1，水井坊的防偽碼在哪里查

茅臺酒，這是允許的。 (2)香氣鑒別對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。 白酒品種頗多，風(fēng)味各異，大體上可分為5種香型。 清香型——它的芳香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯。酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈，代表了傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格，是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒為代表，故又稱汾香型。 濃香型——它的芳香成分是乙酸乙酯。酒氣芳香濃郁，綿柔甘洌，底子干凈，回味悠長，飲后尤香，如五糧液、古井貢酒等都屬此列。 這種酒最初的代表是滬州才窖大曲，因而又稱為瀘香型。 醬香型——酒氣醇香馥郁，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長。這種酒以貴州茅臺酒為代表，故又稱芳香型。它的主體芳香物質(zhì)比較復(fù)雜，目前尚不完全清楚。 米香型——它的主體芳香成分是乳酸乙酯，含量大大高于乙酸乙酯，其他高級醇含量也較多。其特點是蜜香輕柔，入口綿甜，略帶爽口的苦味，回味怡暢。桂林三花酒就屬此型。 復(fù)香型(混合香型)——指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒，為一酒多香風(fēng)格，凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類，代表酒如董酒、西鳳酒等。 溢香——系指白酒中的芳香物質(zhì)溢散于杯口附近，用鼻子在杯口附近就可以直接嗅聞到的酒香氣，這就是溢香，也稱聞香。 噴香——系指酒液入口，香氣就充滿口腔。 留香——系指酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都會具有一定的溢香，但很少有噴香和留香。只有優(yōu)質(zhì)酒和名酒，才能在溢香之外，擁有較好的噴香和留香，像名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的，而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良氣味均不應(yīng)存在。 (3)滋味鑒別白酒的滋味應(yīng)有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分；酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應(yīng)要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調(diào)。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺。進行品嘗時，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒花鑒別用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品。 (5)酒度鑒別白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒度數(shù)，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分數(shù)。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。 綜上所述，白酒總的感官特點應(yīng)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素大致如下：白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化，還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的臭味。用腐敗血料涂刷后的酒簍盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流通轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作他用。