葡萄酒，本身就是一種高品質(zhì)的酒水，萬物皆有象，自有規(guī)律可循。雖然葡萄酒的風(fēng)格千變?nèi)f化，人的口味偏好也各有不同，但我們?nèi)钥赏ㄟ^一些普遍適用的規(guī)則來較為客觀地判斷葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣好壞，比如了解葡萄酒中的沉淀物，接下來就讓我們一起來看看吧！
1、葡萄酒在釀造過程中出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)
葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和復(fù)雜度;不過如果處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。
葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后，為了把酒泥除去，會先進(jìn)行澄清，然后再轉(zhuǎn)移到橡木桶或者不銹鋼罐里進(jìn)行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉淀，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉(zhuǎn)移到另一個容器，這樣也可以除去沉淀。
葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復(fù)雜的風(fēng)味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在由于過濾和澄清技術(shù)得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物，除了那些用傳統(tǒng)法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發(fā)酵過程是在瓶子中進(jìn)行的。
2、葡萄酒裝瓶之后出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)
對一般人而言，說起葡萄酒中的沉淀，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產(chǎn)生的沉淀。不過，由于只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現(xiàn)沉淀，因此這樣的情況在生活中并不常見，很多人其實不需要為這個問題煩惱。
紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉淀物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。
如果你要喝一瓶已經(jīng)陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。
3、葡萄酒在杯子中出現(xiàn)的沉淀
有時候，你會發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀(有時瓶子中也有)，這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。所以，如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔(dān)心。
這些晶體沉淀其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優(yōu)秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。
從理論上來說，所以葡萄酒都應(yīng)該會出現(xiàn)酒石酸鹽沉淀。不過由于現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù)，更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。
4、葡萄酒中的沉淀很多，如何處理沉淀
在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個過程需要等待幾個小時的時間，老酒最好提前一天就豎起來。如果你不確定一瓶酒有沒有沉淀，可以用燈照瓶底，憑借光源可以看到沉淀。
開瓶前后都不要晃蕩酒瓶，防止沉淀因此漂浮起來。開瓶后將酒緩緩倒入醒酒器，沒有醒酒器也可以用干凈的細(xì)口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時候，大部分酒液都是澄澈的。
5、葡萄酒中有沉淀是否可以喝
有沉淀的葡萄酒可以飲用并且口感更加的適宜。這是因為新裝的葡萄酒中通常會存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與葡萄酒結(jié)合在一起，所以會擾亂葡萄酒的口感。
6、葡萄酒中沉淀過分多，要小心劣質(zhì)酒，怎么鑒別
（1）、如果一些葡萄酒是用顯得比較高大上的木箱來封裝的，一般而言，這些酒的質(zhì)量不怎么好，一個好的制造商基本上不會用木箱來封裝葡萄酒。
?。?）、葡萄酒中糖的含量應(yīng)為干葡萄酒，低于4克/升;半干葡萄酒，4克～12克/升;半甜，12～45克/升;甜酒，45克/升以上。如果背標(biāo)顯示含糖量過多，而且標(biāo)簽沒有說明有經(jīng)過加強（“fortified”）的話，那么它就是人為添加的。
?。?）、如果酒的背標(biāo)上顯示含有防腐劑（水楊酸），那就意味著它是違反規(guī)定的。雖然葡萄酒中不含防腐劑，但會含有二氧化硫，任何葡萄酒中都含有二氧化硫成分，因為二氧化硫是天然發(fā)酵的副產(chǎn)品，且二氧化硫能有效抑制葡萄酒發(fā)酵中產(chǎn)生的真菌生長。
?。?）、制造日期必須與標(biāo)簽上的其他信息分開標(biāo)記。所有字體必須清晰，沒有錯別字、模糊或有缺陷的打印。標(biāo)簽上的題字必須與塞子上的銘文相符。
?。?）、一般來說，年份老酒不會是用葡萄酒粉（Powderedwine）做的假酒，干型葡萄酒基本沒有合成的（Syntheticwine），因為制作一種類似于葡萄酒味道的甜味濃縮物更加便宜、更容易。
?。?）、如果你曾喝過一款酒，發(fā)現(xiàn)原瓶的設(shè)計改變了，那么得注意了，很大程度上是假酒。
?。?）、在正常的葡萄酒中加入少量的小蘇打，酒液會因為淀粉的化學(xué)反應(yīng)而改變顏色，如果不變色，則證明這瓶葡萄酒可能添加了色素，色素與堿不會產(chǎn)生任何反應(yīng)。
?。?）、在酒液里加幾滴甘油，甘油會沉到酒液底部，酒不會變色。如果酒液有點變黃或變紅，那就是假酒。
（9）、搖動一瓶高品質(zhì)的葡萄酒，泡沫會聚集在瓶子的中心，并且很快就會消失。如果它在邊緣處聚集，且慢慢地沉淀下來，那么這瓶酒的質(zhì)量就一般了。
?。?0）、在一根粉筆上滴一滴酒，如果污漬干了后變得更亮，那這瓶葡萄酒質(zhì)量不錯。如果污漬變色，那就表示酒里添加了染料。
總之，葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物卻并不是一件罕見的事情，而且這些沉淀物也不會對酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響，相反，這些沉淀物還從側(cè)面證明了這瓶葡萄酒的品質(zhì)，正常的沉淀物是像晶體一樣的，而酒液不會受到影響，而變質(zhì)的葡萄酒酒液往往會變得渾濁。
