如果實(shí)在變酸了，就盡量不要食用了。依照國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此，對于酸了的米酒，可以用以下幾種方法讓其變甜，白酒屬于蒸餾酒，糖沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味，因?yàn)閷τ诿拙频尼勗?，其釀造工藝并不?fù)雜，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再釀造一次就好了，沒有必要再去食用，因?yàn)楫吘棺兯嶂缶透杏X是變質(zhì)了的感覺，非常影響食用心情，所以本人建議盡量酸了之后就盡量不要食用了。

1、白酒的口感發(fā)甜，是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西嗎？

您好，很高興回答這個(gè)問題！1、發(fā)酵在白酒釀造發(fā)酵過程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)物質(zhì)。在這些成分中乙醇含量最多，其它成分加起來才占2%，這2%中含有許多的甜味物質(zhì)，多元醇是較多的甜味來源，它是在白酒發(fā)酵前期有氧反應(yīng)，以及低溫發(fā)酵產(chǎn)生的。例如丁三醇，丙三醇等，2、白酒是不能加糖的釀酒過程中，淀粉首先會(huì)糖化，類似做醪糟的過程。

但是白酒屬于蒸餾酒，糖沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味，當(dāng)我們認(rèn)為添加白糖的時(shí)候，可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。白酒的檢測指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標(biāo)，3、甜味劑（白酒能加甜味劑嗎？）過去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑。

依照國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，比糖甜幾百倍，只需要很少的一點(diǎn)就能有很好的口感。甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕?，使酒更醇厚，有些不良廠家用甜味劑來給白酒增甜，只要用很少的量就能達(dá)到效果，還不會(huì)影響對固形物的檢測。希望我的回答對您有幫助哦！，

2、甜酒酸了，放點(diǎn)什么可以補(bǔ)救？

我是醉鳳溪，我來回答你的問題！對于甜酒，也就是我們通常所說的醪糟，是一種深受人們喜好的飲品。米酒還是食療良方，女性在哺乳期的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙疲哂辛己玫拇呷樾Ч?，另外，適量飲用米酒還具有一定的美容養(yǎng)顏的功效！對于酸了的米酒，可以用以下幾種方法讓其變甜：第一種方法：酸了的米酒如果還想繼續(xù)使用的話，可以使用堿面即小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)兒，這樣，里面的酸會(huì)產(chǎn)生酸堿中和反應(yīng)。

這樣就可以去除酸味，而且這個(gè)酸堿反應(yīng)生成鹽，不會(huì)影響食用！第二種方法：就是直接往酸了的米酒里面加入足夠多的糖，讓甜味掩蓋酸味，但這種方法并不科學(xué)，因?yàn)樗嵛兜谋举|(zhì)并沒有改變，只是被甜味掩蓋罷了！所以不提倡這種方法！其實(shí)，對于甜米酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸，如果實(shí)在變酸了，就盡量不要食用了！因?yàn)閷τ诿拙频尼勗?，其釀造工藝并不?fù)雜，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再釀造一次就好了，沒有必要再去食用，因?yàn)楫吘棺兯嶂缶透杏X是變質(zhì)了的感覺，非常影響食用心情，所以本人建議盡量酸了之后就盡量不要食用了！我是醉鳳溪，您身邊的醬香酒專家。