或許可以。

吃完草魚(yú)之后可以引用適量的酒，但要注意需要盡量避免一些藥物類(lèi)泡制的酒，并且不要與多種藥酒混合喝。希望對(duì)你有幫助。

據(jù)大量的病理學(xué)檢驗(yàn)資料顯示，每日飲酒量應(yīng)以每公斤體重1g，為預(yù)防肝 損害的安全上限，即60kg體重的人，理論安全高限為60度的白酒100ml。但從 廣泛的人群考慮，人對(duì)酒精敏感性的個(gè)體差異較大，故安全量應(yīng)不超過(guò)每日 45g/60kg體重，或相當(dāng)于2瓶啤酒,或者80ml 52度的白酒,喝酒時(shí)應(yīng)攝取較足量 的食物，使胃內(nèi)容物 中的酒精濃度不超過(guò)0.5％?？刂圃诖怂?，一般不會(huì)影響健康，而且有促進(jìn) 消化液分泌和增進(jìn)食欲的效果。

2兩

每天飲白酒最多為2—3兩,多了對(duì)肝臟有害。

3兩

對(duì)于各種體質(zhì)的人不一而論,大多只適合飲一兩白酒,黃酒和米酒還有葡萄酒可以多飲些

這個(gè)季節(jié)就這樣 初夏季節(jié) 最佳釣魚(yú)時(shí)間為早上4點(diǎn)到8點(diǎn) 晚上8點(diǎn)以后 這樣的天氣不應(yīng)該加麝香的 味道重 魚(yú)兒不太開(kāi)口的 如果有興趣釣魚(yú)群301563733 我自己也做窩料

草魚(yú)窩料配方　　1、嫩玉米粒20％＋麥麩30％＋丁香酒米30％＋碎青菜葉10％＋面粉10％?！　∮梅ǎ簩⒁陨橡D料混合，到塘邊后加水團(tuán)成團(tuán)拋入窩點(diǎn)，過(guò)一段時(shí)間后，窩中有碎菜葉或麥麩浮起時(shí)即可下鉤垂釣，鉤上掛嫩玉米粒（或煮熟的嫩玉米粒），每鉤掛兩個(gè)，一粒穿在鉤把上，另一粒鉤尖從玉米粒的圓邊穿入臍處穿出，微露鉤尖。注意垂釣時(shí)餌鉤要下在窩子的兩側(cè)最好，不要下在窩的中間。釣離底或者使用墜上鉤效果不錯(cuò)。如果是用拋竿串鉤釣大水面，最好把窩做的大一些，一次用量3－10公斤不等，要根據(jù)計(jì)劃垂釣時(shí)間的長(zhǎng)短和使用竿的多少而定，一般使用2根竿比較合適。　　2、顆粒飼料30％＋麥麩30％＋丁香桂皮酒米30％＋煮熟的嫩玉米粒10％?！　∮梅ǎ合劝杨w粒飼料用水泡散，然后將其它三種料攪拌進(jìn)去，如濕度不夠可再加些水，以輕輕用力便可攥成團(tuán)即可。用此餌打窩，用手竿釣一次用量約500克左右，手竿釣餌用煮熟的嫩玉米粒掛鉤，外面再包上一層窩餌，包鉤的大小如拇指肚。如感覺(jué)包鉤時(shí)料的粘度不夠，可稍微加一點(diǎn)面粉，量不能大，要保證餌鉤入水之后包鉤料能在短時(shí)間內(nèi)溶散（3－6分鐘）。此餌在魚(yú)塘、野塘、水庫(kù)均可使用，而且在主釣草魚(yú)的同時(shí)兼釣鯉魚(yú)，往往會(huì)有意外的收獲?！　「剑憾∠愎鹌ぞ泼椎呐葜品椒ǎ河?0－50度曲香型白酒500毫升，加入公丁香5－6粒，桂皮2克，神曲3克，密封一周后可用，用時(shí)要上下顛倒搖晃一下，兌制酒米時(shí)，釣草魚(yú)用一斤米中加入酒2兩左右，釣鯉魚(yú)用一斤米中加入1兩左右，把酒兌入米中摻勻密封一夜，第二天即可使用。泡制好的酒米的用量，釣草魚(yú)時(shí)可用量大一些，但釣鯉魚(yú)時(shí)要嚴(yán)格掌握用量，寧可少用一點(diǎn)，千萬(wàn)不可用量過(guò)大。

把它用水燜，放點(diǎn)尖椒，鹽，味精雞精，糖和粗，最好在放點(diǎn)酒，那味道，贊

做法一：紅燒草魚(yú) 烹飪過(guò)程]1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。特點(diǎn)：色鮮味濃。[備注]在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。 做法二：糖醋草魚(yú) 原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙） 做法： 1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。 2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。 3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。 4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。 草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。 鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色 撈出魚(yú)塊，瀝去油分。擺入盤(pán)中。 鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可做法三：草魚(yú)豆腐 配　　料:草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。 操　　作: 1.將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。3.魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。 做法四：軟溜草魚(yú) [原料/調(diào)料] 草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成調(diào)味料。 [制作流程] ①將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。②燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。③在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。④燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚(yú)片上即可。 做法五： 主料 鯉魚(yú)(草魚(yú)、桂魚(yú)、鰱魚(yú)均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個(gè)。 調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。 特色： 色澤紅潤(rùn)，味香鮮辣。 操作： (1) 魚(yú)去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長(zhǎng)4厘米的條。蔥剖開(kāi)切6厘米長(zhǎng)段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的魚(yú)用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。 (2) 用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚(yú)條下入，炸成8成熟后撈出控油。(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚(yú)條也放進(jìn)去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時(shí)挑去蔥、姜。 做法六：麻辣草魚(yú) 原料： 草魚(yú)一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè) 制作方法： 1.魚(yú)切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上； 2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味； 3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油； 4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精； 5.煮沸后將魚(yú)片一片片的放入，煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。 做法七：鮮香麻辣草魚(yú) 材料：草魚(yú)、配菜： 黃瓜、米涼粉調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜。 做法八：花椒魚(yú)片主料：草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克制作過(guò)程1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。 3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。特點(diǎn)：花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。

草魚(yú)就要炒著吃

超級(jí)無(wú)敵麻辣魚(yú) 準(zhǔn)備材料：草魚(yú)一條（2斤+的吧）小紅辣椒一把（依個(gè)人口味吧）麻椒、花椒適量 配菜先自己喜歡的 推薦幾種：粉條 藕 年糕 土豆 海帶結(jié) （這些都是我喜歡吃的） 調(diào)料：料酒 糖 醬油 鹽 蔥 姜 蒜 把魚(yú)洗凈 去腥線 斜開(kāi)幾個(gè)口 容易入味。倒上料酒 少量鹽 放適量姜片腌半個(gè)小時(shí) 然后把魚(yú)身上的水晾一下 鍋里倒上半鍋油，燒八成熱，然后把魚(yú)放在鍋里炸，炸的時(shí)候一定要小心 炸魚(yú)的時(shí)候不要著急翻動(dòng)魚(yú)身 小心的晃晃鍋 魚(yú)炸到一定程度就不會(huì)粘在鍋上，再翻過(guò)來(lái)炸另一面，炸的差不多了 把油倒出來(lái)一部分，留少量就可以，把蔥姜蒜放在鍋里翻炒一下，注意不要碰到魚(yú)，然后把紅辣椒 麻椒 花椒都放在鍋里 倒入醬油，醋 糖 然后倒上開(kāi)水 沒(méi)過(guò)魚(yú)身，燉5分鐘，再把配菜放進(jìn)去，放菜的原則也不好熟的先放 比如土豆 海帶 藕這類(lèi) 好熟的后放，然后放上鹽。直至所有的配菜都熟了 就可以出鍋了！

清蒸吧

紅燒草魚(yú) 主料：草魚(yú) 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 做法： 1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。 參考資料：生活頻道 蘋(píng)果燉魚(yú) 蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。 調(diào)料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。 制法： 1、蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋(píng)果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。 補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝，對(duì)因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。 啤酒魚(yú) 草魚(yú)姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為食街 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。 雪筍魚(yú)頭 鰱魚(yú)頭半個(gè)，雪里蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長(zhǎng)塊，蔥2根，辣椒1個(gè) 調(diào)味料： 1、料酒1大匙，醬油2大匙； 2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。 做法： 1、魚(yú)頭洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料（1）略腌； 2、雪里蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊； 3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚(yú)頭兩面煎黃后盛出，放入沙鍋內(nèi)，并將豆腐煎黃一并放入； 4、另用2大匙油炒肉餡和雪里蕻，加入調(diào)味料（2）燒，放入沙鍋內(nèi)，同時(shí)加入筍片、辣椒，小火燒半小時(shí)即可揀除蔥、姜，端出食用。 辣椒魚(yú) 鮮魚(yú)一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。 做法： ①將魚(yú)收拾洗凈加腌料腌半小時(shí)泡油； ②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚(yú)，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數(shù)下上碟； ③珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹干，放落滾油中，炸脆放入盤(pán)中即可。 香橙玉米魚(yú) 草魚(yú)、生粉、吉土粉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。 草魚(yú)治凈，片下兩片魚(yú)肉，在肉面剞十字刀，碼底味，拍粉后入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤(pán)。橙汁加鹽、糖對(duì)成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米魚(yú)上即成。 韭黃炒魚(yú)絲 鯇魚(yú)肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 花生油200克（實(shí)耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許 、雞蛋清1個(gè)、麻油適量。 1、鮮鯇魚(yú)肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。 2、燒鍋下油200克，燒至90度時(shí)下入腌好的魚(yú)肉，油泡至熟倒出。 3、鍋內(nèi)留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時(shí)加入魚(yú)絲，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟

用草魚(yú)做西湖醋魚(yú)。 趁熱吃，不然很腥臭 配料： 草魚(yú)1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量 做法： 1、將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 2、將草魚(yú)剖凈，由魚(yú)肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚(yú)身。 3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚(yú)上，灑上香油即可。

水煮魚(yú) 原料： 草魚(yú)，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒。 做法： 1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 2、黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好 3、2.3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片。第一步處理如下 4、第二步：開(kāi)始片魚(yú)，把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架 第三步：魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段。魚(yú)片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚(yú)肉會(huì)更嫩滑） 5、準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了，加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見(jiàn)）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底 6、把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10－15分鐘 7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi) 8、魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)（這時(shí)候可以看出來(lái)，開(kāi)始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚(yú)片小心盛出（魚(yú)片開(kāi)始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚(yú)片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚(yú)骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕劃開(kāi) 9、魚(yú)片煮開(kāi)后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚(yú)，干辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。

紅燒

我個(gè)人認(rèn)為還是做水煮魚(yú)最好了 水煮魚(yú)系重慶渝北風(fēng)味，重慶水煮魚(yú)最為有名?！奥樯项^，辣過(guò)癮,辣而不燥，麻而不苦，” 下面就談?wù)勊篝~(yú)的幾種經(jīng)典做法。教你在家中也能吃到正宗的水煮魚(yú)。 水煮魚(yú)的做法： 主料 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量 制作過(guò)程： 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 麻辣水煮魚(yú) 原料： 草魚(yú)1000克，青筍類(lèi)300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類(lèi)洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 在這里提醒一下：吃水煮魚(yú)應(yīng)搭配輔菜！ 　　在適當(dāng)吃水煮魚(yú)之時(shí)，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。因吃水煮魚(yú)造成第二天排便不暢，那是因?yàn)樘钡木壒?，這時(shí)最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來(lái)通氣。 　　吃完水煮魚(yú)后的直接后果就是嗓子疼，上火，因?yàn)檫@些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該喝點(diǎn)菊花茶化解一下，同時(shí)在冬季如果常吃水煮魚(yú)，每天至少喝1000毫升的水來(lái)緩解一下火氣 重慶水煮魚(yú)做法（圖解） http://bbs.ct165.com/read.php?tid=4667 能幫助你更好的學(xué)習(xí)重慶水煮魚(yú)做法！

營(yíng)養(yǎng)分析　　1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；　　2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；　　3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)?！　∵m宜人群　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人?！　∨腼冎笇?dǎo)　　1、烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美；　　2、魚(yú)膽有毒不能吃；　　3、草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散；　　4、草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；　　5、民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身?！　∈朝熥饔谩　〔蒴~(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；　　具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧?！　〖t燒草魚(yú)　　主料：草魚(yú)　　輔料：豬里脊、香菇　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油　　做法：　　1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；　　2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；　　3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可?！　√攸c(diǎn)：色鮮味濃。　　備注：在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。　　糖醋草魚(yú)　　原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙） 　　做法：　　1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。　　2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。　　3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁?！　?、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。　　草魚(yú)豆腐　　配料：草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量?！　〔僮鳎骸　?、將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段?！　?、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。　　3、魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。　　軟溜草魚(yú)　　原料/調(diào)料：草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料?！　≈谱髁鞒蹋骸　?、將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)?！　?、燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用?！　?、在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面?！　?、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚(yú)片上即可。　　麻辣草魚(yú)　　原料：草魚(yú)一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè)　　制作方法：　　1.魚(yú)切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上；　　2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味；　　3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油；　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精；　　5.煮沸后將魚(yú)片一片片的放入，煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。　　鮮香麻辣草魚(yú)　　材料：草魚(yú)　　配菜： 黃瓜、米涼粉　　調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜?！　∽龇ǎ骸　?、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起?！　?、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜?！　』ń肤~(yú)片　　主料：草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克　　輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克　　調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克　　制作過(guò)程：　　1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用?！　?、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精?！　?、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成?！　√攸c(diǎn)：花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極?！　‘愇恫蒴~(yú)　　菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜　　口味：炸燒味 工藝：油爆　　主料：草魚(yú)1250克　　調(diào)料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）6克,白砂糖8克,醋8克,鹽5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克　　異味草魚(yú)的特色：造型美觀，一魚(yú)二味?！　≈谱鬟^(guò)程　　1.將草魚(yú)尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開(kāi)水鍋中一汆撈出，擺置盤(pán)的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內(nèi)燒開(kāi)，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油澆在盤(pán)內(nèi)。　　2.將另一扇草魚(yú)去掉大梁骨，每隔2厘米順切一刀，尾部相連，整形放在漏勺內(nèi)?！　?.勺內(nèi)加油燒至切成熱，把魚(yú)放油內(nèi)炸一會(huì)兒撈出。　　4.勺內(nèi)留底油少許燒熱，加入蔥、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入燒烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食鹽、味精，把魚(yú)放勺內(nèi)燒開(kāi)，待湯汁收濃時(shí)用濕淀粉勾濃溜芡出勺，放盤(pán)的另一端，中間分隔，加以點(diǎn)綴即成?！　‘愇恫蒴~(yú)的制作要訣：因本菜只需要草魚(yú)尾部一段，所以原料中草魚(yú)1250克，指的是草魚(yú)魚(yú)尾部分的重量?！　〔蒴~(yú)沙鍋　　菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 利尿食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜　　口味：原本味 工藝：燒　　制作材料　　主料：草魚(yú)800克　　輔料：冬筍100克,黃豆芽100克,豌豆苗150克,核桃150克,金針菇50克,何首烏15克,天麻6克　　調(diào)料：姜10克,大蔥15克,胡椒粉2克,料酒15克,豬油（煉制）25克　　教您草魚(yú)沙鍋怎么做，如何做草魚(yú)沙鍋才好吃　　1. 魚(yú)去骨切塊；　　2. 核桃仁用開(kāi)水浸泡，剝皮，洗凈；　　3. 何首烏、天麻用紗布包好，放入沙鍋中煎汁，過(guò)濾備用；　　4. 冬筍洗凈切條；　　5. 豌豆苗、金針菇、黃豆芽洗凈；　　6. 起油鍋，倒入豬油燒熱，放入蔥、生姜炒香，倒入高湯、何首烏、天麻、冬筍、豌豆苗、金針菇、黃豆芽，燒開(kāi)后再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撇去浮沫，倒入沙鍋即可?！　≈谱饕E　　1. 不能用生何首烏，而要用熟何首烏； 　　2. 天麻片可先蒸一下，同汁一起加入?！　⌒√?健康提示：　　1. 可以補(bǔ)腎平肝，祛風(fēng)補(bǔ)氣，預(yù)防肝癌；　　2. 何首烏有生津涼血、補(bǔ)肝腎、益精血的功效；　　3. 天麻有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)除濕和通絡(luò)止痛的功效；　　4. 核桃可健胃補(bǔ)血、潤(rùn)肺養(yǎng)神、止咳平喘、潤(rùn)燥通便；　　5. 草魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、鋅，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；　　6. 冬筍含有蛋白質(zhì)、脂肪和鱗、鎂等微量元素，是防癌進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)食品。　　小帖士-食物相克：　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之?！　『颂也灰伺c酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病?！　『问诪酰汉问诪跫韶i肉、血、無(wú)鱗魚(yú)、蔥、蒜，惡蘿卜?！　√炻椋禾炻椴豢膳c御風(fēng)草根同用，否則有令人腸結(jié)的危險(xiǎn)?！　∪蒴~(yú)　　材料:　　草魚(yú)250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，紅辣椒1/2條，蔥1根，九層塔5g，蕃薯粉適量，蛋白少許，太白粉1大匙，A.鹽1/4大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，B.醬油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙　　做法:　　1.紅辣椒洗凈后切片；蔥洗凈切段；草魚(yú)洗凈后順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用　　2.取一碗，放入作法1草魚(yú)、加入調(diào)味料A、蛋白及太白粉一起腌漬20分鐘備用?！　?.熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚(yú)片均勻沾上蕃薯粉后放入，轉(zhuǎn)以中火炸約5分鐘至草魚(yú)呈現(xiàn)酥脆金黃色即可撈起、盛盤(pán)。　　4.砂鍋煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香?！　?.于作法4鍋中加入作法3的草魚(yú)片、米酒、醬油膏及糖，即轉(zhuǎn)中火燒煮至醬汁快收干?！　?.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數(shù)下即可盛盤(pán)?！　〗蒴~(yú)　　菜品：私家菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 　　工藝：煮 　　　　特色：魚(yú)肉鮮嫩，清爽可口　　制作材料　　主料：草魚(yú)500克　　輔料：香菜50克　　調(diào)料：花生油50克,姜50克,醬油25克,大蔥100克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克　　制作方法　　1. 將草魚(yú)用刀背拍頭至死，刮去鱗，鰓，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈放入盤(pán)內(nèi)；　　2. 香菜洗凈，切成段；　　3. 蔥、蒜洗凈，蔥一半切絲，一半切成段；　　4. 姜一半切成絲，一半切成塊；　　5. 將炒鍋置火上，放入清水，燒開(kāi)后，將魚(yú)放入，加入精鹽、蔥段、姜塊，大火燒開(kāi)后，改用文火煮，使湯保持微開(kāi)20分鐘左右；　　6. 魚(yú)煮熟透后，撈出放魚(yú)盤(pán)內(nèi)，撒上蔥絲、姜絲、胡椒面；　　7. 取碗一只，放入醬油、味精、白糖、醋、胡椒面兌成調(diào)味汁，香菜段撒在魚(yú)身上，將調(diào)味倒入鍋里燒開(kāi)，澆在魚(yú)身上即成。

水煮魚(yú)

營(yíng)養(yǎng)分析　　1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；　　2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；　　3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)?！　∵m宜人群　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。　　烹飪指導(dǎo)　　1、烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美；　　2、魚(yú)膽有毒不能吃；　　3、草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散；　　4、草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；　　5、民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身?！　∈朝熥饔谩　〔蒴~(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；　　具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。　　紅燒草魚(yú)　　主料：草魚(yú)　　輔料：豬里脊、香菇　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油　　做法：　　1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；　　2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；　　3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可?！　√攸c(diǎn)：色鮮味濃。　　備注：在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。　　糖醋草魚(yú)　　原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙） 　　做法：　　1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊?！　?、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中?！　?、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。　　4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可?！　〔蒴~(yú)豆腐　　配料：草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。　　操作：　　1、將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段?！　?、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨?！　?、魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成?！　≤浟锊蒴~(yú)　　原料/調(diào)料：草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料。　　制作流程：　　1、將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。　　2、燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用?！　?、在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。　　4、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚(yú)片上即可?！　÷槔辈蒴~(yú)　　原料：草魚(yú)一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè)　　制作方法：　　1.魚(yú)切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上；　　2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味；　　3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油；　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精；　　5.煮沸后將魚(yú)片一片片的放入，煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。　　鮮香麻辣草魚(yú)　　材料：草魚(yú)　　配菜： 黃瓜、米涼粉　　調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜?！　∽龇ǎ骸　?、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起?！　?、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜?！　』ń肤~(yú)片　　主料：草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克　　輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克　　調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克　　制作過(guò)程：　　1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用?！　?、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精?！　?、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成?！　√攸c(diǎn)：花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極?！　‘愇恫蒴~(yú)　　菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜　　口味：炸燒味 工藝：油爆　　主料：草魚(yú)1250克　　調(diào)料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）6克,白砂糖8克,醋8克,鹽5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克　　異味草魚(yú)的特色：造型美觀，一魚(yú)二味?！　≈谱鬟^(guò)程　　1.將草魚(yú)尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開(kāi)水鍋中一汆撈出，擺置盤(pán)的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內(nèi)燒開(kāi)，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油澆在盤(pán)內(nèi)。　　2.將另一扇草魚(yú)去掉大梁骨，每隔2厘米順切一刀，尾部相連，整形放在漏勺內(nèi)?！　?.勺內(nèi)加油燒至切成熱，把魚(yú)放油內(nèi)炸一會(huì)兒撈出?！　?.勺內(nèi)留底油少許燒熱，加入蔥、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入燒烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食鹽、味精，把魚(yú)放勺內(nèi)燒開(kāi)，待湯汁收濃時(shí)用濕淀粉勾濃溜芡出勺，放盤(pán)的另一端，中間分隔，加以點(diǎn)綴即成?！　‘愇恫蒴~(yú)的制作要訣：因本菜只需要草魚(yú)尾部一段，所以原料中草魚(yú)1250克，指的是草魚(yú)魚(yú)尾部分的重量?！　〔蒴~(yú)沙鍋　　菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 利尿食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜　　口味：原本味 工藝：燒　　制作材料　　主料：草魚(yú)800克　　輔料：冬筍100克,黃豆芽100克,豌豆苗150克,核桃150克,金針菇50克,何首烏15克,天麻6克　　調(diào)料：姜10克,大蔥15克,胡椒粉2克,料酒15克,豬油（煉制）25克　　教您草魚(yú)沙鍋怎么做，如何做草魚(yú)沙鍋才好吃　　1. 魚(yú)去骨切塊；　　2. 核桃仁用開(kāi)水浸泡，剝皮，洗凈；　　3. 何首烏、天麻用紗布包好，放入沙鍋中煎汁，過(guò)濾備用；　　4. 冬筍洗凈切條；　　5. 豌豆苗、金針菇、黃豆芽洗凈；　　6. 起油鍋，倒入豬油燒熱，放入蔥、生姜炒香，倒入高湯、何首烏、天麻、冬筍、豌豆苗、金針菇、黃豆芽，燒開(kāi)后再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撇去浮沫，倒入沙鍋即可。　　制作要訣　　1. 不能用生何首烏，而要用熟何首烏； 　　2. 天麻片可先蒸一下，同汁一起加入?！　⌒√?健康提示：　　1. 可以補(bǔ)腎平肝，祛風(fēng)補(bǔ)氣，預(yù)防肝癌；　　2. 何首烏有生津涼血、補(bǔ)肝腎、益精血的功效；　　3. 天麻有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)除濕和通絡(luò)止痛的功效；　　4. 核桃可健胃補(bǔ)血、潤(rùn)肺養(yǎng)神、止咳平喘、潤(rùn)燥通便；　　5. 草魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、鋅，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；　　6. 冬筍含有蛋白質(zhì)、脂肪和鱗、鎂等微量元素，是防癌進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)食品。　　小帖士-食物相克：　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之?！　『颂也灰伺c酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病?！　『问诪酰汉问诪跫韶i肉、血、無(wú)鱗魚(yú)、蔥、蒜，惡蘿卜?！　√炻椋禾炻椴豢膳c御風(fēng)草根同用，否則有令人腸結(jié)的危險(xiǎn)?！　∪蒴~(yú)　　材料:　　草魚(yú)250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，紅辣椒1/2條，蔥1根，九層塔5g，蕃薯粉適量，蛋白少許，太白粉1大匙，A.鹽1/4大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，B.醬油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙　　做法:　　1.紅辣椒洗凈后切片；蔥洗凈切段；草魚(yú)洗凈后順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用　　2.取一碗，放入作法1草魚(yú)、加入調(diào)味料A、蛋白及太白粉一起腌漬20分鐘備用。　　3.熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚(yú)片均勻沾上蕃薯粉后放入，轉(zhuǎn)以中火炸約5分鐘至草魚(yú)呈現(xiàn)酥脆金黃色即可撈起、盛盤(pán)?！　?.砂鍋煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。　　5.于作法4鍋中加入作法3的草魚(yú)片、米酒、醬油膏及糖，即轉(zhuǎn)中火燒煮至醬汁快收干。　　6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數(shù)下即可盛盤(pán)?！　〗蒴~(yú)　　菜品：私家菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 　　工藝：煮 　　　　特色：魚(yú)肉鮮嫩，清爽可口　　制作材料　　主料：草魚(yú)500克　　輔料：香菜50克　　調(diào)料：花生油50克,姜50克,醬油25克,大蔥100克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克　　制作方法　　1. 將草魚(yú)用刀背拍頭至死，刮去鱗，鰓，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈放入盤(pán)內(nèi)；　　2. 香菜洗凈，切成段；　　3. 蔥、蒜洗凈，蔥一半切絲，一半切成段；　　4. 姜一半切成絲，一半切成塊；　　5. 將炒鍋置火上，放入清水，燒開(kāi)后，將魚(yú)放入，加入精鹽、蔥段、姜塊，大火燒開(kāi)后，改用文火煮，使湯保持微開(kāi)20分鐘左右；　　6. 魚(yú)煮熟透后，撈出放魚(yú)盤(pán)內(nèi)，撒上蔥絲、姜絲、胡椒面；　　7. 取碗一只，放入醬油、味精、白糖、醋、胡椒面兌成調(diào)味汁，香菜段撒在魚(yú)身上，將調(diào)味倒入鍋里燒開(kāi)，澆在魚(yú)身上即成。

水煮魚(yú)

麻辣水煮魚(yú)主料：草魚(yú)，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒做法:1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 2、黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好 3、2.3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片。第一步處理如下 4、第二步：開(kāi)始片魚(yú)，把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架 第三步：魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段。魚(yú)片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚(yú)肉會(huì)更嫩滑） 5、準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了，加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見(jiàn)）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底 6、把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10－15分鐘 7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi) 8、魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)（這時(shí)候可以看出來(lái)，開(kāi)始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚(yú)片小心盛出（魚(yú)片開(kāi)始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚(yú)片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚(yú)骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕劃開(kāi) 9、魚(yú)片煮開(kāi)后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤（估計(jì)的），燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚(yú)，干辣椒1兩，花椒半兩）炸香后，直接淋在盛魚(yú)的盆里即成

做水煮魚(yú)吧，把我的方法告訴你，和飯店不太一樣，是家常的~味道很不錯(cuò)喲！~材料：1、草魚(yú)2、蔥、姜、蒜、麻椒3、圓白菜（不知道具體克數(shù)呢，魚(yú)就是買(mǎi)上一條；圓白菜半顆就差不多了；看你家的人數(shù)吧）做法：1、將魚(yú)處理好后削成片，魚(yú)頭剁成兩半用料酒和鹽腌制一會(huì)備用2、起鍋，放油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，然后放入圓白菜、多加些料酒，加點(diǎn)生抽和雞精，炒至稍軟3、然后關(guān)小火把魚(yú)鋪在菜上，鋪均勻，把魚(yú)頭放在下面，魚(yú)肉放在上面，然后加水，水與菜齊平即可，加蓋中火燉熟盛到大碗中4、另起鍋，放油，放入辣椒、麻椒炸出香味，將油澆到盛好的魚(yú)上面即可優(yōu)點(diǎn)：不油膩、里面的圓白菜超級(jí)好吃，有點(diǎn)面，有點(diǎn)脆，有點(diǎn)辣，有點(diǎn)麻……太好吃啦~ 只是自己在家做時(shí)沒(méi)計(jì)算過(guò)每個(gè)步驟的時(shí)間，抱歉~ 呵呵，不過(guò)按這個(gè)方法做出來(lái)一定很好吃的放個(gè)我做完的圖片呀~