安琪白酒曲固態(tài)需要糖化嗎?

需要 安琪白酒曲需要糖化安琪酒曲是用于發(fā)酵白酒的一種釀造器材。然而，如果要用安琪酒曲來釀造白酒，需要進行糖化過程。糖化是將淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類的生物化學(xué)反應(yīng)。在安琪酒曲中含有適量的淀粉酶和葡萄糖酸酶等酵素，在它們的協(xié)作下，可以將米、小麥等原料中的淀粉分解為可溶性糖類，也就是產(chǎn)生了“醪”。糖化通常采用的方法是將淀粉質(zhì)原料和水混合后，加熱至適當(dāng)溫度，然后添加安琪酒曲并保持一段時間讓其糖化。在糖化完成后，通過調(diào)整溫度、淘洗等處理，剩余部分的不溶性淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為可被微生物利用的可溶性糖類，并進一步發(fā)酵出白酒。

安琪風(fēng)味小曲與白酒曲區(qū)別?

1. 原料不同。安琪風(fēng)味小曲的原料是玉米淀粉，而白酒曲的原料則更加復(fù)雜。 2. 特點不同。安琪風(fēng)味小曲的特點是甜、特別的甜、酒香很濃郁；而白酒曲則更加醇厚、口感豐富、香氣復(fù)雜。 3. 產(chǎn)量和含量不同。安琪風(fēng)味小曲的產(chǎn)量和含量較少，而白酒曲的產(chǎn)量和含量較多。 4. 品質(zhì)和價格不同。安琪白酒曲的品質(zhì)好、性價比高、售后保障服務(wù)好，但價格較貴；而白酒曲的品質(zhì)較差、價格較貴。

安琪釀酒曲怎么使用?

1. 將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡一夜,用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。 2. 將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上,將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開,然后在糯米上用手扎幾個眼,這樣便于蒸汽透過糯米,蒸出的糯米不愛夾生。 3. 將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。 4. 打開鍋蓋察看一下,如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生,在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼。 5、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸。 6、將安琪酒曲（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將安琪酒曲和米飯攪拌均勻。 7、然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖一個圓洞。 8、將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。 9、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫。 10、30小時后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，具體需要多長時間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。

安琪白酒曲不糖化不堆積行嗎?

不行的。理由：安琪白酒曲如果原料不進行糖化，酵母利用自身的糖化酶邊分解邊發(fā)酵，發(fā)酵周期很慢，時間有可能延遲十多天，在這個過程中，容易感染雜菌，產(chǎn)酸，讓酒變得酸敗。不堆積也不行，堆積的目的是讓料的溫度保持32攝氏度左右，這個溫度酒曲的酵母最容易生長繁殖。

安琪白酒曲不糖化不堆積行嗎?

可以。符合你的釀酒工藝要求就可以。堆積糖化多數(shù)是液態(tài)法或者醬香型工藝，濃香型、清香型白酒發(fā)酵工藝不堆積糖化。而是邊糖化邊發(fā)酵，就是雙邊發(fā)酵。

安琪白酒曲和金香霸的使用方法?

1、蒸糧的過程控制 蒸糧的目的是讓原料的淀粉顆粒細(xì)胞壁破裂，淀粉糊化，便于曲中的糖化微生物作用，糖化發(fā)酵。另一點是滅菌作用，殺死原料所帶微生物，以免發(fā)酵染雜菌。 高粱經(jīng)過泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸，能夠達到“熟而不粘，內(nèi)無生心” ，蒸熟、裂口。 2、金香霸添加點注意： 蒸的糧食需要攤涼到24-28度，將活化好的金香霸均勻拌入，有人說我能不能不活化，直接撒？直接撒也是可以，但是有兩點，第一，金香霸添加量少，直接撒是很不容易拌勻，二經(jīng)過活化的過程，金香霸中的微生物有一個快速喚醒的過程。 3、培菌過程，這里培菌與以往香霸應(yīng)用不一樣，以往香霸需要跟酒曲一起培菌，現(xiàn)在的金香霸是單獨培菌，等到培菌完成之后再加入酒曲。培菌的時間我們建議是14 ~20小時，具體的時間，大家可以根據(jù)溫度，原料等等來定，比如溫度低就可以適當(dāng)延長一下培菌時間，只要開嫩箱，就可以了。培菌完成之后按照安琪酒曲的添加方法活化后加入進行發(fā)酵過程。

安琪小曲和安琪白酒曲的區(qū)別?

安琪白酒曲和安琪釀酒曲都具有發(fā)酵力強、出酒率高的特點，兩者出酒的品質(zhì)和出酒率是一樣的。其中白酒曲主要用于高淀粉環(huán)境的主糧發(fā)酵，適合作坊釀酒或家庭自釀；釀酒曲除了可以用于主糧發(fā)酵以外還可用于低淀粉、高酸度環(huán)境的丟糟發(fā)酵，更適合于大型酒廠使用。

安琪酒曲幾種香型?

答：安琪酒曲有兩種風(fēng)味。一種風(fēng)味酒曲，酒味較濃。一種甜味酒曲，稍甜。 安琪甜酒曲甜味型和風(fēng)味型的區(qū)別是: 1.口感不同 甜味型的酒曲酵母濃度低,葡萄糖分解不是很徹底,所以偏甜; 風(fēng)味型酵母濃度高,葡萄糖分解量大,不夠甜。 2.酒香味不同 甜味型的酒曲酒香不是很濃。風(fēng)味型的酒曲酒精產(chǎn)量多,酯類含量高,酒香十足。