看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來(lái)進(jìn)行放的，在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

1、泡菜壇內(nèi)酒倒多了這個(gè)問(wèn)題好辦。請(qǐng)把泡菜壇的蓋揭開(kāi)不加蓋子，放上兩至三天，酒味便自動(dòng)消除不少。2、如果是泡菜壇子發(fā)霉較多，說(shuō)明泡菜壇已感染細(xì)菌，最好不要再使用泡菜壇內(nèi)的鹽水，更外更換鹽水。3、用桶裝礦泉水或純凈水加鹽和香料、花椒或野山椒即可。如果能找到老竹筍泡在壇子里最好，泡菜泡多久都不會(huì)發(fā)霉。

加醋 或者加水再加鹽

第一次做泡菜要用燒開(kāi)的水等把它放涼了在倒在壇子里面去這樣才比較好，還有它生花了你就倒酒進(jìn)去試一下應(yīng)該會(huì)好的，稍微多到點(diǎn)不要太多了。

放點(diǎn)酒和紫蘇,平時(shí)要注意多攪動(dòng)

泡菜 壇子

樓上的說(shuō)放白酒，結(jié)果我放太多了，撈出來(lái)的菜全是酒味，沒(méi)法吃了，怎么辦？?。。?！急…………

泡菜壇起白花了就倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。我見(jiàn)到我動(dòng)心的美女，會(huì)對(duì)她說(shuō)：不好意思，冒昧問(wèn)一下，你是不是XX，越長(zhǎng)越美德了，還記得我嗎？我是XX，坐在你工面三排的壞小子！我記得你那時(shí)最喜歡看楊冪的電視劇，最喜歡喝卡布奇諾的??！

到點(diǎn)好酒到壇里

把起白花的部分撈起丟掉，再倒些白酒就好了?？蛇m量加點(diǎn)糖和鹽，往往鹽不夠或者不小心滴進(jìn)了動(dòng)物性油脂以及不潔凈的水都會(huì)造成起白花的現(xiàn)象。 你真漂亮！

泡菜壇里生花有幾個(gè)原因：1、壇子的密封不好（需要換壇子），2、壇沿水沒(méi)有經(jīng)常加滿(mǎn)漏氣了，3、因?yàn)辂}水是熟水起的，所以不能遇到生水（以后放進(jìn)去的東西應(yīng)該晾干），4、取東西的筷子上可能有油（應(yīng)該有專(zhuān)用的筷子）。補(bǔ)救辦法是將白花去除然后放糧食白酒進(jìn)去，一次50克左右，每周一次，直到鹽水清亮起來(lái)，不能放鹽的。通常泡菜根本不需要經(jīng)常放鹽的。

泡菜不能見(jiàn)油和生水。1、在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會(huì)在一兩天內(nèi)逐漸消失。 2、每次添加新的菜之前，加一些鹽－－控制咸味和酸味，加一點(diǎn)冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點(diǎn)酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。

我們這里叫“生花”。可以倒點(diǎn)高度的白酒進(jìn)去，經(jīng)常攪一下壇水;另外可以找點(diǎn)筍殼，不是竹筍最外面帶毛的殼，而是最里面白色的那種嫩筍殼放進(jìn)去;或者加兩節(jié)甘蔗進(jìn)去都可以。 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專(zhuān)用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過(guò)多的菜蔬、瓜類(lèi)、 7、壇子密封性要檢查--剛買(mǎi)的泡菜壇，要檢查有無(wú)沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開(kāi)涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開(kāi)始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包(小商品有買(mǎi)

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）