每年 8 月 18 日的“國(guó)際黑皮諾日”，既是對(duì)黑皮諾這一重要釀酒葡萄品種的致敬，也是在紀(jì)念無(wú)數(shù)種植者與釀酒師的匠心與熱愛(ài)。對(duì)于香檳而言，黑皮諾不僅是一種原料，更是連接風(fēng)土與酒杯的重要橋梁。談及黑皮諾，便不能不提香檳釀造的三大核心葡萄——黑皮諾、霞多麗和莫尼耶。它們?cè)杏燥L(fēng)土，是風(fēng)土之味的載體。不同的氣候、土壤與季節(jié)，會(huì)賦予它們截然不同的香氣與口感：或清爽明快，或圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，于無(wú)言中將風(fēng)土轉(zhuǎn)譯成鮮活可辨的味覺(jué)語(yǔ)言。

圖1：玳慕始終懷有“以自然之名”的綠色初心，禮贊“國(guó)際黑皮諾日”

正因如此，自 1912 年扎根香檳產(chǎn)區(qū)的玳慕香檳（TELMONT Champagne），堅(jiān)持將風(fēng)土作為靈魂所在。每一顆葡萄，都在細(xì)心栽培與可持續(xù)管理下孕育出純凈風(fēng)味；歷經(jīng)代代傳承，玳慕始終懷有“以自然之名”（In the Name of Mother Nature）的綠色初心，將這份自然饋贈(zèng)凝聚在一杯杯細(xì)膩綿長(zhǎng)氣泡的升騰中。

探索風(fēng)土化身

香檳釀造的法定葡萄有七種，其中黑皮諾、霞多麗和莫尼耶是三大主力，占據(jù)了香檳區(qū)的大部分葡萄園，也決定了香檳的核心風(fēng)格。其余四種傳統(tǒng)品種——灰皮諾、小粒白皮諾、小梅尼耶和阿芭妮，如今多作為調(diào)配點(diǎn)綴，增添細(xì)節(jié)風(fēng)味。

圖2：香檳釀造的法定葡萄有七種，其中黑皮諾、霞多麗和莫尼耶是三大主力

在這三大主力品種中，黑皮諾格外引人注目。香檳產(chǎn)區(qū)位于北緯 49 度，是葡萄種植的邊際線，寒冷氣候與霜凍常常威脅著果實(shí)的成熟。然而，黑皮諾憑借遲發(fā)芽、早熟的特性，能夠避開(kāi)早春霜凍，并在短暫的生長(zhǎng)期內(nèi)達(dá)到理想的糖酸平衡。它對(duì)土壤的適應(yīng)性極強(qiáng)，根系能深入石灰質(zhì)土壤深處汲取礦物質(zhì)，將大地的風(fēng)土印記凝聚進(jìn)每一顆果實(shí)中。

圖3：玳慕酒莊位于香檳產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)——馬恩河谷

對(duì)于風(fēng)土的高敏感性，讓黑皮諾在不同產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)出截然不同的個(gè)性。在玳慕酒莊的葡萄園，這份個(gè)性因獨(dú)特的地質(zhì)與氣候條件而被放大，并通過(guò)代代傳承的釀造技藝淋漓展現(xiàn)。酒莊位于香檳產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)——馬恩河谷，沿河的溫潤(rùn)微氣候與“白堊-粘土”相間的石灰質(zhì)土壤坡地，為黑皮諾創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，使果實(shí)在涼爽年份依然能充分成熟。成酒既保有飽滿(mǎn)果香與絲滑質(zhì)感，又透出一絲產(chǎn)區(qū)特有的河岸泥土與礦物氣息，成為玳慕香檳獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味標(biāo)識(shí)。

演繹風(fēng)土足跡

在玳慕酒莊，每一顆黑皮諾葡萄都經(jīng)由人工采摘，融合匠心工藝，釀出了風(fēng)土與時(shí)間共同饋贈(zèng)的佳作。酒莊嚴(yán)選來(lái)自?xún)?yōu)渥風(fēng)土的葡萄，以黑皮諾為靈魂，打造出玳慕甄選香檳（Telmont Reservé Brut）與玳慕黑中白2015年份香檳（Telmont Blanc De Noirs）這兩款風(fēng)格鮮明的代表性香檳。

圖4：玳慕甄選香檳純凈而平衡

在玳慕甄選香檳中，黑皮諾、霞多麗與莫尼耶各司其職、相輔相成。黑皮諾為香檳帶來(lái)飽滿(mǎn)的果味與清晰的紅漿果香氣，與李子的爽利口感相互映襯。霞多麗注入清冽的礦物感，增添優(yōu)雅與張力；莫尼耶則貢獻(xiàn)圓潤(rùn)的果香與豐盈口感。三者在風(fēng)味與結(jié)構(gòu)上相互嵌合，共同構(gòu)筑出平衡而富有層次的風(fēng)格。

打開(kāi)酒瓶，精致的金黃色酒體涌現(xiàn)出優(yōu)雅的絲絲氣泡，夾雜絲縷香草氣息的金銀花香撲鼻而來(lái)。淺嘗一口，熱帶水果的蜜餞味和清新的礦物味于唇齒間舒展開(kāi)來(lái)，留下一場(chǎng)悠韻綿長(zhǎng)的口感體驗(yàn)。這份純凈與平衡，源于玳慕始終遵循“以自然之名”的釀造信念——尊重風(fēng)土節(jié)律，悉心守護(hù)葡萄本真，讓大自然的饋贈(zèng)在每一杯酒中如實(shí)展現(xiàn)。

圖5：玳慕黑中白2015年份香檳以黑皮諾與莫尼耶凸顯酒莊獨(dú)有的韻味

相比之下，玳慕黑中白2015年份香檳僅以黑皮諾與莫尼耶兩款紅葡萄釀造，凸顯酒莊獨(dú)有的韻味。其中，黑皮諾賦予酒體更為豐富的層次與鮮明的酸度，使口感清爽而平衡。酒體呈澄澈的金黃色，氣泡綿密細(xì)膩；初聞，青檸與羅勒的植物香撲面而來(lái)；細(xì)品時(shí)，柑橘果皮的輕苦與清新交織，伴隨香草與木質(zhì)的回味層層展開(kāi)，充分展現(xiàn)黑皮諾的張力與芬芳。

無(wú)論是多層次而平衡的玳慕甄選香檳，還是強(qiáng)調(diào)結(jié)構(gòu)與純粹果味的玳慕黑中白2015年份香檳，玳慕酒莊在釀造過(guò)程中都僅選取第一道壓榨，品質(zhì)最高的葡萄汁，即“頭汁”（Cuvée）。這份堅(jiān)持，不僅保證了香檳的高品質(zhì)，也讓黑皮諾的風(fēng)土足跡在每一杯酒中得以完整呈現(xiàn)，將“崇敬自然”的初心表現(xiàn)得淋漓盡致。

守護(hù)風(fēng)土初心

自 1912 年以來(lái)，玳慕香檳始終以崇敬自然、無(wú)懼探索和忠于傳承為核心精神，將對(duì)風(fēng)土的敬畏融入每一次釀造。酒莊專(zhuān)注守護(hù)每寸土地、細(xì)心照料每片葡園、深入了解每顆葡萄，并以匠心孕育每一滴佳釀。這一堅(jiān)持，與人頭馬君度集團(tuán)“風(fēng)土饋贈(zèng)，以人為本，時(shí)光鑄就”的核心理念高度契合。秉持“以自然為名”的信念，玳慕堅(jiān)定投身有機(jī)種植與生物多樣性保護(hù)，致力于從源頭守護(hù)香檳產(chǎn)區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)，讓土地在世代傳承中依舊保持活力。

圖6：玳慕致力于從源頭守護(hù)香檳產(chǎn)區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)，讓土地在世代傳承中依舊保持活力

玳慕堅(jiān)信，健康的土壤才能孕育出真實(shí)的風(fēng)味。2023年，酒莊自有葡萄園中已有83%的地塊通過(guò)或正處于有機(jī)轉(zhuǎn)換階段，合作種植方中亦有45%葡萄園同步推進(jìn)認(rèn)證，目標(biāo)于2031年前實(shí)現(xiàn)100%有機(jī)葡萄種植。同時(shí)，酒莊積極采用“綠色肥料”技術(shù)改善土壤結(jié)構(gòu)，提升土壤微生物活性與儲(chǔ)碳能力，減少對(duì)化肥與除草劑的依賴(lài)。這一農(nóng)業(yè)實(shí)踐不僅讓葡萄藤更強(qiáng)健，也為香檳加上更純凈、更具張力的風(fēng)土注腳。

圖7：玳慕香檳對(duì)自然與品質(zhì)的雙重堅(jiān)持也贏得了國(guó)際賽事的高度認(rèn)可

近年來(lái)，這份對(duì)自然與品質(zhì)的雙重堅(jiān)持也贏得了國(guó)際賽事的高度認(rèn)可——在 2025 年《The Drinks Business》香檳大師賽中，玳慕黑中白 2015 年份香檳斬獲大師獎(jiǎng)?wù)?，桃紅甄選香檳獲得金獎(jiǎng)，甄選香檳榮獲銀獎(jiǎng)；在 2024 年《Decanter》世界葡萄酒大獎(jiǎng)賽中，黑中白 2015 年份香檳更以白金獎(jiǎng)脫穎而出，并在《葡萄酒天地》評(píng)選中獲得金獎(jiǎng)；同年于《國(guó)際葡萄酒暨烈酒大賽》中，桃紅甄選與甄選香檳亦雙雙收獲銀獎(jiǎng)。

圖8：玳慕香檳恪守崇敬自然風(fēng)土之初心，向黑皮諾與大自然的慷慨饋贈(zèng)致敬

“國(guó)際黑皮諾日”是對(duì)一株株堅(jiān)韌葡萄的禮贊，黑皮諾造就了無(wú)數(shù)佳釀，也承載著玳慕酒莊與法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的百年歷史。而玳慕酒莊作為輝煌歷史中的一員，也將恪守崇敬自然風(fēng)土之初心，繼續(xù)以自然為名，堅(jiān)持有機(jī)葡萄種植，削減碳排放強(qiáng)度，反哺風(fēng)土，邁向更加低碳、可持續(xù)的釀造未來(lái)。在這個(gè)特別的日子，不妨舉起酒杯，細(xì)細(xì)品味一口玳慕香檳，讓馥郁果香與優(yōu)渥風(fēng)土的氣息在舌尖交織，向黑皮諾與大自然的慷慨饋贈(zèng)致敬。

關(guān)于玳慕香檳品牌：

玳慕香檳品牌成立于1912年，曾用名為J de Telmont香檳，位于法國(guó)埃佩爾奈（Epernay）附近的達(dá)默里（Damery）。在香檳暴亂之后，玳慕香檳由當(dāng)?shù)匾幻赂业钠咸逊N植者亨利·洛皮塔爾（Henri Lh?pital）創(chuàng)建，多年來(lái)，該品牌一直保持著家族式的經(jīng)營(yíng)方式，制定富有遠(yuǎn)見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)策略：伯特蘭·洛皮塔爾（Bertrand Lh?pital），玳慕香檳釀酒大師兼葡萄栽培主管，是家族第四代中的卓越代表。源于對(duì)尊重風(fēng)土的不懈承諾，玳慕香檳選擇采取高標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保方法。2017年，玳慕香檳的部分葡萄園榮獲首個(gè)AB認(rèn)證（有機(jī)農(nóng)業(yè)）——這是對(duì)風(fēng)土珍視與守護(hù)的結(jié)果，也再次應(yīng)證了玳慕香檳對(duì)環(huán)境的綠色初心。人頭馬君度集團(tuán)認(rèn)同玳慕香檳的價(jià)值觀，并于2020年10月收購(gòu)了其大部分股份。2021年品牌更名為玳慕香檳，體現(xiàn)了獨(dú)特的風(fēng)格：玳慕香檳曼妙而有序，在濃郁與新鮮之間取得平衡，達(dá)到一種完美的和諧。玳慕香檳通過(guò)香檳產(chǎn)品表達(dá)風(fēng)土本色，運(yùn)用其匠心工藝禮贊自然。