白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒是中國北方及川貴地區(qū)在酒桌上最常喝的酒，也是在傳統(tǒng)節(jié)日送人的禮品。

白酒的標準定義是（瀘賓酒業(yè)）：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配置酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake、中國白酒Spirit）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

酒精，高粱

食用酒精

酒精兌水唄！ 有燒酒 汾酒 啊 不過都差不多啊

有文字解釋，白酒可以理解為：可食用的無色的酒精。白酒在人們日常生活中發(fā)輝橋梁的作用，朋友的交往談心；商人之間的生意來往；親朋的聚餐；開業(yè)慶典：等等。。。或多或少的少不了要喝點兒。所以生活它幫助我們增深情義，是聯(lián)通人與人之間的橋梁。

是糧食或者植物通過釀造發(fā)孝后裝在特定的容器里加熱后所產生的水蒸氣，就是白酒了。

中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。 優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。 白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。 中國白酒產品種類繁多。 1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。 ①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產品。 ③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。 ④米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 ⑤其他香型：具有各自獨特的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。 第五次評酒會提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（藥香型）等六種香型。

白酒就是白酒！

您好。白酒是人們熟悉的飲料。適量飲酒能行氣和血，壯神御寒，助肝膽，消憂怒，養(yǎng)脾氣，多言暢意。性味:甘辛、大熱、有毒。 歸經:入十二經。 功效:溫脾胃，破癥結，助藥力，厚腸胃，駐顏色，通行血脈，營養(yǎng)肌膚。 主治:白酒少量飲之，能治風濕痹痛，血虛肢麻；酒浸藥飲之，能助發(fā)藥力。引用自百度百科。其實，只要是含有酒精（化學名乙醇~C?H?OH）的飲品都有一定的毒性，不過少量飲用是不會造成危害的，人體完全可以分解。酒精有一定的神經麻痹作用，所以實在心情不好的時候喝一點反而容易入睡，但酗酒會傷肝腎、胃，嚴重的甚至會影響神經功能。所以推薦適量飲酒~低度酒不能超過2兩，中度酒不能超過1兩，烈性高度酒最好不要超過25毫升；起泡酒、半干型葡萄酒、干型葡萄酒，因為度數(shù)較低可以適量放寬，即標準瓶裝葡萄酒的半瓶左右具體根據(jù)酒精度數(shù)決定。希望對您有一點幫助，謝謝。

一： 喝白酒的好處： 白酒能安神助眠： 白酒中的成分很復雜，僅茅臺酒中的香味素就多達70余種，這些物質中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細胞；孕婦大量飲酒還會危害胎兒的健康。 普通人飲用白酒時，高度白酒――比如52°的茅臺，每日飲用量最好不要超過2兩；低度白酒――比如38°的五糧液，每日最好不要超過3兩。 二： 喝白酒最忌諱的一點： 注意：喝白酒又喝飲料傷腎傷肝?。。?！ 假如喝白酒時又喝飲料，也會對身體造成損害。因為白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并產生大量二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對人腦血管也有損害。 醫(yī)學專家提醒說：吃自助餐時要注意以上問題，各種食物盡可能錯開時間食用。 另外： 酒精能產生大量的熱量，每克可產熱量7千卡，但產生的熱量很難被人體利用（只有50%以下被利用）。但酒精卻能使血糖發(fā)生波動，當空腹大量飲酒時，可發(fā)生嚴重的低血糖，而且醉酒往往能掩蓋低血糖的表現(xiàn)，因此如果發(fā)生低血糖，不容易發(fā)現(xiàn)，非常危險。 所以建議如下： 1.血糖高的人不要喝酒。 2. 血糖控制良好時，可適量飲酒，但避免喝有甜味的酒。可制定飲酒計劃如：每周飲酒1~2次，每次飲酒量白酒2小杯或啤酒1大杯，飲酒時要相映減少一定的主食量。從長遠考慮，有飲酒嗜好的患者應逐漸戒掉飲酒習慣。 3.切忌大量飲酒。避免空腹飲酒。 4.飲酒前后可監(jiān)測血糖，了解飲酒對血糖的影響。 也就是說，白酒或者啤酒豆可以的，只是要注意量的多少！這才是最重要的。

白酒為什么叫白酒？： 白酒的名稱多種多樣，根據(jù)原料、產地、香型等不同，也有著不同的命名方式。白酒作為中國文化的一個載體，傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見，但是對于其起源，尤其是白酒名稱的由來，卻很少有人能夠描述出來。 “中國白酒的別稱歷史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《中國酒概述》 “白”字：內藏乾坤 中國文化博大精深，一個簡單的“白”字，也蘊含了豐富的內涵。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但通常展現(xiàn)出來的畫面極具精神和質感，同時也樸素、簡潔、流暢、生動。 水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構成了釀造文化的基礎。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體。 “白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復勾。以線一次勾成為單勾，有用一色墨，亦有根據(jù)不同對象用濃淡兩種墨勾成；復勾則光以淡墨勾成，再根據(jù)情況復勾部分或全部，其目的是為加重質感和濃淡變化，使物像更具神采。 值得一提的是，這與白酒的勾調技術如出一撤。通過神奇的勾調技術，把不同批次的酒依照產品固有的風格特點，按不同的比例組合進行酒體設計，再通過點滴之間的藝術，達到了畫龍點睛地作用，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。 “之所以稱之為白酒，是因為它有著無色透明的酒液；另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質感純正?！? 除了被稱為“白酒”以外，建國前，白酒大多稱為燒酒、高梁酒等，建國后又被稱為白酒、白干燒等。 燒酒 稱為燒酒，是因為它是將發(fā)酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高，味道濃烈，引火能燃燒。

僅僅是因為地區(qū)不一樣，叫法就不一樣。都是糧食曲化發(fā)酵后的酒， 根據(jù)地區(qū)不同，有的地方叫白酒，有的地方叫燒酒。 你是不是平時不太喝酒呀，是最近想買酒嗎，最近市場上出現(xiàn)了一 款叫到位的白酒你也可以試試，性價比相對應比較高。

燒酒，在百度百科的解釋是：用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量高，引火能燃燒，也稱白酒。你肯定會有疑問了：燒酒也稱白酒，那它們倆還有什么區(qū)別呢，都是一樣的酒。這樣說起來也沒錯，本來酒嘛，主要都是酒精，喝起來都差不多。但是現(xiàn)在韓國燒酒進入中國了，它和白酒就不一樣了。韓國燒酒屬于清酒類，酒精度數(shù)較低，幾乎不放香料，這和中國的傳統(tǒng)白酒可謂背道而馳。韓國燒酒的特點是入口清新，爽口，刺激性很小，這種特點適合作為燒烤，海鮮生食的配飲。凡是喝過韓國燒酒的人，絕大部分**次都極不適應，從而放棄再次嘗試

固態(tài)法是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒。液態(tài)法是酒精生產方式，液態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒，八十年代后期我國市場的普通白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌的，即液態(tài)白酒。中檔酒也摻了食用酒精，是固液酒。京品二鍋頭原漿酒純高粱固態(tài)發(fā)酵，不摻香精香料、食用酒精，可以和酒精勾兌酒比較，增強自己的辨別能力。

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨特的生產工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數(shù)量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質量的重要因素。固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標準，而含有非常豐富的風味物質是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優(yōu)劣的重要物質基礎。從以下幾個方面可以說明此問題：1、名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風味物質。2、感官品評與風味物質檢測相結合分析也表明風味物質種類數(shù)量與產品質量具有明顯的相關性。3、在生產實踐中，少量的調味酒對白酒的香氣、口感和風格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，并沒有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復雜成分起重要作用。4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風味物質。5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風味豐富性來提高液態(tài)法白酒的質量。因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風格和質量的關鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎。擴展資料：固態(tài)法白酒生產的要求：一、潤糧要透，蒸煮適度濃香型大曲酒生產采用混蒸續(xù)糟法釀制，在蒸酒蒸糧前須先進行潤料，即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊化。淀粉是一種復雜的碳水化合物，是由幾百個或幾千個葡萄糖組成（葡萄糖生成的沉淀都為直鏈淀粉），在工業(yè)上有極廣泛的用途。釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中，粳類原料含支鏈淀粉約80%，直鏈淀粉約20%；糯類原料主要含支鏈淀粉，幾乎不含或含極少直鏈淀粉。淀粉經蒸煮糊化并變成糖以后，通過酵母的作用，轉化為酒精和二氧化碳。淀粉經熱水處理后分為兩個部分：一部分是直鏈淀粉，它極易溶于溫水，溶液粘度較小，不穩(wěn)定，靜置后會析出沉淀；另一部分是支鏈淀粉，它難溶于溫水，只有在加熱條件下才能溶于水，形成粘滯糊精。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉，其分子結構都是以葡萄糖為基本單位。在蒸煮過程中，植物細胞組織的變化過程如下：在原料預煮加熱浸泡時，原料吸水膨脹，此時不僅淀粉膨脹，而且纖維素也膨化，細胞間的物質和細胞內的物質部分溶解，植物組織的堅固性減弱。在原料蒸煮時，當溫度升高至120－135℃，果膠質的膨化與溶解基本完成，淀粉和多聚戊糖的溶解也開始劇烈地進行。果膠質的溶解對細胞壁的破裂有重要意義，當溫度升到145－150℃時，由于細胞壁的強度大為削弱，淀粉便從細胞內被釋放出來，直至蒸煮完畢。二、緩慢裝甑，低溫流酒發(fā)酵酒醅的成分有兩大類：一類是揮發(fā)性成分，包括酒精、水、雜醇油、酸、酯類等物質；另一類是非揮發(fā)性成分，包括酒醅、糧粉、稻殼及蛋白質、無機鹽類物質。揮發(fā)性物質和非揮發(fā)性物質的分離，是在蒸餾過程中利用這些物質的沸點不同，通過加熱酒精及水蒸發(fā)成氣體，再把這些氣體冷卻成液體回收，從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大曲酒。大曲酒蒸餾是采用混蒸間歇式蒸餾。在蒸餾過程中，酒精濃度不斷變化，餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低，但隨著溫度不斷上升，酒內揮發(fā)性有機酸的濃度隨之增加，一些高沸點物質也不斷增長。甑內汽相溫度在95℃以下時，各物質組分均可按定比關系蒸出。各種物質在甑桶中相互溶混，其沸點必然發(fā)生變化，形成特有的蒸發(fā)系數(shù)伴隨餾出。例如，乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽，它們的餾出量與酒精濃度成正比，如果緩慢蒸餾，使酒精在甑內最大限度地濃縮，并有較長的保留時間。其中溶解的上述酯類就會增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中雖高產己酸乙酯，但卻不能豐收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽，酒精濃度較高時，餾出量較少；酒精度降低，則大量餾出。在濃香型大曲酒的發(fā)酵過程中會產生大量的呈香呈味物質，這些物質多數(shù)是醇溶物質。在裝甑蒸餾過程中，蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸，從而將醇溶的各類香味物質溶解于白酒中，有利于產品質量的提高。參考資料：百度百科-固態(tài)法白酒

區(qū)別一：原料不同：白酒：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。啤酒：啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態(tài)糊化和糖化，再經過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。區(qū)別二：危害不同：白酒：酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統(tǒng)。它使神經系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。啤酒：因啤酒的酒精含量不高，一旦過量，酒精絕對量增加，就會加重肝臟的負擔并直接損害肝臟組織，增加腎臟的負擔，心肌功能也會減弱。長此以往，可導致心力衰竭、心律紊亂等。區(qū)別三：分類不同：白酒：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。啤酒：黑啤酒、 冰啤酒 、果味啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒等。參考資料來源：百度百科-白酒參考資料來源：百度百科-啤酒

原料不一樣，發(fā)酵不一樣，工藝不一樣最后的口感等形式都不一樣等

原料不一樣，發(fā)酵不一樣，工藝不一樣最后的口感等形式都不一樣等。有計劃嘗嘗揚子精釀啤酒和揚子苦蕎啤酒，進口啤酒花和酵母采用上發(fā)酵口感香足，營養(yǎng)豐富等。

喝啤酒只會頭疼，再多點就會明顯感覺到心跳，跳的疼。喝白酒喝的時候不會頭疼，也沒有明顯感覺到心跳，只是感覺心里面發(fā)燒，手好像有點發(fā)軟。白酒白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如朗姆酒)。啤酒啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%) 的各類熟鮮啤酒。啤酒是當今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產方式，產品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分。啤酒可分為：１ 淡色啤酒２ 濃色啤酒３ 黑啤酒４ 其它啤酒在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。如：純生啤酒：這是在生產工藝中不經熱處理滅菌，就能達到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 ＥＢＣ濁度單位的啤酒。按生產方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經過包裝后，不經過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經過包裝后，經過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達三個月左右。

白酒和啤酒的區(qū)別　　1.啤酒生產是采用發(fā)芽的谷物作原料,經磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產品標準規(guī)定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”?！　?.白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種?！　≡吓浞?凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。　　我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等?！　【魄?、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優(yōu)質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

一、酒精度不同；二、原料不同；三、口感不同；四、色澤不同；五、工藝不同。