酒曲的活性是保證出酒率的關(guān)鍵，但有些品牌的酒曲能保證出酒率，口感卻不能，因為好的白酒是原汁原味的，生產(chǎn)出來的白酒光潔、香甜爽口、酒質(zhì)純正。只有達到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，才能符合優(yōu)質(zhì)白酒的稱號。在選擇用哪種酒曲之前，可以先考慮一下要釀造什么樣的酒。不同種類的酒需要不同的酒曲。

北方的紅色高粱酒是如何釀造出來的？

謝謝邀請，非專業(yè)人士，我西安人也算是北方人。只能淺談高粱酒的民間制作方法，我們早些時候農(nóng)村老家一般自釀酒分兩種，一種大米酒一種就是常見的高粱酒，大致做法基本相同，成熟的高粱去殼蒸熟不要太爛，然后放適量酒曲，一般發(fā)酵3天左右 很久溫度高低，高了稍快一點，這酒就可以直飲了。要是有紅色高粱酒的話，想必是不去殼的高粱吧！高粱成熟后就是紫紅色的，不管怎么北方自釀高粱酒不加任何色素的，農(nóng)民也搞不來這些上色玩意，，應(yīng)該是不去殼。

剛出鍋的高粱新酒入口是什么味道的？

剛出鍋的高粱新酒，聞起來非常香，但是口感不是很好。我自己是釀造純高粱酒的，給大家說說關(guān)于新酒的一些問題。我雖然賣酒，但是我從來不賣新酒。新酒剛釀造出來時確實非常香，醩香，糧香都很清晰。但是如果馬上就飲用，會發(fā)現(xiàn)口感晦澀，辣，沖喉，難以下咽，而且非常容易上頭。也是真正的純糧酒，為什么新酒會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？蒸餾取酒的時候，有良知的釀酒師傅都會做掐頭去尾這一個工作。

為什么要掐頭去尾，就是因為有害物質(zhì)醛的沸點低，是最先被蒸餾出來的。而各種雜醇在尾酒里面的含量又最多，那么掐頭去尾能夠最大程度的首先去掉這些雜質(zhì)。但是無論掐頭去尾的多么充分，總是還有些雜質(zhì)留在了酒里面，新釀出的酒，這些雜質(zhì)的影響非常突出，這就導(dǎo)致了新酒邪雜的口感和易上頭的特點。那么有沒有辦法去掉新酒這種口感呢？當(dāng)然有，那就是貯藏。

新釀造出來的酒經(jīng)過在陶壇中半年以上的貯藏，其中含有的一些雜質(zhì)基本上就會在各種生香反應(yīng)和揮發(fā)中消失。再去嘗這種酒，基本就不會有辣，沖喉，上頭這些問題了，而且酒體的香味更飽滿醇厚。一個有良知的釀酒人是不會售賣新酒的，這是對酒友負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。所以希望大家也要明白，即便去酒廠接的酒，也需要自己貯藏一段時間方可飲用。

北京最好喝的酒有哪些？

這次在北京，喝的是二鍋頭和燕京啤酒。再也沒有比二鍋頭更受歡迎的了，都在北京裝造嘛，北京人當(dāng)然喝北京酒了。他們稱這種酒為白酒，和洋人的葡萄白酒完全不同，要多強烈是多強烈，喝到嗆喉為止，才算過癮。起初我也喝不慣白酒，認(rèn)為品質(zhì)控制得不佳，時好時壞，喝完了全身酒味，三天不除。后來小館子去多了，在北方也沒花雕出售，就有甚麼喝甚麼，二鍋頭像開水一般喝。

當(dāng)今喝酒的朋友愈來愈少，來一瓶大的一個人喝不完。北京的二鍋頭就有這一點好處，買一瓶小得不能再小的，倒到杯子，只有三份之二杯左右，喝完算數(shù)。喝得不夠，再來一瓶小酌。喝得暢快，才轉(zhuǎn)大樽。只是北京天氣乾燥，儘管喝烈酒也不行，羊肉又吃得多，身體發(fā)滾，來一瓶啤酒當(dāng)番鬼佬涼茶才能解熱。在甚麼地方喝甚麼地方的啤酒，廣東喝珠江，山東喝青島。

來了北京，就要喝他們的燕京啤酒了。當(dāng)今也出甚麼生啤乾啤了，最好的還有所謂燕京王，還有摻了菊花的菊花啤?？墒瞧【瓶偸呛攘硕瞧ぐl(fā)脹，頻頻上洗手間，東方人洋人都認(rèn)為不是辦法。荷蘭人喝喜力時，配搭著一種叫做Genever的占酒喝。喝法是用中指和無名指夾著小烈酒杯，再用食指和中指夾著大啤酒杯，由小杯慢慢流入大杯之中，再倒進口。

高粱玉米大米釀的酒哪個更好喝？各有什么特點？

問題:高粱、玉米、大米做的酒哪個好？各有什么特點？在我們這里的集鎮(zhèn)，有一家專門賣紅高粱酒的店。小時候村里還有人用玉米燒玉米酒。現(xiàn)在沒人燒了。那么這些不同原料釀造的酒，哪種好喝呢？每個人都聽說過紅高粱這個名字。以前是短篇小說，拍了電影，現(xiàn)在也有同名電視劇。里面的大碗喝的是紅高粱釀的酒。高粱酒入口即裂，回味綿軟，有獨特的香氣。這些特點主要是由于高粱中含有的特殊成分單寧，在釀造過程中通過發(fā)酵可以抑制有害微生物，提高出酒率。同時能產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香氣物質(zhì)。這兩種特征是