趙本山

話說(shuō)天津十八街麻花[轉(zhuǎn)載]上一篇 下一篇-------------------------------------------------------------------------------- 天津十八街麻花是津門食品三絕之一。制作考究，料精貨實(shí)。關(guān)于十八街麻花的歷史沿革，有兩種說(shuō)法。 說(shuō)法一：十八街麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兩兄弟。這哥倆在今大沽南路的十八街各開(kāi)了一間麻花店，一為“桂發(fā)祥”、一為“桂發(fā)成”。由于經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，制作的麻花很有特點(diǎn)，受到了百姓的歡迎。一問(wèn)“在哪買的麻花”，回答說(shuō)“十八街”。時(shí)間長(zhǎng)了，“十八街麻花”就成了人們的習(xí)慣稱呼了。1937年范貴林、范貴才兩兄弟各自開(kāi)設(shè)麻花店。范貴林開(kāi)了一家起名“貴發(fā)祥”。范貴才開(kāi)了一家起名“貴發(fā)成”。由于他們之間的競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了麻花質(zhì)量的提高。范貴林立于革新，屢經(jīng)探索，終于研制了夾餡和半發(fā)面的新品種。兌堿隨季節(jié)、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質(zhì)量穩(wěn)定。 說(shuō)法二：清朝末年，有一個(gè)叫劉老八的人在今大沽南路的十八街開(kāi)了一間麻花店，店名“桂發(fā)祥”。這劉老八人很聰明，研究出了很多種麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有獨(dú)到之處，也可以說(shuō)有一手絕活。至于麻花的稱呼，與上述相同，這里就不贅言了。 還有一個(gè)傳說(shuō)，是說(shuō)明這十八街麻花如何創(chuàng)出特色的：說(shuō)是十八街麻花有個(gè)少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點(diǎn)心吃，可巧點(diǎn)心沒(méi)有了，只剩下一些點(diǎn)心渣。又沒(méi)有別的什么吃的，那少掌柜的靈機(jī)一動(dòng)，讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，既酥脆，還不艮，而且香氣撲鼻，很是可口。后來(lái)就按照這個(gè)方法摸索出了一套絕活。從此，十八街麻花的名聲也就越叫越響了。我個(gè)人對(duì)這個(gè)說(shuō)法不加懷疑，覺(jué)得可信度很高。