熟料液態(tài)釀酒方法和步驟?

、工藝流程 原料蒸煮入缸 (調(diào)酸)加曲發(fā)酵蒸餾成品 原料為大米(或米粉)，要求無霉變、無蟲蛀、無污染。發(fā)酵劑為熟料液態(tài)專用 酒曲。配比為原料：發(fā)酵劑：水= 100斤：0.6-0.7兩：250—280斤。 2、操作 (1)浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時(shí)左右，夏季時(shí)間稍短，冬季時(shí)間稍長(如是米粉，可適量潤水后直接上鍋蒸餾 ，潤水量為原料的30%左右)。 (2)蒸料。將浸泡或潤水后的大米瞇粉)上鍋蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。 (3)加水(調(diào)酸)。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后將米飯攪散、拌勻，并加酸將pH值調(diào)至5.6—6.0。 (4)加曲。待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分?jǐn)嚢?，再用塑料布扎口密封，進(jìn)行保溫發(fā)酵。 (5)發(fā)酵。加曲4小時(shí)后，打開塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌時(shí)間應(yīng)不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時(shí)發(fā)酵旺盛，產(chǎn) 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強(qiáng)烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個(gè)小洞，進(jìn)行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時(shí)左右，72小時(shí) 后漸趨平靜。整個(gè)發(fā)酵過程約8~12天，若適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間有助于提高酒質(zhì)。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會(huì)對(duì)產(chǎn)酒有影響。 (6)蒸餾。同常規(guī)操作，注意掐頭去尾，燒火應(yīng)兩頭大中間平，并控制出酒溫 度，宜低不宜高。

生料液態(tài)酒發(fā)酵多少天可以燒酒?

生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體天數(shù)和要看所使用的酒曲。生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵。建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來開始發(fā)酵（前6天無需密封）。 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。

生料液態(tài)發(fā)酵小曲和香曲一起發(fā)酵有什么好處?

生料液態(tài)發(fā)酵小曲和香曲都是常見的發(fā)酵劑，它們具有不同的特點(diǎn)和用途。將它們一起使用可能會(huì)帶來一些好處，如下所述： 1. 提高發(fā)酵效率：液態(tài)發(fā)酵小曲和香曲都含有豐富的發(fā)酵菌種和酶，它們能夠加速食材的發(fā)酵過程。將它們一起使用可以提高發(fā)酵效率，使食材更快地發(fā)酵成熟。 2. 增加風(fēng)味和香氣：液態(tài)發(fā)酵小曲和香曲都能夠產(chǎn)生特殊的風(fēng)味和香氣，將它們一起使用可以使食材獲得更豐富、復(fù)雜的味道。這對(duì)于制作一些需要特殊風(fēng)味的食品，如米酒、豆醬等，尤其有好處。 3. 平衡發(fā)酵過程：液態(tài)發(fā)酵小曲和香曲在發(fā)酵過程中起到不同的作用。液態(tài)發(fā)酵小曲主要負(fù)責(zé)分解淀粉、蛋白質(zhì)等，產(chǎn)生酒精和氣體。香曲則能夠產(chǎn)生豐富的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。將它們一起使用可以平衡發(fā)酵過程，使得食材在發(fā)酵過程中兼具酒精、氣體以及香氣的產(chǎn)生。 需要注意的是，具體使用液態(tài)發(fā)酵小曲和香曲的比例和方式，可能會(huì)根據(jù)不同的食材和食譜而有所不同。最好遵循具體的食譜或咨詢專業(yè)人士的建議來使用它們。

生料液態(tài)酒為什么不能長期存放?

料酒里面都是大料，很多成分是揮發(fā)油。所以料酒有保質(zhì)期，不能長期存放。 只要是白酒 ，都是蒸餾出來的 ，因?yàn)榫扑容^純凈 沒有雜質(zhì) ，存放幾年 ，甚至幾十年都是沒有問題的 。 如果屬于米酒的發(fā)酵方式的生料液態(tài)酒，酒里邊會(huì)有很多雜質(zhì) ，是不能長期存放的。

生料液態(tài)酒大曲小曲哪種曲好?

用大曲釀的酒口感好，但大曲只適用于傳統(tǒng)顆粒固態(tài)的窯池發(fā)酵，其他工藝不適合。 另外，大曲的用量大，一般為15%—30%，成本高。 很多人認(rèn)為，小曲的口感不如大曲，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)，小曲釀酒，具有用曲量少，成本低；口感好、出酒率高的優(yōu)點(diǎn)。

生料液態(tài)發(fā)酵釀酒時(shí)間越長越好嗎?

釀酒發(fā)酵時(shí)間越長越好是有條件的。 1、密封條件好，適宜的溫濕度條件。因?yàn)榭諝庵写嬖诖姿峋?，密封條件不當(dāng)，酒與空氣接觸，在醋酸菌的作用下，酒精會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變成醋酸； 2、與酒的品種有關(guān)。啤酒、果酒發(fā)酵時(shí)間過長，容易酸敗成醋。燒酒則因其酒精濃度高，具有殺菌作用，適宜長期發(fā)酵； 3、與科學(xué)技術(shù)水平有關(guān)?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，可以縮短酒的發(fā)酵時(shí)間以及提高酒的濃香、甘醇、回味等當(dāng)面。

生料液態(tài)白酒怎么提高口感?

1.下曲。按100斤糧食,250~300斤水、0.7~0.8斤高產(chǎn)酒曲的比例加入酒曲,攪拌。 2.發(fā)酵管理。前5天每天攪拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各攪拌一次。 3.發(fā)酵周期。南方地區(qū)現(xiàn)階段生料發(fā)酵周期一般為15-20天,北方地區(qū)為20-30天。 4.發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)。 當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色,沒氣泡,底部酒醅沒硬心時(shí),發(fā)酵即完。