以低溫發(fā)酵嗎?

釀造白酒發(fā)酵時(shí)對(duì)溫度有什么要求?

白酒釀造過程中,溫度是釀造的關(guān)鍵步驟之一。 通常釀造白酒香型包括清香型、濃香型白酒,發(fā)酵過程講究低溫緩慢發(fā)酵,就是說發(fā)酵過程中升溫過程中,頂火溫度是最佳釀酒溫度,低溫情況開始入窖是最佳的點(diǎn)位。若是起步溫度高,頂火溫度會(huì)更高,這樣微生物就會(huì)在高溫狀態(tài)下不產(chǎn)酒,生酸。出酒率、質(zhì)量都會(huì)下降。

甜白酒在低溫發(fā)酵要幾天?

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個(gè)月?! ∫?yàn)殡S著溫度的降低,酵母活動(dòng)能力也會(huì)有所下降,就會(huì)處于慢速發(fā)酵中?! ∷赃@個(gè)過程就會(huì)很長(zhǎng),有可能需要近一個(gè)月??梢园讶萜鞣旁诳梢栽黾訙囟鹊牡胤剑屗^續(xù)加速發(fā)酵,等到里面甜味很小時(shí),說明發(fā)酵基本結(jié)束。

啤酒發(fā)酵為什么要在低溫下進(jìn)行?

因?yàn)槠【瓢l(fā)酵主要是依靠厭氧菌,而厭氧菌只有在低溫環(huán)境才能生存。 厭氧菌(anaerobic bacteria)是一類在無氧條件下比在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)好的細(xì)菌,而不能在空氣(18%氧氣)和(或)10%二氧化碳濃度下的固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的細(xì)菌。這類細(xì)菌缺乏完整的代謝酶體系,其能量代謝以無氧發(fā)酵的方式進(jìn)行。

安琪酒曲低溫多少度發(fā)酵?

溫度不能低于15度,太低的溫度下,發(fā)酵現(xiàn)象很微弱,生成酒精的能力降低,發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng) 發(fā)酵溫度20度左右最好! 安琪酒曲發(fā)酵白酒要7-10天。發(fā)酵周期長(zhǎng)短與原料品種、原料粉碎度、酒曲用量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。一般原料粉碎度細(xì)、酒曲用量大時(shí),發(fā)酵周期宜短;反之,發(fā)酵周期宜長(zhǎng)些。白酒發(fā)酵是一個(gè)十分復(fù)雜的過程、發(fā)酵過程也不容易控制。

低溫發(fā)酵法做饅頭?

可以放冰箱保鮮室發(fā)面(冷發(fā)面) 比如我做饅頭:將牛奶加熱放置到40°左右也就是放溫,牛奶內(nèi)入酵母、雞蛋、油破開入面粉調(diào)成面球,裝入摸了薄油的塑料袋內(nèi),塑料袋要扎緊不能漏氣其內(nèi)也不能留過多空氣,放入冰箱保鮮室第二天從塑料袋中拿出放置20分鐘后使用就OK 。這是慢發(fā)面的方法(冷發(fā)面在冰箱保鮮室8-12小時(shí)后可使用) 如果需要在冰箱放置20左右小時(shí) 塑料袋的密封要求更嚴(yán)格 不能留置空氣 不能漏氣。 這是冷發(fā)酵 效果比普通發(fā)酵好的多,而且弄起來不會(huì)造成普通發(fā)酵時(shí)間不好掌握。適合包子饅頭面包等一切需要發(fā)酵的面食。發(fā)酵孔很細(xì)致 糕點(diǎn)師制作面包也經(jīng)常用這發(fā)酵方法。

面團(tuán)如何低溫發(fā)酵?

披薩餅皮 1:將酵母入溫水中化開(水溫不要超過40℃),一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中。 2:其中加入鹽、橄欖油繼續(xù)攪伴。 3:和成面團(tuán)后放在面板上摔打至面團(tuán)光滑后滾圓。 4:將面團(tuán)入鋼盆中,蓋上蓋子放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵,我是放在微波爐箱發(fā)酵的,注意微波爐箱溫度不要超過40℃。 5:大概40分鐘至1小時(shí)后面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼?倍大,用手指看內(nèi)部組織成孔狀第一次發(fā)酵完成。 6:將面團(tuán)在面板上再次滾成圓球狀,再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進(jìn)行二次發(fā)酵約35分鐘左右。

什么是低溫發(fā)酵?葡萄酒屬不屬于低溫發(fā)酵?低溫發(fā)酵有什么好處?

正確說法不叫低溫發(fā)酵,應(yīng)該叫做低溫浸漬。 在葡萄酒制作過程中,首先是浸皮,把葡萄皮弄破之后,讓葡萄汁泡著葡萄皮,這個(gè)過程需要低溫環(huán)境,把葡萄皮中的風(fēng)味物質(zhì)浸泡萃取出來,然后再升溫升到二十至三十?dāng)z氏度,進(jìn)行發(fā)酵。