剁椒魚(yú)頭王這道菜是一道既入得了廳堂又可進(jìn)入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價(jià)廉物美，深受各界人士喜愛(ài)。此菜品具有營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃下飯的特點(diǎn)。 材料主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克做法1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

剁椒魚(yú)頭王這道菜是一道既入得了廳堂又可進(jìn)入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價(jià)廉物美，深受各界人士喜愛(ài)。此菜品具有營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃下飯的特點(diǎn)。 材料主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克做法1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)、湖南剁椒適量、味精3克、鹽3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。 做法：1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上放上切好的姜絲適量。3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘即可。

你可以去專業(yè)的湘菜廚師唐杰網(wǎng)站學(xué)習(xí)下，有很多湘菜做法。

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魚(yú)頭誘惑上一張 10/10 下一張平均2.2分，基于 4位廚友評(píng)價(jià)+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料大魚(yú)頭半個(gè)，小米泡椒1瓶，生姜，蔥，蒜，老干媽辣豆豉醬，鹽，料酒，雞精，太太樂(lè)鮮貝露調(diào)味汁做法1.魚(yú)頭清洗干凈擦干水分備用2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用）3.用適量鹽將魚(yú)頭均勻的抹勻，并拍扁幾片生姜和蔥段一起抹在魚(yú)身上腌制5分鐘4.在魚(yú)身淋上一湯匙料酒5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老干媽辣豆豉醬6.再將泡椒水均勻的倒在魚(yú)身上后灑些雞精，鋪上剩余的蒜片姜片和蔥段7.大火燒開(kāi)鍋中的水，放入魚(yú)頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據(jù)魚(yú)頭大小，一般半個(gè)魚(yú)頭10-12分鐘，整個(gè)魚(yú)頭15分鐘左右）8.蒸好后取出挑去蔥段姜片，倒入1碗鮮貝露調(diào)味汁9.鋪上一層蔥花，最后澆上滾燙的熱油即可極品魚(yú)頭王平均3.7分，基于 3位廚友評(píng)價(jià)+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料主料：千島湖鰱魚(yú)頭750 克，草菇、蹄筋（水發(fā)）、海參（水發(fā)）、寧波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。調(diào)料：高湯1000 克，鹽、味精各8克，雞粉15克，色拉油50 克。做法1、菜芯放入沸水中大火氽1分鐘取出備用。2、魚(yú)頭洗凈，放入燒至四成熱的色拉油中小火煎3 分鐘，放入高湯用小火燉30分鐘至湯色鮮濃時(shí)再倒入蹄筋、海參、寧波雪菜、草菇小火燉10分鐘，加入鹽、味精、雞粉調(diào)味后出鍋裝入盤(pán)中。3、在魚(yú)頭上蓋上火腿片、菜芯即可。小訣竅特點(diǎn)造型美觀，湯色醇濃，魚(yú)肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

四川名菜--沙鍋魚(yú)頭 原　　料： 鮮魚(yú)頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發(fā)海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。 制作過(guò)程： 1.鮮魚(yú)頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。 2.冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。 3.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。 4.放入魚(yú)頭、冬菇、冬筍、海米，燒開(kāi)后去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時(shí)撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 潔白如奶，口味咸鮮味醇。 砂鍋魚(yú)頭（又名沙鍋鋦魚(yú)頭） 主 料：胖魚(yú)頭 輔 料：香菜、蔥段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蠔油、鹽、雞精、花生油。 制作方法：1，沙鍋放在火上，加油，燒至六成熱放入、蔥段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。 2，將魚(yú)頭切成幾塊放入沙鍋內(nèi)，加入花雕酒（大半碗）、蠔油、鹽、雞精。加蓋（不加水）鋦五分鐘（火不能大）。